공공 취사 시장 분석 및 개발 전망

주석

코스 작업 "Olga Baeva가 수행 한 카잔의 공공 취사 시장 분석 및 개발 전망"

교과 과정은 38 페이지에서 실행되며 8 개의 테이블, 16 개의 문헌 소스 및 1 개의 응용 프로그램이 포함됩니다.

코스 연구의 대상은 카잔시의 공공 취사 시장입니다.

이 과목의 목적은 카잔에서의 공공 취사 시장의 활동 특성과 발전 전망을 연구하는 데 있습니다.

연구 목표를 달성하기 위해 다음과 같은 과제를 설정하고 해결합니다.

- 무역 및 공공 취사 시장과 그 발전 전망을 분석한다.

- 식품 기업의 특색을 연구한다.

- 공공 취사 기업의 활동 분석 및 평가 방법론을 고려한다.

- 대중 음식점의 일반적인 묘사를주십시오;

- 식당 활동을 특징 짓는 지표를 분석한다.

- 공공 취사 회사 인 "Tinkoff"의 효율성 증대에 대한 기본 방향을 고려해야합니다. 코스에서는 통계적, 재정적, 경제적 분석 방법을 사용했습니다. 연구 결과, 조직의 매출액은 거의 일정 범위의 고객에게 한정되어 있으며 이는 좁은 범위의 고객이 특징 인 것으로 나타났습니다. 직원이 전체 영향과 노동 결과에 관심이 없기 때문에 성과 지표는 (비슷한 가격으로) 하락하는 부정적인 경향이있다. 매출액 대비 생산 원가 및 매출액의 비율이 높습니다. 이러한 단점을 없애려면 상품 회전율을 높이고 신제품 시장을 검색하고 인력 및 고정 자산의 사용을 개선하고 비용을 줄이기 위해 모든 범위의 상호 연관된 조치를 구현해야합니다. 이 연구의 결과는이 분야의 기업가가 사용할 수 있습니다.

개요

코스 작업«Olga Baeva가 수행 한 카잔의 공공 취사 시장과 그들의 발전 전망»의 분석. 38 페이지에 걸쳐 수행 된 코스 작업에는 8 개의 테이블, 16 개의 참조 및 단일 응용 프로그램이 포함됩니다. 이 연구의 목적은 카잔의 공개 취사입니다. 그 목적은 카잔의 공공 취사 시장과 그 발전 전망에 대해 연구하는 것입니다.

연구 목표를 달성하고 다음 과제를 해결했습니다.

- 시장 및 식품 서비스 산업과 그 발전 전망을 수행한다.

- 식품 부문의 기업 특성을 연구한다.

- 공공 취사 기업의 분석 및 평가 방법을 고려한다.

- 대중 음식점의 일반적인 특성을 제공합니다.

식당의 활동을 특징 짓는 지표를 분석한다.

- "Tinkoff". "Tinkoff". 이 작업의 과정에서 통계, 재무 및 경제 분석 방법을 사용했습니다. 연구 결과에 따르면 조직의 매출액은 좁은 범위의 고객을 특징으로하는 특정 부문에만 국한됩니다. 직원이 전체 영향과 업무 결과에 관심이 없기 때문에 실적은 마이너스 하향 추세 (비교 가격)가있었습니다. 생산 및 유통 비용의 수준. 이러한 단점을 제거하기 위해 무역 증대, 새로운 시장 개척, 인건비 및 고정 자산 비용 증가를위한 상호 연관된 조치의 복합체를 구현해야합니다. 이 연구의 결과는이 분야의 기업가들이 사용할 수 있습니다.

목차

소개

연구의 관련성. 다른 회사와 마찬가지로 식품 서비스를 제공하는 조직은 법률, 세제, 정치 환경의 변화 등 끊임없이 변화하는 환경에서 운영됩니다. 가격 및 관세가 지속적으로 인상된다. 공급과 수요의 변동; 취향의 새로운 경향

카자흐스탄, 타지키스탄 공화국 및 지방 정부는 무역 및 공공 취사 부문의 발전에있어 긍정적 인 경향을 유지하기 위해 소비자 시장에서 프로그램을 개발하고 있습니다.

이 분야의 기업 발전은 달성 된 결과에 대한 평가와 이에 기초한 후속 개발을위한 효과적인 방법의 개발을 포함합니다.

비즈니스 소유자가 의사 결정을 내릴 때 가장 중요한 토대는 성과 개선 및 단점 제거를위한 매장량 파악을 목표로해야하는 조직 활동 분석입니다. 분석 대상은 식품 서비스 행위자의 성과를 형성하는 경제 현상과 과정의 조직 및 경제 관계, 연관성 및 의존성입니다. 비즈니스 관리의 주요 목적은 이익 증대, 업무 효율 향상, 지속 가능성 달성, 재무 성과 향상, 경쟁 우위 확보, 비용 최적화 등입니다.

이 과목의 목적은 카잔에서의 공공 취사 시장의 활동 특성과 발전 전망을 연구하는 데 있습니다.

- 무역 및 공공 취사 시장과 그 발전 전망을 분석한다.

- 식품 기업의 특색을 연구한다.

- 공공 취사 기업의 활동 분석 및 평가 방법론을 고려한다.

- 대중 음식점의 일반적인 묘사를주십시오;

- 식당 활동을 특징 짓는 지표를 분석한다.

- 공공 취사 회사 인 "Tinkoff"의 효율성 증대에 대한 기본 방향을 고려해야합니다.

코스 작업의 목적은 카잔시의 공공 취사 시장입니다.

코스 작업의 주제는 카잔의 대중 음식 시장의 활동과 발전 전망에 대한 분석입니다.

과정의 구조는 소개, 두 장, 결론, 사용 된 문헌의 목록으로 구성됩니다.

1. 고객 활동의 이론적 기초

공공 취사 시장 분석 및 개발 전망

일반적으로 무역 및 공공 취사 부문은 지난 몇 년 동안 역동적으로 발전하여 다른 부문의 경제와 비교할 때 최고 수준의 성과를 실질적으로 제공합니다.

2015 년 러시아 소매 무역 회전율은 5,597 억 루블이었다. 4 천 5 백 29 억 루블. 2014 년에는 237.0 억 루블 및 1873 억 루블이 공개 취사 전환으로 이어졌습니다. 각각 [3, p.25]. 2015 년에 설립의 히스테리 소유자와 비관적 인 전망에도 불구하고, 신문 "실시간"2016 카잔의 집행위원회가 제공 한 자료에 따르면, 학교의 수는 감소하지만도 증가하지 않았다. 2014 년, 공화국 타타르스탄의 수도에서 음식 서비스 시설은 2015 년 시장은 8.75 %의 증가를 보여, 1383, 그리고 그 수는 1,504 만대로 증가했다. 카자흐스탄 시장에 따르면 2016 년에 1,570 개의 기관이 설립되었습니다. 한편으로, 위기 상황에서 긍정적 인 성장률조차도 미약합니다. 반면에, 거의 2 배의 감소가있다 : 2,016년는 4.4 %의 비율을 보였다. 이것은, (해당되는 경우에만 루블의 가을의 결과로 지급 소비자의 가을,)하지만,뿐만 아니라 너무 많은 위기 경향 때문일 수 있지만, 실질적으로 시장의 용량을 충전 할 수 있습니다 심지어 2015 년, 시장 참여자의 의견은 1,504 기관과 시장에서 공급 과잉이 이미 등장에 대해. 오늘날의 제안을 소화하는 카잔 인들의 요구가 불분명 할 수 있습니까?

표 1.1 - 2014-2016 년 카잔의 공공 취사 시설 수

과거의 두려움 이후 2016 년까지, 레스토랑 경영자들은 다시 한번 2015 년에 시장 하락을 경험하면서 투자 위험에 처했습니다.

흥미로운 점은 고품질의 비 비싼 시설 덕택에 시장 전체의 성장이 일어났습니다. 그들의 숫자도 166, 또는 카잔에서 2014 년 4 %로 떨어 특히, 레스토랑의 수, 173이었다, 그리고 2015 년 (결과로, 분명히, 소유자는 인구의 급격한 하락의 미래 지급 능력에 대한 두려움). 작년 말의 발표에도 불구하고 2015 년에는 7 개의 식당 만 폐쇄되었습니다. 그러나 2016 년에는 2015 년 가을에 182 단위로 다시 증가했습니다. 작년 수준으로 거의 10 % 성장했으며 2014 년 수준으로는 5 % 성장했습니다. 모든 기관 중 네 번째로 큰 시장 점유율 - 2016 11.6 %의 끝에 카잔에서 오늘의 총 수의 최고의 품질과 비용 취사 시설의 비율. 이것은, 그러나, 2015 년 (11 %)보다 높은 있지만,하지만 시장에서 레스토랑의 점유율은 12.5 %로 2014 년 수준 아래. 시장이 2016 년 말에 어떤 비율로 나타날지는 알려지지 않았지만, 현재는 덜 솔벤트가있는 고객에게이 시장의 재주문을 나타내는 것입니다. 2015-2016에서 공유의 변동은 매우 명확하다 : 소유자는 시장 가격 상승과 급여의 실제 드롭 카잔의 최우선 시민을 어떻게 반응할지는 정확히 알 수 없습니다. 따라서 작년 말 미디어에 의해 기록 된 히스테리 시도와 2016 년의 손실을 되 찾으려는 신중한 시도. 가장 큰 성장은 시장 점유율의 4 분의 1에 달하는 카페에서였다. 한편, 카잔 카페 수 있음에도 불구하고 516이 639하고, 24 %만큼 (짝수 전반 2016) 2016년에서 2015년까지 번째에서 성장하는 시장이 패닉이었다 2015 년 말까지, 그들의 숫자는 겨우 3 단위 증가했다. 대부분의 경우, 다스 카페는 폐쇄되었고, 조금 더 열거 나 판매에 대한 구매 제안의 대부분은 새로운 소유자가이해야 할 다른 무엇을 취소되지 않기 때문에 더 그렇게, 말, 바 구입 (투자 위험을 감수하고 시장에 구매를 떠난 배치, 원칙적으로 그 활동을 쉽게 바꿀 수는 없다). 그 결과, 37 % 경우, 그냥 작년 가을 놀았다 2016 년 후, 2014 년, 2015 년 34.3 %로 약간 카페의 점유율 하락과 40.7 %의 수준으로 상승했다. 즉 2016 년 존경하고 비싼 레스토랑에서 고객의 숫자가 떨어질 수 있다는 우려를 들어, 일반적으로 중산층을위한 시설에 내기를했고, 2015 년 캐터링 첫 번째 소유자에 확실히 이해할 수 공황이며, 그것은 먼저 검사의 평균값에 반영, 그 다음 수익에, 그리고 그 해의 이익에 관한 것입니다. 그것은 식당에 온 시장 점유율의 대부분을 빼앗은 카페였습니다. 카잔 케이터링 시장의 두 번째로 높은 점유율 - 식사는 2016 년 자신의 번호가 408에 478으로 감소했다는 사실 아마도이 시장의 가장 큰 규모의 폐쇄, 우리가 추측 할 수에도 불구하고있다 그 첫번째 장소에있는 위기 히트 - 26 % 저소득층 소비자를위한 교육 기관 폐쇄 - 70 개 기관 (마이너스 15 %) - 2015 년, 그것은 2016 년, 그들의 대부분을 100 개 이상의 식사 (플러스 28.8 %) 추가를 열었다. 2014 년 카잔의 식사 공간 점유율은 2015 ~ 31.8 %로 26.8 %입니다. 따라서 2015 년의 위기로 인해 시장에서 캔틴의 점유율이 5.7 %까지 좁혀졌습니다. 2015에서 2016 카페의 증가에 의해 판단 - 6.4 % - 카페 "캡처"즉시 공유의 많은 부분을.

카잔에있는 케이터링 시장에서 3 위를 차지했으며, 같은 레스토랑 (우리는 11.6 %)에 앞서 스낵바, 음식, 비스트로, 뷔페 등의 바가있었습니다. 2016 년 상반기의 점유율은 20 % (19.93 %)에 달했습니다. 여기서 추세는 음식점의 경우보다 덜 호기심이 많으며 식당의 세그먼트에서 역방향 경향입니다. 2015 년 카자흐스탄 위기에 대한 18 건의 공포로 18 개의 음주 시설이 폐쇄되었습니다 (277 건, 259 건 - 6.5 %). 따라서 막대의 비율은 거의 3 % 감소했습니다. 그러나 공포에서 조금 회복되면서 2016 년에 54 명이 새로 오픈했습니다! 현재, 그들의 수는 313입니다. 동시에, 열린 막대 수가 많더라도 시장 점유율은 크게 변하지 않았습니다. 아마도 그들은 술집이 2015 년에서 2016 년까지 즉시 개설 된 카페를 운영하는 것을 허용하지 않았습니다.

이 시설뿐만 아니라, 카잔, 또한 패스트 푸드 장소 (패스트 푸드)합니다 (TC)에 푸드 코트에 포인트와 간식이 있습니다 (2014-2016의 비율은 각각 96.4 %, 94.3 %와 98.2 %였다). 그러나 나머지는 (2014-2016 년에 각각 49, 85, 28 개)와 비교할 때 그 숫자가 무시할 만하며,이 절에 각 종에 대한 자료는 없다. 우리는 2015 년 원래의 고품질 시설과 식당의 폐쇄 부분의 여파로, 단지 2015 년 말에 식당의 수는 (73 %로) 증가했지만, 2016 년에도 2,014하기 이전의 수준으로 붕괴에만 있습니다. 전체적으로 패스트 푸드 기관, 푸드 코트 및 기타 스낵바의 점유율이 9 %를 차지합니다. 그러나 시장 참여자에 따르면, 이미 신문 "실시간"서로에 가까운 당사자 (쇼핑 센터 및 취사 시설의 소유자)와 "유혹"등의 쇼핑몰에서 지역 푸드 코트의 확장으로했다 그것을 레스토랑과 패스트 푸드의 장소, 추세가되고있다. 따라서 가까운 미래에 후자의 비율이 증가 할 수 있습니다. 카자흐스탄 시민의 능력에 대한 식당가의 믿음과 수요가 떨어지지 않는다는 사실에 대한 믿음에도 불구하고, 도시의 음식 판매 회전율로 판단 할 때, 그것은 슬프다. 그래서, 2014 년 매출액은 위기가 시작에도 불구하고, 심지어 6.5 % 증가 17.5 억원, 2015 년 165 억 루블에 달했다. 그러나이 8.71에 달했다 2016 년 상반기의 끝에서 억 루블. 이전 연도에 대해 매우주의 깊고 공식적으로 계산하면 2014 년에 매출액의 절반은 82 억 루블로 2015 년에는 87 억 7000 만 루블이되었습니다. 연말 추세는, 매출은 거의 17,425,000,000 도달하지. 그리고 연간 이익 레스토랑 주인의 루블과 성장의 지속적인 평가 절하를 제공하는 경우 비용은 작년과 같은 수준 이상이 될 가능성이 있습니다. 일반적으로 서구 국가와 비교하여 러시아의 소매 및 취사 시장은 여전히 ​​충분하지 못하다 (1 인당 소매 공간의 수는 러시아가 서방보다 훨씬 열등 함) 잠재력이 크다.

이 산업의 발전에 긍정적 인 경향을 유지하기 위해 무역 및 공공 취사 조직과 정부 당국 간의 상호 작용을 보장하기 위해 소비자 시장의 주정부 프로그램이 개발되고 실행되고 있습니다. 저렴한 가격에 높은 품질의 제품과 서비스 인구를 제공하는 통합 시스템의 창조를 통해 RT의 삶의 질을 개선하는 것은 타지키스탄 정부에 의해 개발 된 2021까지의 기간에 대한 타지키스탄 공화국의 영토에서 소비자 시장과 서비스의 개발 프로그램의 목적이다. 이 프로그램에 따르면, 타지키스탄 공화국의 영토에 50,000 개 이상의 소매 무역 시설, 2,900 개의 공공 취사 시설, 6.9,000 개의 서비스 조직이 있습니다. 그러나 카잔 (Kazan)과 타지키스탄 (Tajikistan) 인구의 무역 지역으로의 공급은 유럽보다 훨씬 적으며 분명히 불충분하다. 상업 및 소비자 서비스의 기존 위치는 인구의 요구를 완전히 충족시키지 못하고 RT의 영역에서 네트워크의 불균등 한 분배가 심각합니다.

식품 시장의 시장 조사

공공 취사 시장 조사, 세분화. 식품 회사의 활동 및 제품에 대한 설명. 구매자의 사회적 초상화의 정의. 생산에 대한 의견 조사의 목적으로 질문 함. 판매량 결정.

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러시아 취사 시장 발전 추세

루 브릭: 경제 및 경영

간행물: 10/04/2016 2016-04-10

본 기사보기 : 13133 times

서지 설명 :

Akhmadeeva OA, Idrisova AI 러시아 출신 대중 음식점 시장 발전 경향 / // 젊은 과학자. ?? 2016. ?? №8. ?? 483-486면. ?? https://moluch.ru/archive/112/28107/ (참조 날짜 : 2013 년 8 월 29 일)

이 기사는 러시아의 요식업 시장 현황을 살펴 봅니다. 케이터링 시장의 회전율, 물리적 볼륨 지수 및이 부문의 구조가 분석되었습니다. 취사 식당의 가장 인기있는 유형 및 형식이 고려됩니다. 공공 급식 시장의 주요 추세가 주목됩니다.

핵심 단어 : 공개 취사; 소비자 서비스; 시장; 트렌드

현재까지 러시아의 음식 산업은 서비스 품질의 제품, 사용 장비의 다양한 다른 수준과 회사의 거대한 숫자로 표시됩니다. 음식은 이제 개발의 예입니다 식품 산업의 가장 유망한와 가장 빠르게 성장하는 지역 중 하나 인 국가의 사회 경제적 조건의 수준을 보여주는 것입니다. 외식 부문은 수요의 매우 복잡한 설정을 충족 - 간단한에서 이미지와 상태 주장에 대한 당신의 굶주림과 갈증을 해소. 따라서, 시장의 현재 상태의 기능은 이질성과 소비자의 거의 모든 대상 그룹의 다양한 적용 범위는 다음과 같습니다 소득, 연령, 성별, 사회적 지위와 이익의 관점있다.

취사 시장의 성장 속도와 발전은 매출액의 역 동성을 반영합니다. 지난 10 년 동안 대중 음식을 먹는 과정의 역학을 생각해 봅시다.

도 7 1. 2005-2015 년 동안 러시아 연방의 공공 취사 시장 매출. 백만 루블. [1]

다이어그램의 데이터를 보면 매년 매출액이 증가하고 있음을 알 수 있습니다. 음식 시장은 매우 동적으로 발전하고 있습니다. 성장의 주요 요인은 시민의 물질적 소득의 증가와 결과적으로 구매력의 증가이다. 영양, 생활 양식의 문화를 바꾸는 것; 제품 혁신의 출현 - 음료, 요리의 새로운 유형, 제품의 생화학 적 구성의 변화; 기술 및 기술적 혁신 - 생산 자동화, 기술 프로세스의 개별 운영으로 생활비를 절약하고 생산 프로세스를 가속화 할 수 있습니다. 비즈니스의 불확실성과 위험 감소 - 의사 소통, 패션 및 사회뿐만 아니라 인간의 영양에 대한 끊임없이 그리고 시급한 필요성으로 인해 상품의 비관 리성 위험 수준이 감소합니다.

모든 시장과 마찬가지로, 케이터링 시장은 경제 위기의 영향에 민감합니다. 2008 년 말부터 매출 성장률은 감소하고 있으며, 취사 산업의 발전은 늦어지고 있습니다. 다음 해에는 경제의 안정화가 시장 회전율의 증가에 기여합니다. 그런 다음 2014 ~ 2015 년에 위기에 처한 국가를 다시.습니다. 그림 1에서 볼 수있는 음식에 영향을 미칠 수없는 러시아는보다이었다 또는 취사 시설을 방문하거나 비싼 blyud.Otmechaetsya 경향의 중간 세그먼트에서 비싼 레스토랑에서 방문자의 유출, 패스트 푸드를 거부 할 수 있습니다. 안전 대책에 따라서 제품이 높은 가격에 구입하는 달러와 유로를 증가 또한 임대료의 비용을 증가, 증가 공공 요금, 지불 - 이러한 추세에 상당한 영향은 가격 상승을했다. 따라서 기업의 비용이 증가했으며 이는 모두 가격에 반영됩니다.

케이터링의 물리적 볼륨의 지수와 관련하여, 그 역학은 또한 대중 음식 거래의 회전율의 변화를 특성화합니다. 그림 2는 2007 년부터 물리적 볼륨의 지수는 2.5 % 감소 다음 해에 (전년 대비 1.1 % 정도) 감소하기 시작 것을 보여줍니다, 가장 큰 하락은 2009 년에 발생 - 인덱스는 24.9로 떨어졌다 증가한 87.3 %를 기록했다. 2014-2015 년의 위기입니다. 다시 지수의 저하의 결과 - 2013 년부터 2015 년에 2.4 %에서 2014 년 2.9 %로 감소 된 드롭은 7.6 %였다. 그럼에도 불구하고 전문가들은 러시아의 음식 시장이 위기의 영향을 가장 적게 겪고 있다고 생각합니다.

도 7 2. 2005-2015 년 러시아 연방의 공공 취사 전환율의 물리량 지수 (전년 동기 대비 %) [1]

지금이 순간, 외식의 러시아 시장 참가자의 수와 생산의 볼륨에 의해 모두 다른 세 가지 틈새 시장으로 나눌 수있다. 평균 가격 세그먼트와 오트 요리를 패스트 푸드를 조직 [2]

도 7 3. 2015 년 러시아의 공공 취사 시장 구조, %

외식 시장의 다양한 세그먼트는 다르게 동작합니다. 특히 방문자의 수가 성장의 빠른 속도는 민주적 인 기업들 사이에서 주목 - 기관 "패스트 푸드"피자 "캐주얼"클래스를. 그들은 가용성 및 빠른 서비스를위한 인구의 절반 이상에서 인기 있습니다. 패스트 푸드 부문은 최근 몇 년 동안 개발의 매우 높은 역 동성을 보여,이 형식하에 운영 시설의 수는 20 % 증가 [3]. 패스트 푸드 조직은 여러 대상과 형식을 포함, 그것의 가동을 확장합니다. 그들은 푸드 코트, 비즈니스 센터, 야외 위치 이동 포장 마차에서 입지를 증가, 별도의 고정기구를 엽니 다. 또한 테이블의 포맷을 강화. 점점, 식당 주인은 유통 라인과 요리의 매우 예측 가능한 세트와 함께 작은 식당을 엽니 다. 맥주 정원을 열고 계속 술집 인해 도시의 가정에 걸쳐 술집을 방문한 후 얻을 수있는 관객의 거부감으로, 주거 지역에 위치하고 있습니다. 방문자가 요리를 통해 이전에 미개척 문화를 가입 할 수있는 기회를 제공하는 국가 요리 레스토랑의 수가 현저하게 증가. 외식에 시장 부문은 개발 기관을 전문화했다. 특히 노트는 커피 숍된다, 도시 생활의 중요한 부분이되었습니다. 커피 하우스 오늘은 패스트 푸드와 전통 레스토랑의 고체 경쟁 기관을 형성한다. 커피 하우스는 새로운 쇼핑 센터에서 적극적으로 개방되어 있지만, 다수의 빠른 fudami 다소 교묘과 일치하지 않습니다. 시설의 증가는 최소한의 시간에 요리의 자신의 세트를 수신하는 데 필요한 서비스 영역과 공간을 이동하는 것을 쉽게«무료 흐름»(«자유로운 흐름을 "). 이 형식은 소득 수준이 다른 사람들을 대상으로, 자신의 시간과 편안함을 가치.

외식 시장에 사물의 기존 질서에 도전 음식의 다른 형태가 존재하며, 창의력 취사 추세이며, 그것은 성장하는 특성을 가지고있다. 스타일과 서비스 방식을 포함 장소의 분위기에 특별한주의를 지불하고있다, 웨이터 착용 및 식품 서비스 조직 간의 디자인, 음식의 진위. 높은 품질과 맛있는 음식에 대한 관심이 증가 설립 형식«오픈 키친»의 인기를 증가하는 데 도움이 - 방문자가 그들을 요리하는 방법을 무엇을보고 싶어요. 최근에 취사 조직에있는 더 나은 - - 이하의 원리는 빠르고 쉽게 먹는다. 이 짧은 메뉴, 작은 부분, 당신은 요리의 유일성에 집중할 수 있도록, 개인 기본 설정에 따라 크기 변경 메뉴를 변경하는 기능입니다.

따라서 케이터링 시장은 역동적으로 발전하고 있으며, 경제 위기의 영향은이 산업에 영향을 미치고 있지만 다른 산업보다 훨씬 약한 것으로 결론 지을 수 있습니다. 전문가들은 대중 음식 요식에 대한 필요성이 아직 충족되지 않았다고 믿는다. 시장의 포화 상태에 대해 이야기하는 명백한 풍부함에도 불구하고. 일부 시장 기회는 완전히 사용되지 않기 때문에 향후 산업 성장의 높은 활동에 대해 주장하는 것이 가능합니다 [4]. 소비자 서비스 및 더링 시장에서 시장의 번영은 명확하게 전체 경제 시스템의 서비스 분야 국가의 발전 때문에, 잘, 그리고 마이크로 음식은 인간의 삶의 기초이며, 사회적으로 심각한 문제에 기인 할 수있다. 사람이 먹는 방식은 건강, 기분, 일하는 능력에 달려 있습니다. 결과적으로, 인간 영양은 그의 개인적 문제 일뿐 아니라 사회적 문제이기도합니다. 취사 산업의 발전은이 지역의 전반적인 사회 경제적 개발과 전체 경제의 매우 중요한 영역입니다.

공공 급식 시장의 검토

국제 취사 시장의 수용력 인 국제 지표를 중심으로 현재까지의 시장은 포화 상태가 아니며 성장에 대한 모든 전망을 가지고 있다고 결론 내릴 수 있습니다.

GOST R 50647-2010, 음식의 정의에 따르면 - 그래서, 소유 및 경영 구조, 인구의 조직력뿐만 아니라 생산 및 회사 취사 등의 완제품 및 반제품의 판매 다양한 형태의 기업으로 구성, "경제의 독립적 인 분야입니다 그 밖에도 광범위한 레저 서비스 및 기타 추가 서비스를 제공 할 수 있습니다. "

정의에서 알 수 있듯이, 요식업 시장은 2 가지 주요 유형의 서비스를 제공합니다. - 예식 및 여가 활동. 세그먼트 시장은 이러한 매개 변수뿐만 아니라 다른 여러 매개 변수에있을 수 있습니다.

공공 급식의 시장 분할

오늘날 다양한 출처에서 공공 취사 시장의 세분화 된 변형 체중을 충족시킬 수 있습니다. 이 기사에서는 1 장에서 논의 된 바와 같이 시장의 두 가지 주요 부문으로의 분할을 기반으로하는 자체 옵션을 제안합니다 (주요 형식에 따라 다름).

전원 공급 장치

대중 음식점 대중 음식점 - 보통 발음하는 주제가없는 중간 가격 세그먼트의 대중 음식점; 원칙적으로 지리적 근접성 원칙에 따라 선택된다.

카페 (Cafes) - 무언가를 기대하면서 시간을 보내거나 물기를 갖기 위해 지리적 인 근접성 원칙에 따라 선택됩니다 (영화 세션, 회의 등).

캔틴 (Canteen) - 전체 또는 일부 셀프 서비스를 제공하는 식당으로 상대적으로 낮은 품질의 음식으로 민주적 인 가격에 맞춰져 있습니다. 일반적으로 기업의 직원을 고용하는 기업 또는 상업 클러스터에서 형성됩니다

패스트 푸드 (fast food) - 방문객의 신속한 서비스를 목표로하는 취사 식당은 대개 민주적 인 가격으로 구분됩니다

거리 음식 - 저렴한 가격대의 빠른 서비스에 중점을 둔 "거리 음식"

여가 활동

파인 다이닝 레스토랑은 아늑한 분위기와 높은 수준의 서비스 및 고급 메뉴를 제공하는 고급 레스토랑입니다. 일반적으로 지리적 근접성은 고객에게 중요하지 않으며, 방문 결정은 기관의 부엌 준수 여부, 상태 등을 기준으로 결정됩니다. 일반적으로 이러한 기관에서는 사람들이 레스토랑 캐주얼 라인보다는 훨씬 많은 시간을 소비합니다.

테마 카페, 바, 술집은 종종 다양한 메뉴가없는 특정 주제의 기관이지만 손님에게 아늑한 분위기, 고급 메뉴 및 훌륭한 서비스를 제공합니다.

혼합

커피 하우스, 과자류 - 아늑한 분위기의 식당은 다양한 종류의 요리를 제공하지 않지만 좁은 제품 범위에 중점을 둡니다. 일반적으로 지리적 근접성 원칙에 따라 선택되지만 손님의 체류 시간은 일반적으로 보통 카페보다 길다.

네트워크 기관 예산 부문 - 예를 들어 기업을 젊은 사람들에게 끌어들이는 민주적 인 가격을 제공하는 일식 레스토랑

공공 급식 시장의 검토

전문가에 따르면, 최근 몇 년간 2015 년이 업계에서 가장 어려웠습니다. 영향의 주요 요인은 다음과 같다. 인구의 실질 소득 감소로 인한 소비자 활동의 감소, 식품 금제 조치로 인한 가격 인상 및 많은 시설의 수익성 저하.

2015 년 말 러시아의 공공 취사 전환율은 전년 대비 5.5 % 감소했습니다.

도표 1. 2006 년에 체 더링 시장 회전율의 역 동성 - 2016 년, 10 억 루블, % (Alfa-Bank와 RBC에 의해 주어짐)

중간 가격대의 레스토랑 (12.4 %)이 가장 큰 하락을 보였습니다. 2015 년 말까지이 부문의 매출액은 396 억 루블에 이릅니다. 이 부문은 식량 수입 규제로 인해 영향을 많이 받았는데 그 결과 많은 사람들이 가격이 크게 상승했습니다. 그 결과 - 국내 생산자의 제품으로의 전환, 메뉴의 변화, 요리 가격의 상승. 또한 경제 위기로 인해 캐주얼 다이닝 레스토랑의 주요 대상이었던 중산층에 나쁜 영향을 미쳤습니다. 사람들이 저축하기 시작하여 집을 적게 먹었습니다.

프랜차이즈 및 공급 업체 제안

이러한 배경에서 시장의 주요 트렌드 중 하나는 평균 가격 세그먼트에서 예산 세그먼트, 특히 패스트 푸드 업체로의 수요 이동입니다. 이러한 추세는 많은 전문가와 시장 참가자들에 의해 주목됩니다. 그것은 불리한 경제 상황의 배경에 대해 성장한 시장의 유일한 부분이 된 패스트 푸드입니다. 2015 년 실질 성장률은 5.2 %입니다. RBC.research는 고정식 패스트 푸드 점의 시장 규모를 198 억 루블로 추정하고 있습니다.

파인 다이닝 부문의 레스토랑 (높은 가격대)도 위기 상황에서 높은 안정성을 보여주었습니다. 2015 년의 물량 감소는 단지 0.2 %에 불과했기 때문에 시청자들의 높은 충성도와 부가 가치의 유용성이 연관되어 있습니다. 사람들은 이러한 기관을 기본적인 영양 요구를 충족시킬 곳 일뿐만 아니라, 사회적 지위의 확인, 사업 협상의 장소 등. 또한, 인구의 제공된 부분의 소득은 중산층의 소득보다 현저하게 낮아졌다.

가장 심하게 피해를 입은 식당들은 5.5 % 하락했다. 그 이유는 인구에 의한 자발적인 구매가 적기 때문입니다. 음식점을 방문하기로 한 결정은 일반적으로 예산 식당, 패스트 푸드 식당 및 식당에 찬성하여보다 신중하게 취해지기 시작했습니다.

그럼에도 불구하고 통조림 시장은 합리적인 가격에 다양한 콤보 메뉴와 비즈니스 점심을 제공하는 많은 예산 레스토랑의 출현으로 인해 상당한 어려움을 겪었습니다. 특히 대량 구매시 낮은 구매 가격으로 인해 식품 비용을 절감 할 수있는 네트워크 레스토랑에 관한 문제입니다. 또한 식당의 형식은 낮은 지위로 인해 덜 인기가 있습니다. 이 부문의 매출액은 3.8 % 감소했습니다.

시장의 모든 변경 사항은 민주화를 나타냅니다. 전체 시장 규모에서 패스트 푸드를 포함한 예산 기관의 비율이 꾸준히 증가하고 있습니다. 2015 년에 3.3 % 증가하여 21.0 %를 기록했으며 2016 년 5 월 현재 21.8 %를 기록했습니다. 시장 구조의 성장은 또한 네트워크 식당 프로젝트를 보여줍니다. 그들은 또한 민주적 인 가격과 비교적 낮은 수준의 비용으로 구별되는 경향이있다.

경제 및 사회 문제 외에도 정부 규제 또한 시장에 부정적인 영향을 미쳤습니다. 2016 년, 모든 취사 시설에 대한 시스템 (생산과 에틸 알코올과 알코올 제품의 매출의 통일 국가 자동 정보 시스템)에 연결 필수 EGAIS에 대한 규칙을 도입했다. 주문 컨트롤러 (FS PAP)에 따르면, "소매 판매의 측면에서. - 2016년 1월 7일에서" "도시 지역에서 알코올 음료의 소매 판매에 종사하는 조직은 2016년 1월 1일에서 구입 알코올의 확인에 관한 EGAIS 정보에 등록해야합니다"하지만,

시장 참여자의 의견에 따르면, EGAIS를 구현하는 비용은 많은 기업의 수익성에 극히 부정적인 영향을 미치므로 가격 상승과 방문자 트래픽 감소의 부작용이 증가합니다.

그럼에도 불구하고 실제 상황은 전문직의 기대치보다 약간 좋았으며 매출액 감소율은 6.3 % 하락한 반면 실제 하락률은 5.5 %였습니다. 전문가들은 시장이 아직 바닥에 도달하지 않았다고 믿지만, 지금까지는 위기에 적응하여 다소 안정화되었다. 우리는 국가의 전반적인 경제 상황이 개선되고 소비자 신뢰도가 높아질 경우에만 복구에 관해 이야기 할 수 있습니다.

러시아의 대중 음식점 시장

러시아 대중 음식점 시장의 개별화 된 발전의 역학 관계는 러시아 레스토랑 시장의 민주화 추세를 형성하고 있습니다. 2013 년부터 2015 년까지 케이터링 시장 전체의 매점, 거리 및 패스트 푸드 레스토랑의 점유율이 꾸준히 증가하고 있습니다. 2013 년에는 33.5 % 였고 2015 년에는 37.6 %였습니다. 따라서 패스트 푸드에 대한 수요와 모든 다른 형식의 식당에서의 하락은 러시아 급식의 구조에 영향을 미친다.

네트워크의 상황뿐만 아니라 비 - 네트워크 부문의 음식 공급은 훨씬 더 복잡 할 수 있습니다. 기관의 추정에 따르면, 2015 년 시장은 6.3 % 하락 했어야하지만 현실은 약간 낙관적 인 것으로 나타났습니다. 식품 매출은 5.5 % 감소했습니다.


임대료의 증가를 포함 문제뿐만 아니라, 2016 년 재료의 품질과 가치의 성장, 레스토랑 사업을 감소하고, 상당한 재정적 투자를 필요로하는 새로운 법안에 직면. 2016년 1월 1일에 회사 케이터링, 레스토랑 및 기타 취사 (생산과 에틸 알코올, 알코올과 알코올 함유 제품의 매출의 주 자동화 된 정보 시스템을 통합) 시스템 EGAIS에 연결하는 데 필요한되어야한다. 동작에 대한 책임 시스템 운영자는 알코올 시장 규제 (FS의 PAP)에 대한 연방 서비스입니다. 주문 부서에 따르면 "도시 지역에서 알코올 음료의 소매 판매에 종사하는 조직은 2016년 1월 1일에서 구입 알코올의 확인에 관한 EGAIS 정보에 등록해야합니다"와 소매 판매의 측면에서 -. 2016년 1월 7일에서 "

개발 전략으로서 프랜차이즈 사업은 현재 러시아 외식 시장에서 널리 보급되었습니다. 국내 레스토랑 업계 불포화의 측면에서 많은 모두 국제 및 국내 기업은 적극적으로 자신의 브랜드를 개발하는 파트너를 참여하기 시작했다. 이 단계의 정당화는 사업자들이 러시아와 해외에서 자신들의 프로젝트를 적극적으로 개발하고자하는 바램에 크게 기인 한 것입니다. 시장 상황에 대한 지식 부족뿐만 아니라 적극적인 확장, 욕망 및 추가 배당금을 수령 할 수있는 기회에 필요한 제한된 재원 -이 모든 요소는 프랜차이즈를 판매함으로써 많은 레스토랑 운영자를 개발하도록 설득합니다. 취사 시장의 위기는 기업의 프랜차이즈에 대한 태도를 변화시키지 않았습니다. 반대로 소비자 수요가 감소한 상황에서 많은 시장 운영자들은 파트너 네트워크 개발에 중점을두고 계획을 조정했습니다. 푸드 코트 성장 및 프로젝트 출석 감소에 추가 투자를 필요로하는 독립적 인 레스토랑 개방은 현재 많은 사람들에게 더 나은시기로 연기되고 있습니다. 예를 들어, "G.M. 환대의 행성» 2016 년에 많은 브랜드의 프랜차이즈를 판매함으로써 발전 할 것입니다. 그러나 자신의 레스토랑 수를 늘리면 Merab Ben-El (Elashvili) 증권 거래위원회 (SEC)의 흥미로운 제의가있을 경우 지주 회장은 배제하지 않는다. 마찬가지로 주요 지역 사업자 푸드 마스터. 2016 년에는 식당 수를 늘릴 계획입니다. «포크 스푼» 최대 41 개의 파워 포인트, 10 개의 새로운 패스트 푸드 식당 설립. Ilya Serov, 총감독 푸드 마스터즈, 계획된 발견의 대부분은 회사의 주력 브랜드의 프랜차이즈 판매를 희생하여 발생합니다. 네트워크 "VOKKER" 또한 러시아에서의 입지를 적극적으로 확대하고자합니다. 2017 년까지이 회사는 식당 수를 두 배로 늘릴 계획입니다. 수도에서, 회사는 프랜차이즈 식당을 개점 할 것입니다.

동시에 네트워크는 프랜차이즈를 판매함으로써이 지역에서만 발전 할 계획입니다. 확실히 야심 찬 개발 목표는 미국의 pizzerias 네트워크 도미노 피자. 2016 년,이 회사는 향후 2 년에 러시아의 두 배 피자 소매 도움이 될 것 자체 프랜차이즈를 판매하기 시작했다. 2017 년까지 도미노 피자 파트너를 포함한 레스토랑 체인 수를 100 개로 늘릴 계획이다. 그러나 식당가의 노력없이 프랜차이즈 사업은 매년 그들의 생존 능력을 증명합니다. 그들의 수가 꾸준히 증가하고 있습니다. RBC.research에 따르면 오늘날 러시아에서는 15 956 개의 네트워크 레스토랑 중 8336 개가 카페와 바가 프랜차이즈로 운영되고 있습니다. 따라서 이들의 지분은 52.2 %이다. 작년 5 월에는 프랜차이즈로 48 %의 네트워크 레스토랑을 오픈했습니다. 네트워크 레스토랑 프로젝트의 확장을위한 파트너 유치의 관련성과 효율성에 대해 검토 된 503 개의 네트워크 중 RBC.research 2016 년 5 월에는 프랜차이즈 시장에서 110 명이 넘습니다. 2015 년의 결과는 더욱 장미 빛이 될 수 있습니다. 경제 위기로 인해 투자자들은 프랜차이즈를 선택하고 구매하는 데 더 신중을 기해야했으며 상대적으로 적은 투자를 요구하는 레스토랑으로 수요를 전환했습니다. 패자들은 중간 가격대의 식당들, 커피 하우스들과 술집들이었는데, 그 개방에는 수백만 달러의 투자가 필요했다. 많은 투자자들은 커피 가게와 작은 카페 패스트리 가게를가는 패스트 푸드 식당과 같이 덜 비싼 레스토랑을 사는 프랜차이즈를 선호했습니다. 기관의 추정에 따르면 RBC.research, 전국에서 운영되는 패스트 푸드 레스토랑의 69 %가 프랜차이즈를 위해 열려 있습니다. 스시 매장뿐만 아니라 커피 하우스 및 카페 과자점 중 프랜차이즈 기업의 비중은 약 44 % 및 46 %입니다. 지난 해에 가장 활발한 개발이이 부문에서 관찰되었음을 주목해야한다.


러시아 대중 음식 거래 시장의 주요 동향과 추세

여가 시간에 러시아인과 저축의 합리화

이러한 단계는 소비자의 희망을 충족시킵니다. 실시 된 설문 조사의 데이터에 나타난 바와 같이 RBC.research 2016 년 5 월에 응답자의 약 86 %가 절대 다수 인 것으로 나타 났으며, 잘 알고있는 레스토랑의 음식 및 음료 가격이 상승한 것으로 나타났습니다. 동시에 응답자의 상당 부분 (35 %)은 가격이 크게 인상되었다고 인정합니다. 2016 년에 이러한 해답으로 판단하면 2015 년의 상황이 재현됩니다.
특히 가격이 크게 상승한 것은 18 세에서 24 세 사이의 젊은 사람들이었다. 이 연령 그룹의 대표자가 (다른 사람들과 비교하여) 케이터링 네트워크를 자주 방문하고 일반적으로 월평균 소득이 낮기 때문에 이는 놀라운 일이 아닙니다.
상트 페테르부르크에있는 응답자는 가장 자주 가격이 약간 상승한다고 말합니다. 모스크바와 모스크바 지역 주민들의 가격 인상 폭이 컸다. 일반적으로 모든 지역과 모든 연령층의 응답자 중 압도적 인 숫자는 취사 네트워크의 가격이 상승했다고 주장합니다.
평균 월 소득이 20,000 루블 이하인 응답자의 경우 가격 인상이 가장 중요한 것으로 나타났습니다. 한편 응답자의 상당수가 가격 상승을인지했는지 여부를 알 수없는 것으로 나타났습니다. 아마도 이들은 저소득으로 인해 식당 시장에서의 위기 이전에도 음식 제공 네트워크를 거의 방문하지 않은 응답자 일 수 있습니다.
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공공 급식의 시장 분석

대중 취사 시장의 구조 분석

페도 로바 안나 세르게브 바인

Kuru KSU 마케팅과 4 년제 학생

파슈 코바 발레리 아나톨리아 예나

Kuru KSU 마케팅과 4 년제 학생

바실리 에바 올가 에브 제니 예나

과학 자문관, 의사. 경제. KSU, 쿠간

음식은 사람의 삶의 필수적인 부분입니다. 프랑스의 생리 학자 브리 리어 사바린 (Brillier-Savarin)은 "동물은 숨기려고 노력하고있다. 사람은 먹는 방법을 알고있다."라고 지적했다. 강탈은 인간 영양의 조직이 그의 건강, 일하는 능력, 축적에 달려 있기 때문에 매우 정확합니다. 사료를 공급할 수있는 능력은 합리적이고 온건하며시기 적절하고 본격적인 식량 소비가 필요하며 식량 문화의 기초입니다.

공공 급식 분야의 현대 기업들은 소비자에게 다양한 제품과 서비스를 제공합니다. 기업가는 독창성과 성능으로 방문객을 놀라게하려고하거나 자신이 좋아하는 유명 요리를 모두 취급합니다.

그러나 상황이 항상 그런 식으로 보지는 않았습니다.

외식 및 시스템의 기원은 점진적으로 개발 및 개선, 고대에서 왔습니다. 1980 년대 후반까지 공공 취사 기업은 균질 한 집단이었습니다. 기업이 제공 한 서비스는 원칙적으로 사회 지향적이었습니다. 조직에는 식당 기업, 학교, 요양소, 건강 휴양지 및 아동 기관이 포함됩니다. 소련 기간에 "고급 요리", 공기업 (레스토랑, 만두, 카페, 등) 몇 가지 문화 및 엔터테인먼트 장소 그중 또한 사회적으로 지향하고 자연과 몇 가진 기업으로 간주. 바와 카페테리아는 매우 겸손한 구색의 빠른 서비스 시스템이었습니다 [2].

또한 공공 취사 분야에서 소비에트 기업의 독특한 특징은 할인 된 가격으로 또는 무료로 대량 1 단계 서비스였습니다. 이것은 특히 산업과 농업의 특징이었습니다.

표 1

소비에트 시대의 공공 취사 기업의 특성

접시의 선택에 대한 강제 제한

별도의 방이나 테이블 형식으로 전문 예방 식단 및식이 요법을 제공하는 식당을 기반으로 한 존재 가능성

1990 년 현재 취사 시장의 대부분은 주에 속해있었습니다. 향후 수십 년 동안 상황이 크게 바뀌 었습니다. 현재 주정부 및 지방 자치 단체의 공공 취사 전환율은 10 %를 약간 넘습니다.

그림 1 - 케이터링 섹터

공공 요식업은 현대인의 삶에서 점점 더 중요한 역할을 담당합니다. 우선 식품 제품 가공 및 제조 기술, 의사 소통 방법, 제품 및 원자재 전달 방법 및 수단을 변경하고 많은 생산 공정을 강화하는 등의 작업을 보장합니다.

GOST R 50647-94 "공공 급식에 따르면. 용어 및 정의 "에서, 공공 취사 기업은 요리 제품, 밀가루 제과 및 베이커리 제품, 그 시행 및 (또는) 소비 조직의 생산을 목적으로하는 기업입니다.

이 경우, 요리 제품은 음식을 위해 특별히 설계된 위생 규범과 규칙을 준수 기술 지침 및지도에 의해 제조 요리, 요리 제품 및 반제품의 집합으로 이해하고, 표준의 서로 다른 수준, 요리의 조리법의 컬렉션의 범위의 요구 사항을 충족. 모든 규범 및 표준을 준수하는 것은 인구를 먹이기위한 모든 기업에 필수적입니다.

GOST R 50762-95 "공공 급식. 기업 분류 "는 공공 취사 기업의 유형을 분류합니다.

표 2

공공 급식 시설의 분류

케이터링 사업 C는 C 따라서 조합 레저기구에서, 또한 브랜드 및 사용자 정의, 와인 및 주류, 제과 및 담배 제품, 다양한 accortimentom 복잡 요리로, 서비스의 수준을 증가

혼합, 무 알코올, claboalkogolnye 영혼, decerty, zakucki, konditerckie 밀가루와 제빵 제품, 구매 한 제품의 구현 케이터링 사업 C-기둥 바,

보존 정책과 비교하여 한정된 제품을 사용하여 소비자를위한 요식 및 레크리에이션을위한 서비스를 제공하는 기업. 맞춤식 요리, 특선 요리, 음료 및 음료를 제공합니다.

중간재에 의한 소비자의 빠른 서비스가 주요 목적 인 특정 종류의 원료로 조리되지 않은 요리를 제한적으로 선택하는 공공 급식 사업

특정 요일에 다양한 메뉴에 따라 요리를 생산하고 판매하는 특정 소비자를 위해 일하거나 제공하는 공공 급식 회사

식당은 다이어트 식품의 준비 및 판매를 전문으로합니다.

다른 취사 조직의 기성품을 판매하는 식당

밀가루 제과 및 빵집 제품 판매를 목적으로하는 조직의 구조적 하부 조직은 물건을 구입하고 미완성 요리의 작은 구색을 구입했습니다

술집이나 식당과 같은 유형의 기업 만 서비스 수준과 제공되는 서비스 유형에 따라 클래스로 나뉩니다.

표 3

바와 레스토랑의 종류와 특성

클래스 기능

- 높은 수준의 편안함,

- 다양한 서비스,

- 원본, 절묘한 관례 및 특기 및 제품의 넓은 구색

브랜드 및 맞춤형 칵테일 및 음료의 다양한 선택

- 서비스의 선택이 가능하며,

- 다양한 오리지널, 정교한, 맞춤식 및 특산물 및 제품

브랜드 및 맞춤형 칵테일 및 음료의 다양한 선택

- 조화 된, 편안한 방,

- 다양한 종류의 특산물 및 제품은 물론 음료를 준비하기가 어렵습니다.

음료 세트, 복잡하지 않은 요리의 칵테일

문제가되는 영역의 기업 활동의 특징적인 특징들에주의를 기울일 필요가있다.

  1. 기업의 유형과 소비자의 조건에 따라 제품의 범위에 큰 영향을 미친다.
  2. 어소트먼트는 지속적으로 업데이트되어야합니다.
  3. 이 회사가 다양한 범위의 자체 제작 제품을 방문자에게 제공하면 작은 배치로 생산해야합니다.
  4. 제품의 보관 및 판매는 엄격히 제한됩니다.
  5. 시간이 지남에 따라 제품 및 서비스에 대한 수요의 변동;
  6. 공공 급식 기업의 제품과 서비스에 대한 인구의 수요는 계절에 달려있다.
  7. 구내의 상당 부분은 저장, 저장, 생산 및 기타 요구에 할당되지만 상업 시설의 점유율은 중요하지 않습니다.

공공 급식 기업의 자원 능력을 결정하기위한 주요 기준은 다음과 같습니다.

- 재료 및 기술 기반의 개발 수준.

또한 필수적인 역할은 [5]에 의해 수행된다는 점에 유의해야합니다.

  1. 경쟁 업체, 잠재 고객 및 공급 업체에 대한 정보를 기업에 제공합니다.
  2. 무역 홀, 생산, 저장 및 기업의 다른 요구를위한 전제, 통신 상태, 기업의 위치 등과 같은 공간의 자원
  3. 기업에서 조직 관리 시스템의 기능 (제어 시스템의 유연성, 행정기구의 영향을 전달하는 속도).

공개 취사는 세 가지 상호 연관된 기능, 즉 완제품 생산, 구현 및 소비 조직을 수행합니다. 완제품은 엄격하게 제한된 보관 기간을 가지며 일반적으로 제조 후 최대한 빨리 구현해야합니다. 버릇없는 제품 또는 부적절한 조건에서 만들어진 제품의 판매는 엄격히 금지됩니다.

음식에 소비 된 노동의하지 미만 90 % 생산성 : 취사 생산 기업 판매 3 분의 2 이상은 자신의 생산, 그리고 공장과 공장에서의 매출의 비율은 어떤 경우에는 80 %에 도달 물통 - 90 % [을 4].

현재 레스토랑 업계의 발전 속도가 빠르다. 특히 사회에서 카페는 항상 수요가있을 것입니다. 이것은 음식을 제공하는 기업 일뿐만 아니라 휴식을 취하고 즐거운 시간을 보내는 장소이기도합니다.

대부분의 기업의 주요 목표 중 하나는 시장에 침투하여 시장 점유율을 높이는 것입니다. 기업의 주요 전략은 제공되는 다양한 서비스뿐만 아니라보다 높은 품질과 저렴한 가격의 제품을 제공하기위한 포괄적 인 전략이어야합니다.

또한 모든 음식 제공 회사는 항상 음식과 여가를 구성하는 사명에 집중해야합니다. 현대 시장 상황에서 기업간에 심각한 경쟁이있을 때 임무에는 특정 유형 및 목적의 제품 및 서비스를 통해 특정 카테고리의 소비자의 특정 요구를 충족시킬 수있는 기존 기회가 포함되어야합니다.

공공 급식 분야와 관련된 현대 기업이 시장에서의 지위를 엄격하게 결정하고, 그 부문을 식별하고 선택한 방향으로 발전시키는 것이 중요합니다. 어떤 유형의 기업도 청구되지 않았다고 말할 수 없습니다. 소비자가 방문 할 곳을 선택하는 것은 상황에 크게 의존합니다. 예를 들어 작은 축제 저녁을 계획하는 경우 소비자는 술집보다는 레스토랑을 선택할 가능성이 높습니다. 소비자가 주문한 음식을 기다릴 시간이 없을 경우 식당이나 식당을 선택하게됩니다. 또한 소비자의 재정적 상황, 개인 또는 가족 예산 지출에 대한 우선 순위가 매우 중요합니다.

기업은 시대와 보조를 맞춰야합니다. 예를 들어 특정 주방을 선호하거나 특이하고 세련되고 독창적 인 쇼핑 센터가있는 기관은 점차 인기를 얻고 있습니다. 적시에 소비자의 선호도와 요구 사항을 고려해야합니다.

위에서 말한 모든 것으로부터, 현대적인 성공적인 공공 급식 기업은 복잡한 복합체라는 것을 알 수 있습니다. 모든 요구 사항을 명확히 준수하고이 유형의 기업에 대한 법정 문서에서 요구하는 모든 규칙을 준수해야하는 한편 소비자의 취향과 선호도를 충족시켜야합니다.

따라서 현재까지 공공 취사 분야의 기업은 인간 문화의 필수적인 부분입니다. 경영자가 각 기관의 업무에 특별한주의를 기울이면 기업은 오랫동안 수요가있을 것입니다. 결국, 현장에서 성공적인 기업의 주된 신호는 만족스러운 방문객입니다.