음식 제공 조직

당신이 손님을 받고 손님이 환대와 훌륭한 기술 당신을 칭찬 피곤하지 않는 경우, 우아한 저녁 식사를 제공하기 위해 같은 사람의 범주에 속하는 경우, 다양한 축제와 파티, 그리고 조직이 당신의 "빵과 버터와 캐비어가 있다고 할 수있다 ".

영어로이 직업을 한 마디로 부르는 용어가 있습니다 - 취사 (케이터링). 이런 종류의 활동에 종사하면서 다양한 축하, 결혼식, 프레젠테이션을위한 메뉴를 만들고, 축제와 피크닉을 조직하고, 요리를 준비하거나 주문하고, 축제 테이블을 꾸미고, 행사를위한 서비스를 마련합니다.

시간, 욕구 및 기술이있는 경우 "왕관"요리를 독립적으로 준비하거나 고객에게 "브랜드화 된"과자, 파이, 쿠키를 제공 할 수 있습니다. 대형 직원을 배치 할 계획이 없다면 업무의 일부를 아웃소싱 할 수 있습니다. 예를 들어 전문 빵집 제과점에서 패스트리와 맛있는 과자를 주문할 수 있습니다. 많은 케이터링 회사가 주 내에 우수한 과자 주인을두고 충분한 양의 일자리를 제공 할 여력이 없습니다.

결혼, 기업 파티 또는 자선 행사 조직과 같은 축하 행사를 전문으로 할 수 있습니다.

누가이 사업을 할 것인가?

비즈니스는 비즈니스이며, 가족을 위해 휴일 테이블을 급하게 준비하는 것과는 거리가 멀다는 것을 명심하십시오. 피로연과 절기 조직 분야에서 성공하기 위해서는 훌륭한 조직력과 여러 사람들과의 의사 소통 능력이 있어야합니다. 꼼꼼하고 책임감 있으며 지키는 것이 중요합니다. 또한 고객의 취향을 기쁘게하기위한 감각이 필요하며 "태도"사회 생활의 최신 유행 동향을 알고 있으면 좋습니다.

취사에는 사소한 일이 없습니다.이 작업은 신중한 계획,이 계획의 완수에 대한 완전한 통제, 요리의 아름다움뿐 아니라 제품의 질에 대한 책임, 따라서 위생 규범 및 요구 사항에 대한 지식을 포함합니다.

이 사업의 장점은 독창적 인 작업이므로 충분한 이익이 있습니다. 일주일에 여러 번 파티를 주선하고 새로운 요리를 찾고 시도하며 다른 사람이 청구서를 지불 할 수 있습니다. 또한 본사에서 파트 타임 비즈니스를 시작할 수 있습니다. 따라서 취사 회사를 여는 방법을 살펴 보겠습니다.

고객을 찾을 수있는 곳은 어디입니까?

결혼식, 기념일, 졸업 또는 인생에서 다른 어떤 특별한 순간 - 고객은 축하 할 일이있는 사람들 일 수도있다. 따라서 필요한 자신의 광고 물은 누구의 비즈니스 휴일 및 선물과 관련된 모든 배포합니다 : 축제 케이크, 등등 그래픽 디자이너 및 장식, 꽃집과에 종사하는 웨딩 부티크와 선물 가게, 빵 굽는 사람,의 소유자.

가능한 한 책자와 명함을 나누어주십시오. 브랜드화되고 아름답게 장식 된 간식 또는 과자로 무엇인가를 가져다 대고 이러한 사람들을 대할 수 있으므로 잠재 고객에게 자신의 기술에 대해 알릴 수 있습니다. 모두는 예기치 않은 비 관습적인 음식을 좋아하며 이것은 당신과 당신의 사업에 대해 좋은 인상을 남깁니다.

음, 그리고 물론, 우리는 광고의 전통적인 방법을 무시해서는 안됩니다 : 신문과 전화 번호부에 공지 사항, 자선 행사에 참여, 지역 라디오 방송국에서 토크쇼 등등.

필요한 장비

상업용 부엌을 임대하는 것 외에도 필요한 것은 통신 장비 (전화) 및 배송 방법을 처리하는 것입니다. 컴퓨터, 프린터 및 기타 사무 장비, 그것은 항상 아주 좋은,하지만 초보자를위한 전제 조건은 아닙니다. 그건 그렇고, 임대료를 줄이기 위해, 당신은 근무 시간 외의 작은 식당의 부엌 사용에 동의하거나 다른 사업가와 공동 빌릴 방을 가져갈 수 있습니다.

취사는 무엇이며 어떻게 돈을 벌 수 있습니까?

취사는 고정 된 서비스 홀 밖에있는 취사 서비스입니다. 이 컨셉은 도시 휴일에 파이를 파는 것에서 웨이터 서비스로 호화로운 연회를 조직하는 것과 같은 매우 다른 서비스를 결합합니다. 그것의 주요 특징은 미리 요리 한 음식이 요점에 전달된다는 것입니다.

비즈니스로서 전문적인 취사 - 실제로 외식 서비스를 제공하는 것 이상입니다. 회사는 일정 수준의 인원 식사를 지정된 시간 내에 지정된 수준의 서비스로 구성해야하는 고객과 계약을 맺습니다. 공공 취사의 일종 인이 방향은 2000 년대 초반부터 비교적 최근에 러시아에서 발전하기 시작했습니다.

러시아 관행에서 음식 제공은 일반적으로 개인 및 단체를위한 음식 서비스의 조직으로 간주됩니다. 이러한 유형의 서비스를 제공하는 기업은 조건부로 세 그룹으로 나눌 수 있습니다.

  • 이벤트를 전문으로하는 대행사 : 비즈니스 미팅, 스포츠 이벤트, 피크닉, 결혼식, 리셉션 등. 종종 전문 직원의 도움을 받아 전체 업무주기를 구성합니다.
  • 고정식 취사 식당 : 식당, 카페, 바, 통조림, 기관의 주요 활동과 함께 테이크 아웃을위한 요리를 제공합니다. 서비스 패키지에는 현장 등록, 테이블 설정, 웨이터 제공 등이 포함될 수 있습니다.
  • 원격 고객 서비스를 구성하는 중개 회사. 전화와 인터넷으로 주문을하면 사무실과 개인 주소로 조리 된 식사를 배달합니다. 때로는 그런 회사는 자체 제조품을 가지고 있으며 때로는 공공 취사 회사와 계약을 맺고 작동합니다.

분명히 처음 두 유형의 조직에서는 VIP 수준의 서비스를 제공 할 수 있습니다. 이는 견고한 재료 및 기술 기반을 필요로합니다. 배달에는 많은 투자가 필요하지 않고 사무실이 없어도 업무를 수행 할 수 있지만 이러한 유형의 비즈니스는 위험 측면에서 가장 취약합니다. 케이터링의 개념은 또한 예를 들어, 도시의 날이나 다른 중요한 행사를 축하하는 것과 같이 대중 행사 중 임시 지점을 조직 한 기성품 요리 제품을 판매하는 것을 포함합니다.

어떤 종류의 음식은 러시아에서 인기가 있습니다

우리나라에서 가장 보편적 인 곳은 두 가지 출구 서비스 영역을 가지고 있습니다.

1. 이벤트 케이터링.

그의 조직은 이벤트 비즈니스와 밀접한 관련이 있습니다. 즉, 휴일을 조직하고 꾸미기위한 서비스를 제공합니다. 식사는 모든 행사에서 없어서는 안될 부분입니다. 이러한 유형의 활동에 종사하는 회사는 일반적으로 레스토랑 인 카페와 하청 계약을 체결합니다. 따라서 기업가가 취사에 관심이 있고이 사업을 어디에서 시작해야하는지에 관심이 있다면 이벤트 대행사에 협력을 제공하는 것이 더 실용적입니다. 이 번들에서는 안정적인 주문 흐름을 기대할 수 있습니다. 케이터링 서비스는 다음과 같습니다 :

  1. 연회, 리셉션, 커피 브레이크, 갈라 디너, 기업 고객을위한 칵테일.
  2. 결혼식, 파티, 컨트리 바베큐, 소풍, 졸업 공, 설날;
  3. 기업의 고위급 및 중역 관리 인원을위한 편리한 스케줄과 특별 메뉴 제공.

이 사업은 계절적 특징이 있습니다 : 여름 기간은 12 월에 매출의 약 50 %를 차지합니다 (약 25 %). 나머지 기간 동안 수입은 비즈니스 회의, 프리젠 테이션, 세미나 및 교육 서비스로 구성됩니다.

그림 1. Sberbank 175 주년을 축하하는 Gostiny Dvor의 1,100 명 식당 "Figaro"연회 조직. 이 회사는 1993 년부터 운영되어 왔으며 모스크바의 시장 인 군악 음악제 Spasskaya Tower의 리셉션을 제공합니다.

2. 회사 출장.

이 범주에는 직장 및 사무실에서의 식품 조직이 포함됩니다. 이론적으로 이러한 서비스는 휴일 주택, 병원 및 기타 사회 기관에서 요구 될 수 있지만 지금까지는 우리 나라에서 큰 수요를 얻지 못하고 있습니다 (소셜 취사). 이 방향은 취사 시장에서 유망한 틈새 시장이다. 미국의 RBC에 따르면 조직의 90 % 이상이 직원에게 뜨거운 식사를 제공하기 위해 아웃소싱 회사를 사용하고 러시아에서는 약 30 %이지만 매년 수는 증가하고 있습니다.

서비스 조직에서 두 가지 형식을 배포했습니다. 보다 일반적인 것은 직원들이 전자 레인지에서 따뜻하게하는 작업장에 "도시락 상자"에 준비되어있는 식사를 배달하는 것입니다. 두 번째는 비즈니스 센터의 영토와 같이 특별 임대 장소에서 전체 서비스주기를 의미합니다. 그가 덜 자주 만나는 동안, 주된 이유 : 값 비싼 임대료. 그것의 몫이 비용의 20 % 이상이면, 그것은 이익이되지 않는다. 모스크바에서는 중간 규모 사무실 센터의 "섬"식당의 장비는 약 6 - 700 만 루블로 추정되며 1 - 1.5 년 동안 지불됩니다.

그림 2. 대형 러시아 출장 요리사 "Fusion Management Group"의 기업 식당. 운영자는 1997 년부터 음식 서비스를 제공하고, 적극적으로 사회적 방향을 개발하고, 주요 스포츠 프로젝트를 제공하고, 모스크바의 도시의 날을 제공합니다.

"출구"에서 식사를 정리하기 위해 필요한 것

옥외 식당 (RVO) 개업은 본격적인 고정 시설을 유지하는 것보다 30 % 저렴합니다 (부지를 임대하지 않고). 특이 사항은 요식업에 다음과 같은 추가 작업이 필요하다는 것입니다.

  1. 이벤트의 형식, 고객의 요구 사항을 고려하여 메뉴의 작전 개발;
  2. 고객에게 음식과 음료를 선택할 수있는 기회를 제공합니다.
  3. 다양한 메뉴의 비용 계산을 통한 유연한 가격 계획;
  4. 후속 구역 설정, 처리를위한 현장 예비 검사 실시
  5. 시나리오, 물류, 모든 서비스 간의 상호 작용 계획을 작성합니다.

워크 플로를 완벽하게 지원하려면 최소한 다음이 필요합니다.

  • 요리를위한 생산 실 (작업장, 부엌);
  • 음료와 음식을 저장하는 창고;
  • 고객이 메뉴에 대해 알 수있는 작은 시음 룸.
  • 서비스 판매 및 행사 조직을위한 관리자 부서;
  • 인벤토리, 요리, 기성품 배달을위한 운송 서비스.

보통 식당과 비교하여 여행하는 사람은 필요에 따라 구내 식당, 직원, 고용 웨이터를 유지하는 데 비용을 절감합니다. 그러나 준비가되어있는 음식을 배달하기위한 특별 운송 및 장비 비용은 음료, 서모 스탯 및 뜨거운 욕조의 음료수, 깨지기 쉬운 접시 운송을위한 가전 제품에 대한 음료수가 여러 배로 증가합니다. 취사 기업의 59 %의 직원 수는 10 - 50 명으로 대기업의 10 %에 달합니다. 가장 중요한 것은 자체 고객 기반의 실제 상태에서 생성 및 유지 관리입니다.

개회 및 등록 : 뉘앙스가 있습니까?

원칙적으로 사업체로서의 취사는 기업 등록, 활동 또는 디자인 조정과 관련하여 특정 요구 사항에 따라 다르지 않습니다. 또한 2016 년부터 적용 GOST 30389-2013에 따라 ". 모든 종류의 외식 시설이 (취사 서비스 포함) 조직의 케이터링 서비스를 제공 할 수 있습니다" 이 기본 문서로 "최소 기준을..."적용 (주문 Rosstandart이 2013년 11월 22일의, 1676-V를 №).

방문객을위한 복도가없는 경우, 시설 재구성 (SanPiN 2.3.6.1079-01) 및 공용 취사 시설의 화재 안전 요건 준수에 동의 할 필요가 없습니다. 그러나 부엌, 생산 홀, 창고에 관한 다른 모든 규정은 예를 들어 카페를 개설 할 때와 같은 방식으로 집행해야합니다. 요리 활동을 시작하기 전에 Rospotrebnadzor에 통보해야하며 준비된 요리의 기술지도가 합의되어야합니다. 케이터링은 일종의 서비스이며 기존 엔터프라이즈를 기반으로 비즈니스를 시작하거나 처음부터 열 수 있습니다. 이렇게하려면 별도의 코드 OK를하지 않아도됩니다. 예를 들어 다음과 같은 공공 취사에 적합한 코드를 사용할 수 있습니다. 56.10 - 레스토랑 및 음식 배달 활동.

서비스에 대한 수요 : 케이터링 잠재 고객

지난 10 년간 러시아에서의 이러한 유형의 비즈니스는 활발하게 발전했지만 2014 년 이후로 그 비율은 급격히 떨어졌습니다 (그림 3). 이유는 분명합니다 : 기업 자원의 총 절감, 인구의 지불 능력 감소, 식량 가격 상승. 비즈니스 센터 세그먼트 "A"의 점심 식사 비용 : 350 - 500 루블, 대기업 사무실 - 약 300 루블 (모스크바). 165 ~ 200 루블의 가격을 제공하는 사업자가 있는데, 보통 소기업이나 지적 재산권 (IP)입니다. 한편으로 덤핑 정책은 서비스의 질을 떨어 뜨리는 한편, 기업가는 어려운 입장에 처하게됩니다. 지난 2 년간의 비즈니스 수익성은 평균 5 %입니다.

그림 3. 출구 서비스 분야의 러시아 비즈니스 성장률 (% / 년).

2015 년 국내 시장에서 약 500 개의 회사가이 사업에 종사했습니다. 이 중 62 %는 모스크바에 있고 22 %는 상트 페테르부르크에 있습니다. 많은 외진 지역에서 많은 기업가들은 "케이터링"이라는 단어에 대해 아무 말도하지 않습니다.

아웃 바운드 레스토랑의 개발은 다음과 같은 특징이 있습니다 (표 1).

캐터링 사업. 리더십. 부품 번호 2

우리는 우리 자신의 사업을 만듭니다 : 엄숙한 사건 현장 서비스

상세한 리뷰 - 매뉴얼. 부품 번호 2

섹션 번호 6. 상호 이익이되는 협력을 추구하십시오.

방문 기념 행사에서 유익한 협력을 계속 추구하는 것이 중요합니다. 귀하의 회사를 봉사 할 수있을뿐만 아니라 축하 행사를 조직 할 수있는 회사로 지정하면이 일을 도울 파트너를 확보해야합니다.

주요한 사건들.

손님들은 항상 축하에 만족해야한다는 것이 중요합니다. 그들의 연회가 진부한 음주로 변하지 않도록해야하기 때문에 흥미롭고 의미 있고 기억에 밝은 흔적을 남겼습니다.

손님은 손님을 즐겁게하고 축제를 기획하고 축하 할 수 있으므로 협력 관계에 참여시켜야합니다. 이 사람들은 시끄러운 저녁을 흥미로운 사건으로 바꿀뿐만 아니라 축하 계획의 몇 분을 칠합니다. 명확한 행동 순서는 직원의 작업을 단순화하고 모든 손님들이 행사에 만족할 수 있도록합니다.

서비스 범위를 성공적으로 확장 할 수있을뿐만 아니라, 선도 업체를 통해 취사 회사에 대한 정보를 배포 할 수 있습니다. 그들은 종종 식당에서 일하고 손님과 대화합니다. 주최자가 전송 한 귀사의 명함이주의를 잃지 않을 것입니다.

가수와 음악가.

엄숙한 사건은 음악 반주 없이는 통과하지 못합니다. 따라서 휴일에 수행 할 수있는 여러 팀과 협력해야합니다.

가수와 음악가가 다른 장르에서 일하는 것이 바람직합니다. 이렇게하면 고객의 취향에 따라 음악을 선택할 수 있습니다.

장식 자와 꽃집.

당신이 다른 방에서 일하고 의식 행사를 제공하기 때문에, 연회장을 꾸미기위한 서비스를 고객에게 제공 할 수있는 기회가 있는지 확인하십시오.

도시의 어느 곳으로나 들어올 수있는 데코레이터 및 꽃집과 접촉하여 복도를 장식하십시오. 따라서 결혼 예식, 꽃이나 풍선이 장식 된 객실에 아치를 마련 할 수 있습니다.

어린이 연예인 및 예술가.

훌륭한 사업가는 다양한 작업을 수행 할 준비가되어 있어야합니다. 이것은 큰 생각을하고 어른들 만 휴일을 조직하는 것을 멈추지 말아야한다는 것을 의미합니다.

젊은 고객에게는 모든 편의 시설을 제공해야한다는 사실을 잊지 마십시오. 아이들의 휴가를 이끌 수있는 애니메이터, 광대, 마술사 및 예술가가 참여해야합니다. 축하 행사에 참석하는 부모님 들께서는 종종 자녀들과 비슷한 휴일을 주문하기 때문에 고객의 범위를 넓힐 수 있습니다.

미래 고객의 모든 욕구를 예상해야하므로 언제나 새로운 유익한 협력을 모색 할 준비를하십시오. 현실로 고객의 모든 욕망을 번역 할 수있는 능력은 사업 성공을 보장합니다.

섹션 번호 7. 경쟁 업체를 파트너로 전환

의식 행사를 방문하기위한 사업을 할 때 경쟁 준비가되어 있어야합니다. 러시아에서 취사 회사가 점점 인기를 얻으면서 그 수는 절대적으로 증가하고 있습니다.

이 분야에서 귀하의 틈새 시장을 공략하고 성공적인 비즈니스를 개발할 수있는 기회가 주어집니다. 이렇게하려면 회사에 혜택을주기 위해 모든 새로운 지인을 이용하는 법을 배워야합니다. 경쟁사를 잠재적 인 직원으로 전환시키는 능력도 마찬가지로 중요합니다.

기업 협회.

경쟁 회사에 대처할 수 없다고 생각한다면 그들에게 수영장을 제공하십시오. 새롭고 큰 회사를 만들면 소득 및 수입 파트너를 늘릴 수 있습니다.

탠덤은 서비스 할 수있는 손님의 수를 늘릴 것입니다. 결과적으로 비즈니스에서 얻는 배당금이 늘어날 것입니다.

회사를 합병함으로써 비즈니스 확장을위한 새로운 기회를 얻게됩니다. 이것은 직원의 작업을 개선하고, 새로운 업그레이드 된 장비를 구입하고, 제공되는 서비스 범위를 늘릴 것입니다.

경쟁 업체 합병에 대한 투자 증가 이외에도 고객 기반을 확대 할 것입니다. 이것은 새로운 조직에 영구적 인 명령을 제공 할 것입니다. 많은 수의 고객과 협력하여 더 많은 수익을 올릴 수 있습니다.

레스토랑과의 협력.

취사 사업주는 식당가를 직접적인 경쟁자로 생각합니다. 그러나 일의 적절한 조직으로, 경쟁자는 맹방으로 돌릴 수있다. 협력은 엄숙한 사건들에 대한 현장 서비스에서 선도적 인 기업인뿐만 아니라 식당가들에게도 도움이된다.

레스토랑의 장점 :

  • - 손님에게 새로운 서비스를 제공하고 신뢰를 얻는 기회.
  • - 직원을위한 추가 수입;
  • - 광고 및 임대 장비에 대한 취사 회사로부터 관심을받습니다.

취사 기관을위한 찬성 :

  • - 소비자 집단의 확대.
  • - 숙련 된 노동자의 매력;
  • - 작업 장비 임대 가능성.

식당과의 협력으로 비용이 들지 않는다고 기대하지 마십시오. 관련된 각 고객에 대해 수입의 일정 비율을 지불해야합니다.

또 다른 작업 계획이 가능합니다 : 레스토랑 운영자는 고객에게 고객을 제공하며 임대인은 장비를 가져 와서 임대료를 지불합니다. 관련 고객의 수가 안정적인 직업을 제공하는 경우 협력은 상호 이익이되는 것으로 간주됩니다.

콘서트 홀과 협력.

수백 명의 손님을 수용 할 수있는 거대한 객실 - 드문 경우. 따라서 대형 콘서트 홀의 소유자가 귀사와의 제휴에 관심이 있는지 확인해야합니다.

귀하의 처분에 큰 방을 가지고, 당신은 경쟁사와 다른 수익성이 될 것입니다. 더 많은 손님이 음식 제공 업체에 봉사 할 수 있으면 더 높은 수입을 얻게됩니다.

콘서트 홀의 소유자와 협력하는 조건은 재정적 이익을 가져와야합니다. 귀하의 회사는 세입자로서 건물 사용에 대한 금전적 보상을 지불해야합니다. 대형 홀의 소유주는 고객을 유치해야하므로 귀하와 귀하 자신에게 안정적인 소득을 제공해야합니다.
경쟁이 치열한 환경에서 항상 최고의 자리를 지키는 것은 어려운 일입니다. 경쟁사와 비즈니스를 함께 고려해야하기 때문입니다. 이는 귀하의 수입과 회사 이미지에 유익한 영향을 줄 수 있습니다.

8 번 Radel. 업무의 질 향상

사업의 성공은 그 개선에 직접적으로 달려 있습니다. 의식 행사의 출발을 조직 할 때 끊임없이 노력하고 회사의 업무를 개선해야합니다.

달성 된 것에 결코 멈추지 마십시오. 능동적 인 개발로 인해 회사는 고객과 함께하고 언제나 요구에 부응 할 수 있습니다. 서비스 분야의 최신 트렌드, 주방 장비, 요리 프레젠테이션을 계속 추적하십시오. 식당가를위한 전시회 및 심포지움에 참석하십시오.

따라서 고객은 지속적으로 고객을 놀라게하고 영광의 위에 머물 수 있습니다.

비즈니스 성공은 인생에서 성공입니다.

예, 성공적인 사업가는 성공하기 위해 열심히 노력해야하지만, 그의 모든 작품에 자유가 부여됩니다!
선택의 자유, 고의적 인 행동의 자유.
스페인에서 부동산을 사는 것이 얼마나 수익이되는지보십시오.

직원을위한 교육.

귀하의 요식 업체는 어디서나 어떤 조건에서도 완벽한 서비스를 제공해야합니다. 이를 위해서는 직원 자격을 업그레이드해야합니다.

서비스 부문에서 직원의 지평을 확장하는 가장 좋은 방법은 교육을 주문하는 것입니다. 전문 세미나를 통해 팀은 새로운 지식을 습득하고 전문성을 향상 시키며 자부심을 향상시킬 수 있습니다.

직원과의 협력은 음식을 유능하게 준비하고 제공하는 방법을 보여줄뿐만 아니라, 교육의 주된 임무는 직원들이 눈에 거슬리지 않고 양질의 진료를 받도록 손님을 돌 보도록 가르치는 것입니다.

각 직업에 대해 별도로 특별 훈련을 실시하는 것이 중요합니다. 조련사의 웨이터에게 한 가지 접근 방법을 제시하고, 다른 한 가지는 관리자에게, 다른 하나는 요리사에게, 세 번째는 관리자에게 보여줍니다. 모든 사람은 자신의 업무에 필요한 정보를 받아야합니다.

메뉴 업데이트 중입니다.

요리사가 조리 한 음식은 식품이 아니라 요리의 걸작이어야합니다. 그러니 부엌 노동자를위한 모든 종류의 코스에 신경 쓰지 마십시오.

요리 예술 세계의 새로운 트렌드에 대해 배우면서 손님을 모든 세련된 요리에 소개 할 수 있습니다.
혁신을 두려워하지 마십시오. 고객이 구성된 메뉴에 만족하고 새로운 것을 시도하고 싶지 않다고해도 새 요리를 제시하십시오.

밤새도록 모든 것을 바꾸지 마십시오. 각 계절에 대비하여 몇 가지 오리지널 요리를 준비하십시오.이 메뉴는 메인 메뉴에 추가됩니다. 잠시 후 고객에게 관심이있는 점과 취향에 맞지 않는 점을 이해할 수 있습니다. 따라서 다음 업데이트를 계획하는 것이 더 쉬울 것입니다.

엄숙한 행사를 위해 방문 서비스에 참여하는 회사의 큰 장점은 각 고객을위한 메뉴를 개별적으로 만들 수 있다는 것입니다.

이것을 사용하여 고객의 취향에 따라 새로운 명품을 만듭니다. 관리자는 고객과 고객이 정확히 무엇을 원하는지 예측하기 위해 모든 노력을 기울여야합니다.

주식 보유, 할인 카드 발행.

취사 회사는 주식을 보유함으로써 업무를 개선 할 수 있습니다. 모든 희년 고객에게 보너스를 제공 할 수 있습니다. 그것은 유쾌 할 수 있지만 요구하는 서비스는 아닙니다.

예를 들어, 이벤트에 한 번 할인을 제공하거나 손님을 연회장에 무료로 이동시킬 수 있습니다.

일반 고객의 경우 할인 카드를 제공 할 수 있습니다. 작지만 일정한 할인은 귀사가 고객의 선택을 얼마나 중요하게 생각하는지 강조합니다.

섹션 9. 신규 고객 유치

새로운 고객을 유치하지 않고 방문 행사 행사를 제공하는 회사를 개발하는 것은 불가능합니다. 고객이 귀하의 회사에 협조하기를 원한다면 가능한 모든 것을해야합니다.

이를 위해서는 잠재 고객에게 영향을 미치기위한 다양한 계획을 생각해야합니다. 그 일을 잘 수행 할뿐만 아니라 매번 새로운 것을 손님에게 놀라게하는 것이 필요합니다. 회사의 높은 지위를 강조 할 수있는 특성에 대해 생각해보십시오.

처음부터 고객은 실제 전문가의 서비스를 주문해야한다는 것을 이해해야합니다.

브랜딩.

브랜드의 냅킨, 요리, 안경 및 기타 작업 장비를 만들어 취사 회사의 높은 지위를 선언 할 수 있습니다. 회사 로고가있는 테이블웨어는 회사가 높은 지위를 가지고 있다는 것을 섬세하고 우아하게 강조합니다. 손님들은 그러한 행동에 적극적으로 반응하고 기관에 신뢰를 불어 넣을 것입니다.

회사의 로고는 냅킨에 잘 어울립니다. 종이 제품 생산 공장은 제품에 비문 및 이미지를 부착 할 수 있으므로 벨트를 착용해도 문제는 발생하지 않습니다.

접시와 안경의 로고도 광고로 적합합니다. 좋은 디자인을 갖춘 품질의 도자기 및 유리 제품은 종종 마약 거래가에게 좋은 선물이됩니다. 따라서 회사 로고가있는 요리가 사라지는 경우가 많다. 이것은 생산에 약간의 손실을 가져올 수 있지만 우수한 광고를 만듭니다.

회사 로고의 티슈 냅킨과 테이블 보에 자수를하면 서빙 테이블에 은혜를 줄 수 있습니다. 비문은 간결하지만 웅변적임에 유의하십시오. 고객은 좋은 맛을 주셔서 감사합니다.

브랜드 패키지 제작과 같은 중요한 홍보 활동을 놓치지 마십시오. 종종 연회를 마친 후에 손님들은 집에 무언가를 가져갑니다. 회사 로고가있는 가방에 음료수 나 음식을 포장 할 수 있습니다. 이는 고객에게 추가 서비스를 제공하고 또 다른 유형의 광고로 작동하므로 이미지에 긍정적 인 영향을 미칩니다.

축하연의 지형 확장

이벤트를위한 새로운 영역을 개발하여 고객을 유치하십시오. 한 도시와 여러 연회장에서 멈추지 말고 지평을 확장하십시오. 예비비와 역사적인 건물 관리자들과 유용한 정보를 공유하십시오.

때로는 큰 상을 받기 위해 자신의 소유 영역에서 활동을 수행 할 수 있습니다. 이것은 회사의 "칩"이되어 많은 고객에게 호소 할 것입니다.

다른 도시로가는 것을 두려워하지 마십시오. 활동 범위를 벗어난 이벤트를 수행하려면 추가 교통편 만 구입하면됩니다. 여행 경비는 고객의 계정에 안전하게 처방 될 수 있습니다. 따라서 업무 영역을 넓히고 더 많은 고객을 유치 할 수 있습니다.

일반 손님을위한 선물.

고객의 서비스 영역을 확장하면서 일반 고객을 잊지 마십시오. 그들은 항상 당신이 그들을 소중히 생각해야합니다. 동정을 표현하기 위해 회사를 대신하여 작은 선물을 제공하십시오.

알콜 음료, 과자 또는 진미가 들어간 선물 바구니가 될 수 있습니다. 무엇보다 자신의 제품을 생산하는 경우 브랜드화 된 케이스에 포장되어 있습니다.

신규 고객의 매력은 눈에 거슬리지 만 효과적이므로 고객 기반 확대의 각 과정을주의 깊게 고려해야합니다. 광고주 및 홍보 전문가와의 성공적인 협력으로 충분한 영구 주문을 확보해야합니다.

섹션 번호 10. 결론

자신 만의 비즈니스를 구축하는 것은 매우 번잡하지만 매우 즐거운 과정입니다. 감히 의식 행사를 방문하는 분야에서 자신의 잠재력을 깨닫고 있다면, 자신과 사업에 대한 지속적인 작업을 준비하십시오. 이 사건의 성공 여부는 본인뿐만 아니라 직장을 선택하는 팀에 달려 있음을 이해하는 것이 필요합니다.

비즈니스 조직은 단계별 조치 계획 수립부터 시작해야합니다. 작업 일정을 생각하면 쉽게 시간을 제어하고 계획 한 모든 작업을 관리 할 수 ​​있습니다. 오프닝을위한 준비는 회사 명과 슬로건의 개발, LLC의 등록, 장비 구입, 인사 및 기타 활동의 선택과 같은 일정에 따라 이루어져야합니다.

취사 기관의 성공적인 개업으로 모든 작업이 이미 완료되었다는 의미는 아닙니다. 반대로, 그것은 서비스와 서비스의 품질을 끊임없이 향상시켜야한다는 요구입니다. 충분한 고객 기반을 확보 한 경우 일반 고객의 신뢰가 매분 정당화되어야한다는 사실을 잊지 마십시오.

자신의 비즈니스를 만들고 개발하는 정보 가이드에는 "성공적인 매장을 여는 방법"이라는 흥미롭고 유용한 많은 정보가 포함되어 있습니다.

그리고 성공적인 기업가의 경험으로 인해 비즈니스에서 성공을 거둘 수있는 방법을 알고 있습니까? 읽기 :

항상 주목의 중심에 서서 소비자를 깜짝 놀라게하고 서비스 범위와 활동 영역을 넓히고 새로운 목표를 설정하고 자신있게 실행하십시오.

경쟁을 장벽으로 생각하지 마십시오. 라이벌을 맹방으로 만들고 협력의 혜택을 얻는 법을 배웁니다. 성공적인 탠덤은 수십 번에 걸쳐 비즈니스 이익을 증가시킬 수 있습니다.

시야를 넓히고 직원의 전문성 개발을 관리하십시오. 전시회 및 심포지엄에 참석하고, 직원을위한 교육을 주문하며 새로운 기술을 습득하십시오. 회사가 성공적이고 역동적 인 개발로 간주되도록 고객은 개선을위한 당신의 욕구를보아야합니다.

결코 새로운 것을 배우는 기회를 거부하고 레스토랑 비즈니스의 최신 혁신에 대해 항상 최신 정보를 얻으십시오.
취사 회사에 관심을 끌기위한 우아한 방법을 발명하면 그 이름이 브랜드가되어야합니다. 고객 기반을 넓히고 충성 고객에게 선물을 불어 넣어주는 판촉 활동에 돈을 벌 수있는 기회를 제공하는 사람들을 무시하지 마십시오.

품질을 절대로 저장하지 마십시오. 이것은 음식, 칼 붙이, 식기 및 편안한 작업을 위해 필요한 모든 것에 적용됩니다. 보다 비싼 제품이나 재료에 돈을 지출하면 고객의 신뢰와 존경을 훨씬 더 얻을 수 있습니다.

대행사 서비스의 가격 인상은 정당한 경우 정상적으로 접수됩니다. 고품질의 업무 수행 만이 금융 정책에 관계없이 음식 제공 회사에 영구 주문을 제공합니다.

직원에게 연락하십시오. 관리자, 요리사 및 웨이터와 대화하면 회사 업무를 개선하는 데 필요한 것이 무엇인지 이해하는 데 도움이됩니다. 엄숙한 행사를 유지하기위한 회사의 주된 임무는 고객이 원하는 모든 것을 다하는 것입니다.

귀하의 직원이 고객의 욕구를 예상하도록 가르치려는 시도는 하이 엔드 서비스입니다.

캐터링 비즈니스는 끊임없이 진화하고 있습니다. 왜냐하면 새로운 지식과 개선을 위해 개방적이어야하기 때문입니다. 최신 정보를 유지하고 비즈니스 성공 만이 증가 할 것이라고 확신하십시오.

항아리 - 출구에!

오늘날 클래식 스타일로 장식 된 축제 테이블은 아무도 놀라지 않을 것입니다. 점점 더 많은 사람들이 유럽 스타일로 장식 된 전문가가 요리 한 요리를 주문하는 것을 선호합니다. 캐터링은 고객이 완전히 휴식을 취할 수있는 특별한 이벤트를 제공하고 전문 회사를 신뢰합니다. 이 결과를 달성하기 위해 대규모 투자없이 존재의 첫번째 일에서 케이터링 사업을 열 수 -이 질문은 아르 템 Rahmeev, 회사 튜멘 항아리 캐터링의 공동 소유자가 응답된다.

가치있는 공헌으로서의 경험

Jar Catering은 Artyom Rakhmeev와 Vladimir Maryev의 첫 프로젝트가 아닙니다. 활발한 공공 생활과 기업가 협회 "Opora Russia"의 회원 자격 외에도, 각자는 수년간 사업에 종사해 왔습니다. 졸업 후 Artem은 아크릴 욕조 제조를 위해 공장으로 갔으며, 5 년 동안 판매 책임자로 근무했습니다. 이미 그는 3 년 동안 2 백만 루블의 매월 회전율로 Tyumen 지역에서 최대 규모가 된 Snowboards Revert Boardshop을 자신의 가게에서 판매하고 있습니다. 통화 위험과 예측할 수없는 구매 비용 때문에 프로젝트를 마감해야했습니다.

블라디미르 (Vladimir)는 이전에 초밥, 생수 음료, 가구, 결혼식 배달과 관련된 여러 사업을 개발했습니다. 그들 모두는 팔리고 오늘날까지 성공적으로 기능합니다. 그것은 결혼을 기념하고 축하하기위한 프로젝트 6 년 동안, 튜멘 시장에서 선도적 인 위치를 점유 사업의 별도의 줄에 서비스 리셉션 및 연회를 분리 할 수있는 원동력을 제공했다.

어려움없이 그것이 필요하다.

거의 모든 기업가가 새로운 프로젝트를 시작하면서 모든 곳에서 퍼져 나가는 "갈퀴"를 통과합니다. Jar Catering에서 오류가 발생하지 않았습니다. 취사 회사의 주인이 시작되는 주된 문제는 사건 준비 과정에 대한 이해가 부족하다는 것입니다. 처음 10 번의 주문은 타이밍 불일치로 이루어졌으며 이벤트는 이미 시작되었고 스낵은 여전히 ​​배치되었습니다.

이벤트 이전에 고객과 명확하게 구분되지 않은 뉘앙스는 Artem도 시작 오류로 밝혀졌습니다. 오늘날 주문 주문 확인 목록이 개발되었으며 회사 관리자는 세부 정보를 놓치지 않습니다. 처음에는 문제가 없었고, 팀을 떠나고 떠날 수없는 직원들에게는 문제가 없었습니다. 충분한 인력이 없었기 때문에 근무 조건이 완전히 일치하지 않았습니다.

Jar Catering은 확장에 어려움을 겪고 있습니다. 리소스가 무언가를 위해 충분하지 못하면 배급의 우선 순위가 잘못 배치됩니다. "우리는 전략과 전술을 질적으로 다루기에 충분한 시간이 없다. 왜냐하면 많은 운영 작업, 시사, 처리중인 애플리케이션이 있기 때문이다. 지난 2 개월 동안 우리는 실질적으로 콜드 콜을하지 않았으며 단순히 시간이 없었습니다 "라고 Artem은 말합니다.

활주로에서

처음에는 설립자들이 요리를 사기 위해 2 천 루블을 제외하고는 Jar Catering에 투자하지 않았습니다. 돈없이 프로젝트를 운영하는 것은 탄탄한 창업 자본을 필요로한다는 기존의 고정 관념에 대한 도전입니다. 신생 기업과 의사 소통을하면서 끊임없이 자금 부족에 의문을 제기 한 Artem은 모든 것이 투자없이 이루어질 수 있다는 것을 모든 사람에게 확신시킵니다. 우리의 영웅들은 VKontakte에 그룹을 만들었고 비슷한 주제의 커뮤니티에서 일하기 위해 며칠을 보냈다고 발표했습니다.

결과적으로, 사업은 아직 시작되지 않았으며 이미 약 100 개의 주문이 사과되고 거절되었습니다. 이 방법으로 프로젝트의 관련성을 테스트했다고 말할 수 있습니다. 첫 주문은 2016 년 4 월 12 일에 실행되었으며이 날짜는 Jar Catering의 생일로 간주됩니다.

내부에서 처리

회사 업무의 첫 번째 방향은 뷔페 테이블이었습니다. 오늘날 창업자들은 이들을 중요하고 강력한 측면으로 생각합니다. 최대 규모의 뷔페 리셉션이 250 명을 수용했습니다. 나중에 거리 음식을 거래하려고 시도했지만 그것에 참여하려는 욕구가 빨리 녹았다. 현재 우선 순위에는 리셉션과 연회의 두 가지 방향이 있습니다. 연회 방문은 미묘하고 복잡한 내부 과정이 있기 때문에 마스터해야합니다. "일반적인 개념을 유지하면서 취사 형식의 연회에 완전히 새로운 태도를 취하려고 노력하고 있습니다."Artem Rakhmeyev는 공유합니다.

Jar Catering의 기능을 위해 흥미로운 비즈니스 모델이 선택되었습니다.이 모델은 이전에 음식을 먹는 데 사용한 적이 없었지만 프로젝트가 전국적으로 확장 될 수 있도록 허용했습니다. 이 개념의 특이성은 회사가 비핵 기능을 아웃소싱한다는 사실에 있습니다. 즉, 음식을 준비하고 장소로 제품을 운반하는 것입니다.

Jar Catering의 비즈니스 프로세스는 명확하게 정의됩니다. 첫째, 고객과 전화를 통해 알게되면 상업적인 제안이 고객에게 제공됩니다. "대부분의 경우 필요는 없지만 고객이 올 수있는 곳은 있습니다. 이 회의는 10 만 루블의 주문에 필요합니다. 왜냐하면 논의 할 필요가 많은 뉘앙스가 있기 때문입니다. "- Artem은 설명합니다. 또한 고객이 전한 선금을 지불하면 각 이벤트의 체크리스트가 작성됩니다. 주문을 담당하는 관리자는 고객에게 전화를 걸어 이쑤시개 나 코르크 마개를 가져올 필요가있을 때까지 모든 순간을 명확히합니다. 계약 후에는 주문이 부엌에 도착하고 이벤트 자체가 개최됩니다.

이 프로젝트의 개발은 세 가지 방향으로 계획됩니다 : 2016 년 말까지 모든 사람이 이용할 수있는 프랜차이즈 판매, 부드러운 구매 참여 및 회사 자체의 확장. 첫 번째 목표는 이미 거의 도달했습니다. Jar Catering이라는 브랜드로 사업을 운영 할 준비가 된 4-5 명의 구매자가 이미 있습니다. 부드러운 입찰 서류도 거의 준비가되어 있습니다. 11 월에는 대형 상업 기관 및 주립 학교의 첫 판매가 계획되어 있습니다. 사업의 재무 성과는 예상보다 훨씬 앞서 있습니다. 2016 년 10 월과 11 월에 예상되는 매출액과 계획된 12 월 매출의 일부가 이미 접수되었습니다.

마지막으로 Artem Rakhmeev는 모든 시작 기업가에게 다음과 같이 조언했습니다. "재미있는 사업을 두려워하지 마십시오. 시도하는 것조차하지 않고 많은 사람들이 그들의 생각이지지 할 수 없다고 생각합니다. 취할 필요가 있고 결과가있을 것입니다. "

인물 및 사실에 대한 음식 제공

독특한 제안

모두가 좋아할 고정 메뉴. 강조는 디자인에 있습니다. 요리는 장식으로 로프로 묶인 항아리에서 제공됩니다. Artem Rakhmeyev : "양질의 음식과 서비스는 경쟁 우위가 아니며 기본적으로 제공되어야합니다. 우리는 매우 아름답게 꾸며진 행사입니다 - 이것이 우리를 특별하게 만드는 핵심 순간입니다. "

현장에서 고기 준비 서비스를 이용하실 수 있습니다. 고기 조각을위한 특별한 주문에 개별 브랜드를 넣으십시오.

창업 자본

유리 항아리는 2-3 천 루블.

월 소득

500-550,000 루블.

월간 영업 이익

80-100,000 루블.

월 지출

총 약 40 만 루블을 소비합니다. 이 중 상근 직원의 보수는 100-120 만 루블, 운송 회사 서비스는 약 2 만 루블, 사무실 임대료는 6000 루블입니다.

수익성

각 주문에 대해 개별적으로 계산되며 평균 40 %입니다.

평균 수표

20-25,000 루블.

매월 주문 수

약 20 건.

프로모션

사이트, sotsseti, 콜드 콜. Jar Catering의 소유주는 비즈니스 홍보를위한 주요 도구가 서비스 그 자체라고 믿습니다. "행사에서 사람들은 우리의 요리를 시험해보고 서비스 수준을 확인하십시오. 광고는 너무 많은 잠재 고객을 대상으로합니다. 다른 홍보 채널에 대해 이야기하는 것은 다소 불합리합니다. "라고 Artem Rakhmeyev는 주장합니다.

작동 모드

사이트 및 소셜 네트워크에서 9 시부 터 18 시까 지 일정이 발표됩니다. 사실 업무 프로세스는 하루 24 시간, 일주일에 7 일입니다.

피크 주문

대부분의 신청서는 주말에 접수됩니다. 금요일, 토요일, 일요일 - 2-3 주문.

직원

4 명이 영구히 주에, 35 명이 외곽에 있습니다. 풀 타임 직원의 평균 급여는 3 만 루블이며, 프리랜서는 근무한 시간 동안 돈을받습니다.

사무실

대상 독자

분석을 통해 15 가지 잠재 고객 유형이 확인되었습니다. 소유자는 오히려 결혼식, 기업 파티, 프리젠 테이션 및 성인과 어린이의 생일을 목표로하는 활동을 보게됩니다.

장비

Thermopots, 커피 기계, 테이블, 요리, 장식 - 모든 것이 회사 소유입니다. 다른 모든 것과 마찬가지로 아웃소싱을 위해 서비스의이 부분을 할당 할 계획 이었지만 계산 결과에 이러한 결정의 모순이 나타났습니다.

취사 캠페인을 여는 방법

요식업은 젊고 유망한 비즈니스 유형입니다. 캐터링 서비스는 주로 다양한 대기업, 제품 납품뿐만 아니라 테이블 세팅, 디자인, 이벤트 관리 등을 제공 할 수있는 회사에서 제공합니다. 케이터링은 큰 도시에서 잘 작동하는 사업 아이디어로, 배달, 서빙, 음식을 어떤 장소에서 꾸미거나 소풍, 파티 또는 회사 파티 등으로 주문할 수 있습니다.

취사는 다양한 형태로 진행됩니다 : 카페, 바, 레스토랑, 뷔페, 커피 브레이크, 피크닉, 다도, 나이트 클럽 칵테일, 비즈니스 아침 식사 등.

  • 야외 서비스 - 옥외 요리;
  • 고객의 방에서 요리하기.
  • 사무실에 음식 배달;
  • 사회적 취사;
  • VIP 취사;
  • 기성품 대중 음식점 제품을 소매하십시오;
  • 아울렛 바 (음료 및 칵테일 준비).

요리와 테이블 세팅의 디자인은 이미 예술이기 때문에 옥외 외식은 일반적인 식사 배달보다 가장 유망한 방향으로 간주됩니다. 급식 서비스는 급속하게 발전하고있는 회사의 일시적인 서비스 일 뿐이지 만 모든 회사가 급속한 발전을 자랑 할 수는 없으며 음식 서비스를 제공 할 수는 없으므로이 서비스를 제외 할 수는 없습니다. 그러나 소득의 증가와 함께 영양에 대한 요구 사항도 변화합니다. 상황과 의사 소통은 식사 과정보다 훨씬 중요합니다.

방 검색

취사 활동을 위해 사용되는 방의 면적은 100 평방 미터 이상이어야합니다. 이것은 회사가 약 500 명의 사람들에게 행사를 제공하기에 충분해야합니다. 숙련 된 기업인은 가능한 경우 SES 범위 및 제공되는 제품 및 서비스의 양에 따라 평방 미터의 수를 결정하므로 지역별로 더 많은 공간을 선택할 것을 권장합니다.

이러한 유형의 활동을위한 이상적인 전제는 이전의 식당 또는 기타 취사 시설입니다. 지역, 레이아웃, 사용 가능한 통신이 위생 표준을 완벽하게 준수하며 경우에 따라 완전히 사용 가능한 장비로 유지되기 때문입니다. 그런 빈 자리를 찾기가 어렵지만 전문가들은 말한다. 요식업 활동을 재 설비하고 위생 표준을 조정하기 위해 비 핵심 시설은 재정 및 시간면에서 상당히 비싼 과정입니다.

그러한 구내에 필요한 모든 위생 요구 사항은 SanPiN에 명시되어 있습니다. 기본 요구 사항 중 하나 - 더러운 제품과 가공되지 않은 제품이 완제품과 교차하지 않아야합니다. 이렇게하려면 방에 2 ~ 3 개의 별도 출입구가있는 것이 바람직합니다. 취사 활동 공간이 필요합니다 경우 : 고기 상점, 샐러드, 야채 가게, 포장 제품, 제품, 베이커리에 대한 별도의 공간의 전송을위한 세척기구 및 용기 상점에 대한 준비가 만든 따뜻한 음식과 차가운 음식 준비, 상점 두 워크샵. 사용한 베이커리는 별도로 구입할 수 있지만 이 워크샵뿐만 아니라, 배치 냉장 챔버와 함께 방해야한다, 하역, 탈의실, 샤워 실, 라운지, 식품 방 회원을위한 특별 수신을위한 제품, 완제품, 서비스 장비, 욕실 공간의 저장을위한 별도의 객실을 보유하고 있습니다.

생산 과정 전체와 제품 범위를 신중하게 계획해야합니다. 예를 들어 반제품이나 천연 제품을 사용하여 음식을 조리하십시오. 첫 번째 경우에는 준비 시간과 저장 공간이 훨씬 적게 필요합니다. 반면 반제품의 가격이 훨씬 높기 때문에이 옵션의 수익성은 훨씬 낮아질 것입니다.

기술 프로세스의 개발과 생산 시작은 장비 공급 업체가 수행 할 수도 있고, 일부 공급 업체는 추가 서비스를 제공 할 수도 있습니다. 프로젝트 자체의 비용은 1 평방 미터당 약 5-8 유로이며, 전체 론칭은 약 3 천 유로입니다. 디자이너는 필요한 모든 허가를 얻는 데 도움을 줄 수 있습니다. 생산을위한 구내의 위치에 동의하는 것이 중요하며,이 후에 프로젝트는 Rospotrebnadzor의 TU에서 시작하여 교통 경찰로 끝나는 20 가지가 넘는 경우에 확인되어야합니다.

그 전제는 이전에 케이터링 회사가 있었음에도 불구하고 SES와 조정되어야합니다. 새로운 기업은 반드시 새로운 위생 검사를 받아야합니다. 전문가들의 견적에 따르면, 식품 실험실에서 수행 된 모든 테스트는 약 20-50,000 루블에 추가 비용이 들며 매월 추가 테스트는 1,500 개가 소요됩니다.

장비 선택

가장 먼저 필요한 것은 튀김 용 캐비닛입니다. 전문가들은 100,000에서 1 백만 루블에 이르는 높은 비용에도 불구하고 콤비 증기선을 사기를 권장합니다. 이 장치는 접시, 프라이닝 캐비닛, 그릴 및 딥 프라이를 결합합니다. 그 장점은 공간, 전기, 고품질 요리에서 상당한 절약입니다.

스프와 수프를 준비하려면 별도의 접시가 필요합니다. 전기 스토브는 비용이 저렴하지만 가스 스토브는 작동에 비해 4 배 저렴합니다. 이 플랜트 냉동 챔버 (하나 또는 두 식물)에 따라 장착 할 필요가 게다가, 절단 및 파쇄 스테인리스 테이블 채찍, 통 세척, 선반 용 장치. 채소 샵은 채소 깎기뿐만 아니라 채소 세척 및 세척을위한 장비가 필요합니다. 방의 공기 살균을 위해 멸균기 및 살균 램프를 구입해야합니다. 전문가들은 필요한 모든 장비를 구입하기 위해 최소 1 백만 루블이 필요할 것으로 추정했습니다.

중요 사항 : 모든 요리 된 식사가 유통 기한이 만료되기 전에 사용되었는지 확인해야합니다. 왜냐하면 다음 날에는 품질이 보장 될 수 없기 때문입니다. 계약서에 규정 된 날짜까지 모든 제품을 사용하는 것이 바람직하며 지정된 기간 이후에 제품의 품질에 대한 책임을지지 않는다는 점을 보장하는 것은 불필요합니다.

취사 회사는 제품의 운반을위한 용기, 냉장 또는 뜨거운 접시, 카트의 필요한 온도를 유지하기위한 열 용기 등 특수 장비와 접시를 사용합니다. 1 인당 3 세트의 계산에 따라 칼과 접시를 사야합니다. 예를 들어, 500 명을 대상으로 한 연회 용 세트는 약 150-200 만 루블이 소요됩니다. 그러한 행사의 운송 및 유지에 필요한 장비는 약 10 만 루블을 소비합니다.
직원, 요리 주문 장소로 배송하려면 위생 여권과 서머 조리대가 있어야하는 차량이 있어야하며, 운전자 - 건강 교재와 모든 직원이 있어야합니다.

직원 모집

이러한 유형의 비즈니스를 관리하면 현장 서비스의 특성을 잘 알고 있다면 소유자를 이끌 수 있습니다. 그러나 숙련 된 관리자를 고용하여 생산에서 배달 및 유지 보수에 이르기까지 모든 프로세스를 개인적으로 제어 할 수 있도록하는 것이 좋습니다. 첫째, 관리자는 스스로 잠재 고객과 의견을 교환해야하지만 비즈니스가 성장함에 따라 고객 관리자가 필요할 것입니다.

식량 생산과 관련된 모든 기업에는 기술자가 직원으로 있습니다. 그 책임은 제품의 조리 과정과 품질을 제어하는 ​​것입니다. 생산을 위해서는 약 5 명의 요리사가 필요합니다. 요리하는 동안, 요리사는 제품 포장과 20-40 분의 운송을 검토한다는 사실을 고려해야합니다. 고용 된 웨이터의 수는 이벤트의 형식 및 규모에 따라 다릅니다. 평균적으로 한 명의 웨이터가 20-25 명 정도의 사람들을 위해 뷔페 테이블을 제공하거나 10-20 명을 위해 디자인 된 연회를 할 수 있습니다. 보통 약 16-20 명의 사람들이 한 명의 웨이터에게 배정됩니다. 예외는 각 게스트에게 개인 웨이터가 할당 된 VIP 이벤트입니다.

대부분의 경우 웨이터는 아르바이트를합니다. 이를 위해 서비스가 마음에 드는 2 곳의 레스토랑을 선택하고 웨이터를 방문한 다음 제안을하면 정보가 빠르게 분산됩니다. 그들의 일의 일정은 일반적으로 2 일 후 이틀이며, 많은 사람들이 추가 수입에 위배되지 않습니다. 시간당 웨이터를위한 지불이지만, 그것은 직원의 올바른 동기 부여가 성공의 사자의 몫이기 때문에 그것을 주문 총량에 묶는 것이 낫습니다. 주문 수준이 충분히 높으면 웨이터의 근무 시간은 약 1 천 루블에 달합니다. 이러한 이벤트는 일반적으로 프로세스를 더 좋고 지속적으로 모니터링하기 위해 관리자에게 초대됩니다. 작업의 첫 단계에서는 모든 회계가 아웃소싱을 위해 개인에게 양도되어야합니다. 이 비용은 약 5 천 루블이지만, 이는 식품 업계의 기술을 가진 회계사를 데려 오는 것이 좋습니다.

고객을 유치하는 방법?

비즈니스맨에 따라 고객을 유치하는 주요 방법은 직접 판매 (전화 판매 및 회의)입니다. 인쇄 매체 광고의 사용을 지원하려면, 신문, 잡지, 전문 비즈니스 서적 - 청중이 진행중인 기업 행사에 대한이의 선택 또는 서비스 케이터링 회사에 대한 결정을 내릴 사람입니다. 많은 전문가들은 인터넷에 웹 사이트가 있어야한다고 생각합니다. 브로셔와 소책자를 보내는 효과적인 방법이기도합니다.

취사 회사에 고객이 안정적으로 유입되면서 휴가 이벤트를 주관하는 대행사와 긴밀한 협조 관계를 유지합니다. 결국 현장 서비스에 대한 모든 명령 중 사자의 몫은이 회사를 통해 이루어집니다. 이러한 기관은 모든 주문의 약 20 %를 제공합니다. 이러한 중개인은 주문 금액의 10-20 % 범위 내에서 수수료를 지불합니다. 많은 고객에 따르면 잠재 고객을 끌어들이는 가장 효과적인 방법 중 하나는 긍정적 인 추천입니다. 취사의 영역에서 이른바 "입소문"이 완벽하게 작동합니다. 회사의 이름을 더 잘 기억하려면 직원을 위해 회사 로고가있는 양식을 주문해야합니다.

모든 비용은 언제 갚을 수 있습니까?

처음 2 ~ 3 개월 동안 취사 회사는 백 명에 대해 약 3-4 회의 이벤트를 제공 할 수 있습니다. 동시에 팀을 구성하고 업무 기술을 개발하며 운송 회사와 관계를 형성하는 것이 중요합니다. 충돌로 인해 이벤트를 중단하는 것보다 즉시 고객을 거부하는 것이 좋습니다. 약 5 ~ 6 개월 동안 회사가 배울 것입니다. 특정 고객 기반이 나타나고, 작업 메커니즘이 완성되며, 다음 행사를 준비하는 데 훨씬 적은 시간이 소요됩니다. 평균 150 평방 미터의 공간에 위치한 기업은 이벤트 이틀에 50 명에서 100 명이 참여할 수 있습니다. 500 명을 대상으로 한 행사 주문에는 일일 경력이있는 회사의 교육이 필요하며 초보자의 경우 1 주일 정도 소요됩니다. 지속적인 주문 영수증을 통해이 도시에서 알려진 회사는 매달 최대 20 개의 이벤트를 조직하고 서비스 할 수 있습니다. 이 중 약 40 %는 500 명, 나머지 60 %는 약 100 명입니다.

출발 전 가장 많은 수의 주문 서비스는 연말 연시 이전에 제공됩니다. 여름에는 기업 행사가 늘어납니다. 그러나 계절에 관계없이 취사 회사는 한 달에 평균 5 차례의 대규모 주문을받습니다. 채택 될 수있는 최소 주문은 10 명의 사람들을위한 행사입니다. 가격 연회 또는 뷔페 인당 2,000 루블에 300 루블 범위,하지만 평균적으로는 약 500 ~ 700 루블을 끈다. 취사 회사의 일반적인 마크 업은 200-400 퍼센트입니다. 그러한 사업의 수익성은 회사가 지불 할 최소 이체 금액 인 10-12 % 수준이며, 한 달에 30 만 루블이며, 취사 회사의 업무 조직과 관련된 모든 비용은 1 년 반 만에 갚을 수 있습니다.

근사치 계산에서 음식 제공 회사가 손실로 일하는 첫 달은 고려됩니다. 주문 수는 첫 달에 4 건에서 6 달째에 10 건으로 늘어납니다. 한 달에 9 번 주문하면 회사는 이익을 내기 시작합니다.

6 개월 동안 일하고 1 개월 동안 100 명당 10 개의 이벤트를 제공하는 취사 회사의 대략적인 계산입니다. 1 인당 평균 서비스 비용은 300 루블이며 회사의 마크 업은 300 퍼센트입니다. 건물의 면적은 100 평방 미터입니다. 직원은 영업 관리자, 기술자, 요리사 5 명, 청소 여성 및 시간제 근로자 4 명으로 구성됩니다.