과자 시장 분석

2015 년까지 러시아 제과 시장은 경제 부문에서 가장 활발하게 발전하는 부문 중 하나였습니다. 그러나 최근에는 과자 애호가의 비율이 크게 떨어졌습니다. 수입 과자 제품의 소비량은 초콜릿과 밀가루 제품이 가장 많이 감소했습니다. 제빵 및 제과 제품의 시장의 연구에 따르면 2013 년에 비해 9 월 (2016) (1)에서 수행 구매자의 점유율은 과자 (비스킷, 케이크, 건조) 분열하면서, 모스크바에서 구매자 크림 제품의 점유율은 19 % 포인트 감소 - 5 pp. (그림 1)

그림 1. 2013 년과 2016 년에 제과 제품 구매, 응답자 수 대비 %

왜 이런 일이 일어나는 걸까요?

표면적 인 첫 번째 이유는 루블 환율의 약세, 인구 소득의 감소, 소비자 가격의 상승으로 인해 러시아 소비 지출이 줄어들었기 때문입니다. 따라서 제과 시장 조사 센터에 따르면 2015 년 러시아 제과 제품 가격은 평균 24 % 올랐다.

시장 전문가에 따르면, 구매 활동에 영향을 미치는 두 번째 트렌드는 점점 더 많은 러시아인들이 자신의 베이커리 제품을 독자적으로 구워야한다는 욕구입니다. 이와 관련하여 베이킹 재료 구매 수요가 증가했습니다.

건강한 라이프 스타일을 선도하는 소비자와 생산자의 욕망 - 고객을 잃게하지 제과 및 제빵 제품의 위치의 변화로 이어집니다. 저 "어떤 첨가제 및 / 또는 방부제," "및 / 또는 알레르기", "전체 밀", "글루텐"등을 포함하지 않는 : 세계 시장에 새로운 제품을 동반 가장 일반적인 응용 프로그램은 다음과 같이 없습니다. 러시아 시장에서와 같은 ", ", "단백질이 풍부한 비 GMO를", "사용 편의성을 "마음의 건강과 기능을 지원하는"환경 친화적 인 포장 ","소화를 정상화 ","다이어트와 같은 문장 등은.

그것은 점점 질병의 특정 유형 연금이나 사람과 같은 러시아어가 저장 수요 (사람의 특정 그룹에 대한) 전문 베이커리 제품의 선반에 있습니다.

달콤한 유동성은 곧 발견되지 않습니다.

이미 위에서 언급했듯이, 2013 년에 비해 소품 구매자의 비율은 57 %에서 52 %로 감소했습니다. 조사 된 압도적 다수 대다수의 백인들이 과체중이 아닌 포장으로 작은 조각의 과자를 구입할 가능성이 여전히 높다는 점에 주목하는 것이 중요합니다. 여성과 젊은 사람들은이 제품을 더 적극적으로 구매할 것입니다. 또한 여성들은 일반적으로 남성들에 비해 과자 제조업체에 대해 더 잘 알고 있습니다.

2013 년 같은 과자의 종류, 다음 비스킷에 의해 모스크바 사람들의 환경 설정에 대해 말하기, 자본의 베스트셀러 남아있다 - 그것은 "melkoshtuchki"조사 대상 소비자 (그림 2) 76 %를 선택한다. 많은 종류의 제과 제품에 대해 구매자의 점유율이 감소한다는 것은 주목할 가치가 있습니다. 따라서, 덜 요구 모스크바 사람들 철강 건조 베이글 (-8 PP), 당아욱 (-5 PP)과 동양 과자 (-7 PP)을 사용한다.

그림 2. 소형 제과 제품의 유형, 고객 수 대비 % 선호

무엇과 함께 무엇입니까? 구매자가 동일한 소비자에게 전형적으로 판매되는 작은 조각의 제과 제품을 구분할 수 있습니다. 예를 들어, 대부분 마쉬 멜로, 마멀레이드, 파스텔을 함께 구매합니다. 진저 브레드는 쿠키, 웨이퍼 및 머핀과 함께 구입됩니다. 백사장이 건조하고 핸들을 사면 달콤한 비스킷을 살 가능성이 높습니다. 동양 과자는 쿠키와 웨이퍼 케이크를 좋아하는 사람들이 구입합니다. 결과는 같은 그룹에 속하는 다양한 조각 과자의 호환성을 나타냅니다 특히, 특정 제품의 공동 구매뿐만 아니라, 다른 대안의 상황에서 자신을 나타낼 수 있습니다.

과자 구매처는 다음과 같습니다 : 슈퍼마켓 및 대형 마트가 과자 구매에 점점 더 인기있는 장소가되고 있습니다. 2013 년에 조사 된 Muscovites의 57 %는 자신과 가족을 위해 "작은 조각"을 구입했으며, 현재이 점유율은 69 %까지 상승했습니다. 동시에 집 근처 매장의 과자 구매자 점유율이 감소합니다 (2013 년 34 % 대비 18 % 감소) (그림 3).

그림 3. 소규모 제과 구매처, 작은 조각 구매자 %

우리가 판매 조각난 제과 당 모스크바 사람들 비용의 수준에 대해 이야기하면, 2016 데이터를 기반으로, 응답자의 66 %는 2013 년에 수행 된 연구의 데이터를 비교할 수없이 한 번에 300 개 이상의 루블에서 보낸다.

또한 3 년 만에 러시아 제과 제조 업체에 대한 모스코 인의 신뢰 수준이 크게 높아졌습니다 (2013 년 52 %에서 2016 년 63 %). 그리고 이것은 외국 생산자들의 불신을 증가시키지 않고 "말하기 어렵다"라고 응답 한 사람들의 비율이 감소했기 때문에 발생했으며 특정 브랜드에 달려있다.

그들이 빵을 먹지 않으면 케이크를 먹게하십시오!

크림 제과 제품 구매자의 비율은 2013 년에 비해 크게 감소했습니다. 그러나 케이크와 패스트리를 구입하는 빈도에 따라 이와 반대로도 반영되지 않았습니다. 매주 여러 번 케이크를 구입 한 사람들의 비율은 6 pp. 조사 당시 12 %였다.

크림 제품 구매의 주요 장소는 "작은 조각"뿐 아니라 네트워크 소매로 크림 제품 구매자의 62 %가 선택합니다. 전문 과자 가게와 빵집에서 응답자의 더 이상 7 % 이하가 될 때 제품이, 응답자의 16 %를 구입 덜 인기있는 체인점 제조업체,.

2013 년 같은 구매의 비중이 34 %를 차지하면서 킬로를 초과하지 않는 모스크바 사람들 체중 마지막으로 구매의 45 % : 케이크 소비자는 더 작은 제품 무게를 구입하기 시작했다. 이러한 감소의 이유는 적어도 가장 적은 양의 크림 케이크가 고객으로부터 더 많은 실질적인 비용을 요구한다는 사실에 의해 설명 될 수 있습니다.

그림 4. 크림 케이크의 마지막 구입의 무게, 크림 제품의 구매자의 %

동시에 케이크의 평균 구매가는 2013 년에 비해 23 % 나 증가했으며 611 루블에 달했습니다. 케이크에 관해서는, 평균에, Muscovites는이 제품의 마지막 구입에 소비했다 241의 루블.

모스크바에서 가장 잘 알려져 구입할 수있는 제품은 "U Palych"(회사 M LLC, 사마라)라는 브랜드 이름으로 생산되는 제품입니다. 크림 제품 소비자의 91 %는이 브랜드를 알고 있으며 55 %는 지난 6 개월 동안 그것을 구입했습니다. LLC Oktyabr (모스크바 지역) 및 LLC Fili-Baker (모스크바)의 제품도 높은 인지도를 가지고 있으며 응답자의 74 %와 67 %가 각각이를 선택합니다 (그림 5).

그림 5. 크림 과자 제품의 유명한 제조자. TOP-10, 크림 제품 구매자 %

소비자 시장의 현재 동향, 즉 가격의 상승, 소비 지출의 감소 및 인구의 소득, 건강하고 영양가있는 음식에 초점을, 모스크바 사람들의 소비자 선호에 미치는 영향 및 일반 제과 제빵 제품의 시장에 부정적인 영향을 미쳤다. 그러나 비 긍정적 인 물결에도 불구하고 이러한 분위기는 항상 새로운 발견, 범위 확대, 제품 품질 향상으로 이어집니다.

1 설문 조사는 18 세에서 60 세 사이의 백인 여성들 사이에서 전화 설문 조사를 통해 실시되었으며, 2013 년 5 월 -6 월 및 2016 년 9 월 1205 명의 사람들이 빵 및 빵집 제품에서 938 명을 구매했습니다.

과자 시장 분석

농업 과학

  • Grigoryeva Vera Evgenievna, 석사, 학생
  • 상트 페테르부르크 경제 금융 대학교
  • 내부 시장
  • 제조자
  • 제과 제품
  • 제과 제품의 분류

관련 자료

제과 - 영양 적 가치, 좋은 맛의 높은 수준을 가지고 냄새, 쉽게 소화하고 정력적으로 중요한 음식이다 설탕의 큰 비율과 음식., 전분, 코코아, 견과류, 식품 첨가물, 우유 지방, 계란 (밀, 옥수수, 쌀, 귀리 및 기타 제품에서) 설탕, 꿀, 과일, 딸기, 밀가루 : 제과 제품을 생산의 주요 원료는 다음과 같은 제품입니다, 효모 제, 식품 착색제, 붕 해제, 향미 제 및 첨가제 겔.

러시아 제과 시장은 세계 4 위 (영국, 독일, 미국에 이어)입니다. 제과 업계는 매우 활발하게 발전하고 있습니다. 이 시장에서 경쟁의 엄격한 틀은 제작자가 범위를 확장하고 새로운 제품을 창안하도록 장려합니다. 러시아의 2011 년부터 2013 년까지 제과류 제품에 대한 수요가 증가했으며 2013 년에는 350 만 톤이되었습니다. 전년과 비교하여 지표의 제한적 성장은 2010 년에 확립되어 14 % 증가했습니다. 2009 년 수요는 9.5 % 감소했습니다. BusinesStat의 지표에 따르면 2012 년부터 2016 년까지 제과류 제품에 대한 수요가 증가 할 것이며 2016 년에는 380 만 톤 수준이 될 것입니다. 제과 제품에 대한 수요 구조에서 가장 큰 부분은 국내 시장에서의 무역에 의해 포착됩니다. 지난 3 년 동안 러시아는 과자 생산량이 증가한 것으로 나타났습니다. 예를 들어, 2013 년에 제과류가 5.7 % 증가했으며, 연말에는 3288112 톤에 달했습니다. 2014 년 1 월의 지표와 관련하여 2015 년 1 월 과자 제품 생산량이 1.3 % 감소하여 226,576 톤이 감소했습니다. 2014 년 CFD는 전체 생산량 (약 40.2 %의 점유율)에서 물리적 측면에서 제과 제품 생산의 선두 주자가되었습니다. 2012 년부터 2015 년까지 감미료 비스킷의 평균 생산자 가격은 31,100 루블 / 톤에서 80382 루블 / 톤으로 31 % 증가했습니다. 2013 년 생산자 평균 가격의 최대 증가는 10.8 %의 성장률로 나타났습니다. 2015 년 1 월의 와플 생산자 평균 가격은 톤당 109550 루블에 달했습니다. 이 계수는 전년도 같은 달보다 18.8 % (17262 루블 / 톤) 높습니다. 2015 년 소프트 초콜렛 글레이즈 스위트의 평균 소매 가격은 전년도에 비해 13 % 증가했으며 kg 당 226 루블에 달했습니다. 그림 1은 2011 년부터 2014 년까지 러시아의 제과류 생산량을 나타낸 것이다.

지난 몇 년 동안의 주요 지침은 엄청난 수의 신기한 제품의 출현과 잘 알려진 브랜드의 제품 범위 확장이었습니다. 전문가에 따르면, 새로운 생산의 총 수의 대략 64 %는 초콜렛 분야의 몫에 떨어졌다, 대략 31 %는 설탕 진미의 세그먼트에 내렸다. 또한 미니 패키지 제품과 "친구와 공유"개념에 따라 증가한 형식의 패키지가 최근에 인기가 높아지고 있습니다.

우크라이나 전에 러시아 지도자 베이킹 공급은 다음과 같습니다 밀가루 제과 제품의 수입에서 차지하는 비중은 2013 년 53.9 %였다. 러시아보다 8 배는 5.2 %의 지수, 독일, 폴란드에서 식품을 구입하고 있습니다. 우크라이나, 러시아 식품의 공급이 2013 년 39.2 % 엔지니어링 제품에있는 동안 비율은 11.4 %로, 그들은 수출 구조에서 4 위를 차지, 가장 중요하지 않습니다. 예측에 따르면 테스코 연구 그룹은 우리 시장에서 외국 물품의 존재는 중기에 크게 변경되지 않습니다. 당신은 우크라이나와 상황의 악화를 저장하는 경우, 수입의 비중은 2.5 %로 떨어질 것이다, 그러나 러시아 시장의 상황을 변경되지 않습니다. 최고에, 말, 수입의 비중은 (4.5 %)은 변경되지 않습니다, 그리고 2016 년 퍼센트의 몇 십분을 추가합니다. 때문에 시장에서 치열한 경쟁에, 제조업체는 많은 기업들이 자사의 제품 범위를 확대하고, 소비자의 소원에 적응해야하고, 매년 10 개 생산 - 30 새로운 제품을. 생산자뿐만 아니라 기존 표시의 다양성을 제시하려고하고 독특한 제품은, 그들 중 일부는 심지어 혁신 요리법, 제품보기, 독특한 맛, 요리 기술을 주장한다. 제과 제품의 세그먼트의 개발의 주요 방향은 식품 시장의 다른 부분에있는 것과 유사하다. 그것은 기존 제과 제품의 새로운 제품을 생산하는 인기가 있습니다. 예를 들어, 튜브, 웨이퍼 케이크, 소프트 및 "제"와플을 갖는 웨이퍼의 필드이다. 러시아 시장에 제과 제품의 주요 수입은 기업«페레로»,«리터»와 "AVK을"입니다. 도전, 러시아에서 수입 과자의 장애물 절대 대체는 보호되지 않은 제과 시장 (우크라이나 면세점에서 수입 90 %가) 감소 된 가격으로 CIS 국가에서 제품을 수입 성장 남아있다. 그림 2는 러시아 제과 시장의 2013 년 수입 제품의 점유율을 보여 주며, 2013 년 물리적 측면에서 밀가루 제과 제품의 수입.

회사는 "볼셰비키"- 러시아의 포장 쿠키의 가장 큰 제조 업체 중 하나는 (- 포장 쿠키의 총 판매량의 40 %의 시장 점유율은 30). 회사의 브랜드에 "기념일", "유행", "바니", "토네이도", "Shokobarokko"입니다. 제과 시장의 유망 분야 중 하나는 생산으로 인해 제과 제품 여러 종류의 합병에 "복잡성"입니다 : 예를 들어, 멜로, 과일 젤리, 케이크, 아이스크림, 마시멜로 쿠키 (크림 멜로 "초코 파이"와 예를 들어, 비스킷 레이어와 쿠키 회사 "오리온"). 지난 몇 년 동안은 종교 주방, 별도의 라인과 관련 제품의 전체 생산의 세그먼트를 확대하고, 제품 할랄 표시하고 정결 한이 발사되었다에 대한 수요가 증가했다. 타타르스탄 "회사 YASEN는"비스킷 "기독교가 희박한", "할랄", "코셔"채식주의 비스킷을 생산하고 있습니다. 많은 상점과 슈퍼마켓의 선반에 오늘 발견 할 수있다 파이 ( "Barakat"회사의 제과 공장에서 케이크 "Batyr", "자스민" "라다"쿠키 "꿀", "생강") 이슬람 요구 사항에 따라했다. 따라서, 제과 회사는 모든 부류의 소비자의 요구를 충족하기 위해 노력하고 있습니다. 최근 소비자의 경우 제품의 자연 스러움이 중요합니다. "달콤한 정착"이 회사는 마을의 우유로 만든 과자 "유약 소박한"의 제조에 초점을 맞추고 있습니다. 작성 래퍼 롤 "토네이도"에 "진짜 잼이 포함되어 있습니다." 시장에 제품은 설탕의 함량이 낮은 인공 불순물 함께 (예를 들어, 초콜릿의 모음 "엘도라도"제조업체 "Sladograd"에서 제과 회사 "Shandeni"또는 "할바 빛"설탕).

점점, 제조 업체는 "포스트에서 사용할 수있는"한방 성분에 따라 제과 제품이 표시 생성 (예를 들어, 오트밀 쿠키, 버터 쿠키, "작은 것들"과 "Posidelkino"제조업체 "사랑하는 땅"). 사실은 제과 제품에 대한 빠른 수요가 감소하는 동안 그들의 제품이 기간에 사용할 수 있도록 따라서, 제조업체, 증명하기 위해 노력하고 있다는 점이다. 풍부한 제과 제품의 러시아 시장, 특히 기존의 세그먼트 (비스킷, 와플, 건조, 진저 브레드)은 국내 생산의 생산 볼륨의 미래 확장을위한 능력을 가지고 인해 최근 몇 년 동안 표시되어 그 ekportoorientirovannosti에 제과 제품의 시장의 매력을 향상시킬 수 있습니다. 예를 들어 2013 년 수출 증가율 40 %였다. 오늘 러시아어 과자 카자흐스탄 (45 %)와 벨라루스 (13 %)에서 주로 온다. 러시아어 제과 시장은 제과 지출 계정 때문에 가난한 주민의 총 식료품 예산의 약 10 % 및 인구의 높은 순 예산 세그먼트의 16 %를 들면 인해 인구의 복지와 국민 소득 당 페이딩에 호황을 누리고있다. 그리고 매년 구매자는 자연 유용하고 특이한 과자에 대한 더 많은 돈을 지불하게 기꺼이한다.

참고 문헌

  1. Blinov L.Yu. 성공적인 제품의 형성을위한 소비자 조사 시스템 / L. Yu. Blinov, IS Orlova // 마케팅 및 마케팅 조사. - 2011. - №5 (95) 년 9 월. - P. 384-390.
  2. Kurbanbayeva DF, Shmatko AD 혁신 활동에 대한 인프라 지원 개발 // 경제 통합에 관한 게시. № 3. P. 65-71.
  3. Shmatko A.D. 혁신적인 기업의 경쟁력을 보장하기 위해 품질 관리 방법의 사용 / / 경제 통합의 게시판. 2009. T. 1. P. 143.
  4. Shmatko AD 혁신 경제 상황에서 고등학교 중소 기업을위한 인프라 지원 개발 // 경제학 박사 학위 수여 : 08.00.05 / Saint-Petersburg State University of Economics and Finance. 세인트 피터 스 버그, 2012입니다.

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러시아 과자 시장 개관 : 변화와 동향

카테고리 : 브랜딩 및 마케팅

우리는 브랜드 디자인 전문

2013 년 이후 러시아 제과 시장은 큰 변화를 겪었습니다. 개발의 전망을 배우기 위해 과자 선택에 영향을 미치는 요소와 러시아 제과점이 오늘날 소비자에게 제공하는 요소를 고려할 것입니다. 우리는 지난 4 년간 과자 시장을 분석하고 주요 추세를 파악할 것입니다.

과자 제품은 영양가가 높은 과자입니다. 그들은 아름답게 꾸며져 있으며 발음이 뚜렷합니다. 이러한 제품의 구성에는 다음이 포함됩니다. 설탕 또는 그 대체물, 지방, 밀가루, 안정제, 염료, 전분, 견과류, 코코아 및 기타 제품.

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과자 제품은 3 개의 그룹으로 나뉩니다 :

  • 초콜릿 : 초콜릿, 바, 초콜릿 과자;
  • 설탕 : 사탕, 카라멜, 마시 멜로, 마멀레이드, 파스틸, 홍채, 당의정;
  • 가루 : 쿠키, 케이크, 케이크, 비스킷, 와플

통계에 따르면 유럽인들은 평균 6kg의 과자를 먹는다. 러시아인들은 단 음식을 선호하지 않습니다. 전문가 견적에 따르면, 2014 년에서 2016 년까지 평균적으로 한 러시아인이 1 년에 4.5kg의 과자를 차지했습니다. 2014 년까지이 수치는 5.1kg이었습니다.

제과류의 2012-2016 년 카테고리 별 소비량 (kg / 인).

러시아의 제과 시장 분석에 따르면 수요 감소는 가격 상승으로 인한 것입니다. 2015 년 원자재 가격이 상승했고 과자 장수는 평균 소매 가격을 다음과 같이 인상했습니다.

  • 11 % - 단품;
  • 15 % - 밀가루 제과;
  • 26 % - 초콜릿 제품.

위기 상황에서 러시아의 제과류 제조업체들은 생산 방식을 바꾸었다. 비용을 최적화하고 판매를 유지하기 위해 다음 단계가 수행되었습니다.

  • 포장 및 제과 제품의 무게와 크기가 감소했습니다.
  • 제과류의 진기함이 시장에 나타났습니다. 표준 초콜릿 바 대신 미니 형식이 만들어지기 시작했습니다.
  • 과자 생산자는 종종 초콜릿 사탕을 선물로 사용합니다.

2016 년에 제과 시장을 분석 한 결과 장난감이 달린 초콜릿 달걀에 대한 수요가 지속적으로 증가하고있는 것으로 나타났습니다. 점점 더 많은 회사들이이 분야를 개발하고 있으며, 2016 년에 새로운 제과류가 출시되었습니다. 초콜렛 제품의 시장 상황에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하십시오.

소비자가 선택하는 방법

러시아 밀가루 제과 제품 시장 분석에 따르면 2015 년까지이 시장은 성장률 측면에서 선도적 인 지위를 점했습니다. 매출 성장의 추가 감소는 구매력 감소로 인한 것입니다. 루블 (루블)이 떨어지면 인구의 소득은 줄어들었다. 식료품 제품 중 저축의 첫 번째 기사는 제과였다. 수요가 감소한 것은 외국 제품 제조업체들이 겪은 경험이 더 컸다. 제품 가격이 몇 배나 상승했기 때문이다. 구매자는 여전히 과자를 충동 적으로 선택하지만, 러시아 제과 시장 분석에 따르면 가격에 더 많은 관심을 기울입니다. 비용은 구매 결정에 영향을 미치는 핵심 요소가되었습니다.

위기에도 불구하고, 부모는 여전히 장난감을 가지고 초콜릿 제품을 구입하여 아이들을 부려 먹을 준비가되어 있습니다. 대부분의 경우, 그러한 제과 제품은 계란 형태로 만들어지며, 작은 장난감이 달린 용기가 있습니다. 장난감이있는 초콜릿 달걀 시장은 2015 년까지 8-10 % 증가했습니다. 2015 년 이후 성장률은 1.1 %로 떨어졌고 2016 년에는 0.3 %에 불과했습니다.

인구의 대부분은 생태 제품을 선호합니다. 예를 들어, 방부제가없는 초콜릿과 견과류가 필러입니다. 러시아 제과 시장은 수요에 대응하고 제품의 범위를 조정합니다.

러시아 제과 시장의 특징

러시아 제과 시장은 다음과 같은 많은 특징이 있습니다.

  • 상품 판매의 작은 기간;
  • 복잡한 물류, 큰 거리로 인한;
  • 집에서 만드는 베이킹의 전통;
  • 러시아 원자재의 큰 선택;
  • 낮은 가격 세그먼트에있는 과자 제조자 중 높은 경쟁;
  • 프리미엄 세그먼트의 낮은 경쟁;
  • 밀가루 부문의 주요 생산 업체는 중소기업입니다.

러시아 제과 사업

Nielsen Russia에 따르면 2016 년에 제과 시장의 매출이 2.4 % 감소했습니다. 2015 년 시장 축소는 0.1 %에 불과했습니다. 급격한 감소는 2015 년 발생한 충격 가격 상승과 관련이 있습니다. 대부분의 경기 침체는 2016 년에도 지속되었지만 페이스가 떨어졌습니다. 2016 년 가격은 2015 년 18.4 % 성장에 비해 9.4 % 상승했습니다.

초콜릿 바 및 느슨한 비스킷에 대한 수요는 10.6 % 및 11 % 감소했습니다. 원재료 가격 상승으로 초콜릿 바 가격이 상승했습니다. 가중 쿠키는 저렴한 가격대에 속하지만 러시아인에게는별로 인기가 없습니다. 제조업체는 제품에 관심을 갖고 새로운 제과 제품을 출시하고 판매 시점에서 판촉 활동을 수행합니다. 이로 인해 팩내 쿠키 매출은 0.8 %, 웨이퍼 (0.6 %), 마시맬로 및 파스타 (1.7 %)가 증가했습니다.

Nielsen Russia에 따르면 2016 년 가장 인기있는 카테고리는 패키지의 쿠키 (22 %), 무게 (16 %)의 초콜릿 과자, 초콜릿 바 (10 %)입니다.

과자 시장 마케팅 연구

과자 제조자 : 기업 지도자

러시아 제과 제품 제조 전문 회사 중 가장 유명한 회사의 등급은 다음과 같습니다.

  1. "레드 10 월". 이 회사는 300 개 이상의 과자를 생산합니다.
  2. "입 전면." 제조업체는 연간 약 5 만톤의 과자를 시장에 내 놓습니다.
  3. "Babaevsky". 이 과자 관심사는 129 개 이상의 제목을 생성합니다.
  4. "러시아 초콜릿". 제조업체는 러시아 및 가까운 해외 국가에서 제품을 판매합니다.
  5. «Clear Glade». 이 공장은 "Red October"그룹의 일부입니다.

러시아 밀가루 제과 시장

초콜렛 세그먼트에서는, 모스크바에서 제과 제품의 주요한 제조자

2017 년 제과 제품 수입 및 수출

제과류 수입 물량이 약 2 배 감소했습니다. 초콜릿 부문의 수입은 27.6 % 감소했다.

2014-2015 년 제과 제품 수입 구조

과자 시장 조사는 수출량이 지난 해 수준으로 유지되었음을 보여줍니다. 그러나 루블 환율의 약세로 인한 금전적 이익 감소. 수출은 설탕, 코코아 콩, 첨가물 및 기타 성분과 같은 기본 원료 가격의 상승에 영향을받습니다. 밀가루 제품에서 수출 증가가 관찰된다. 물리적 측면에서 보면 9.9 만 톤으로 11.2 %, 금전적 측면에서는 4.1 % 증가했다. 초콜릿 제품의 증가는 8.11 톤까지 14.1 % 및 금전적으로 6.5 % 증가했습니다. 러시아 제과 제품 수출의 주요 시장은 중국이다.

브랜드 에이전시 인 COLORO는 러시아 제과 제품에 대한 효과적인 마케팅 전략을 개발할 것입니다.

2014-2015 년 제과 제품 수입 역학

제과 생산의 새로운 경향 :

제과 시장의 프리미엄 세그먼트는 안정적인 지표를 보여줍니다. 제과 시장의 진기함은 제조업체가 명확하게 목표 고객을 분류하고 제품에 대한 관심을 유지하려는 시도에 기인합니다. 최근 몇년 동안 과자 진기함이 시장에 나타났습니다.

  • 특이한 맛의 초콜릿. 이 종류의 초콜릿의 인기는 유럽에서 러시아로 왔습니다. 슈퍼마켓의 선반에는 소비자에게 라임, 후추, 소금 및 기타 특이한 맛을 지닌 초콜릿 바를 찾을 수 있습니다.
  • 쓴 초콜릿. 코코아 원두 비율이 높은 천연 쓴맛 초콜릿에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 증가한 관심은 건강한 라이프 스타일의 호황으로 인해 발생합니다. 블랙 초콜렛은 항산화 효과가 뛰어나고 신체 세포의 수명을 연장시킬 수 있다고 강조했다.
  • 노인을위한 제과. 제조업체는 좁은 대상 고객을 파악하여 특별한 구성의 제품을 제공합니다.

제과 용 포장 디자인

제과 포장은 고객의 관심을 끌고 자발적인 구매를 장려 할 수 있습니다. 제조업체는 패키징 설계에서 눈에 띄는 기능을 찾으려고합니다. 따라서 공장 "Red October"는 음소거 된 색상을 사용하고 빨간색 로고는 변경되지 않습니다.

상표가 붙고 인식 할 수있는 제품 - 패키지에 잘 알려진 소녀 "Alenka"브랜드. 생산자는 더 오래된 세대의 노스탤지어를 연주합니다.

캔디를 포장하는 거의 모든 제조업체는 셀로판 포장을 사용하여 소비자가 소비하는 제품의 비용을 줄일 수 있습니다.

종종 제조업체는 투명 포장재를 사용하여 구매자에게 사진이 아닌 실제 형태의 상품을 보여줍니다.

제과 제품의 포장에 대한 자세한 내용은 당사의 자료를 참조하십시오.

2018 년 러시아 제과 시장 발전 전망

2017 년 러시아 제과 시장은 매출 감소에도 불구하고 성장세를 보일 것으로 예상됩니다. 그것은 증가 된 수출 때문입니다. 그러나 제과 시장 조사 센터 (Cookery Market Research Center)의 예측에 따르면 마시맬로, 쿠키, 향로 등의 제품에 대한 수요가 감소 할 수 있습니다. 오늘, 초콜렛 세그먼트를위한 수요는 떨어지는 것을 계속합니다, 그러나이 종류에서 제품에 소비자 관심사는 빨리 증가 할 것으로 예상됩니다.

경제 전반의 개선으로 인해 2020 년까지 매년 1 %의 수준으로 초콜릿 세그먼트를 늘릴 수 있습니다. 제품 가격의 급격한 상승은 예상되지 않습니다. 제조업체는 구매자를 유치 할 수있는 새로운 방법을 찾았습니다. 최적의 가격 정책을 개발하고 시장에 신제품을 도입하며 원래 패키지로 패키지를 제공합니다. 이들은 좋은 소식 과자 시장입니다.

브랜딩 대행사 KOLORO는 독특한 디자인을 개발하거나 패키징 재 설계를 수행합니다. 우리는 소비자의 관심을 제품으로 끌어들이는 방법을 알고 있습니다.

러시아 제과 사업은 어떻게되어 있습니까?

서문으로,이 기사의 저자로서 러시아의 과자 시장에서 중요한 변화가 있음을 알고 싶습니다. 러시아는 제 가족을 만졌고 여러분과 여러분의 가족 모두를 지나치지 않았습니다. 이러한 변화는 새로운 기회를 열었으며 오늘날 과자점은 유망하고시의 적절합니다. 변경 사항은 무엇입니까, 왜 제과 업계의 중소기업이 개발을위한 새로운 기회를 얻는 지에 대한 자세한 내용을 살펴 보겠습니다.

제과 사업의 역사는 20 세기가 넘었습니다. 과자의 첫 상인들은 기원전 6 ~ 세기의 동쪽에서 현대 유럽의 영토로 왔습니다. 원시 막대 사탕, 간단한 생과자, 조각 및 설탕 바크라바는 고대 귀족의 테이블에있었습니다. 중세에는 인도의 향신료와 남미의 초콜릿이 유럽으로 향했습니다. 이것은 과자 사업의 역사에서 혁명적 인 순간이었습니다.

프랑스에서는 커피 하우스와 초콜릿이 문을 열었습니다. 영국에서는이 날의 소 (컵 케이크 종류)에 인기가있었습니다. 러시아어 프레즐과 파이도 해외에서 관심을 끌었습니다. 그러나 문화적 전통을 결합하기 위해 제과, 질감 및 완전히 다른 재료를 만드는 다양한 기법이 18 세 세기 말까지만 가능했으며 다음 세기는 세계 제과 요리법의 탄생으로 간주됩니다. 그녀의 고국은 프랑스로 간주됩니다. 그러나 한 가지 더, 덜 인기있는 제과 예술 ¬-east의 방향이 있습니다.

프랑스 디저트와 동양 요리, 바클 라바, St Honoré, 루쿰 (Lukum)과 티라미스 (Tiramisu)를 비교하는 것은 어렵습니다. 그러나 과자를 만드는 동양 기법은 전 세계 팬의 약 40 %이므로이를 고려할 수 없습니다.

구매자의 달콤함에 대한 요구는 거의 300 년 동안 높은 수준으로 유지됩니다. 더욱이 시장 상황의 변화는 명백합니다. 1920 년대 진저 빵과 케이크를 휴일 특성으로 구입하면 이제는 과자 소비 문화가 매일 소비에 달콤한 음식을 표시합니다.

우리는 거리의 제과 상점과 커피 숍을 정기적으로보고 있으며 복잡하고 간단한 과자류를 다양하게 제공합니다. Strudels는 chizeyki, 브라우니, 머핀, 컵 케이크 비즈니스 센터, 공원, 극장, 커피 숍 거리 larechkah에서, 심지어 맥도날드의 홀에서, 주유소에서 우리를 기다리고. 엘리트 특권 제품 그룹의 제과 제품은 패스트 푸드 범주에 포함되었습니다.

그러나 이러한 중대한 시장 변화조차도 중소기업 부문에서 새로운 발전의 원동력이되지는 않습니다. 케이크와 케이크가 일상적인 저렴한 "패스트 푸드"가 된 사실은 품질을 희생시키면서 가격을 낮추었습니다. 과자 장수는 동물성 또는 합성 물질 등의 식물성 지방 대신 버터 대신에 퍼짐을 사용합니다. 이렇게하면 제품 비용을 낮추어 경쟁력있는 투쟁을 통해 생존 할 수 있습니다.

러시아 제과 시장의 주요 특징

러시아 제과 환경은 소비에트 연합의 기초 학교 덕분에 좋은 질적 인 이론 및 실천 기초를 가지고 있습니다. 그러나 소비에트 정책의 폐쇄적 인 성격 때문에 유연성의 순간은 상실되었다. 이제 국내 제과 개발의 역학은 서양 과자보다 훨씬 낮습니다. 당신도 계정으로 생산 비용, 우리의 제품을 감소하는 경향을 가지고, 인라인 제품의 품질을 비교하는 경우에는, 러시아어 기업 슬프게도, 많은 유럽 제품의라고 할 수없는, 맛있는 식용 호출 할 수 있습니다 (음성, 스트레스는 개인 과자 가게에 가지 않습니다).

러시아 제과 시장의 특징은 다음과 같습니다.

  • 제품 실현의 단기간;
  • 대규모 물류 및 먼 배달의 복잡성;
  • 거대한 수의 종과 아종의 제품;
  • 원료 공급자 (원료 제품)의 품질에 대한 생산자의 완전한 의존;
  • 가정 굽기의 소비의 전통;
  • 필러 (장과, 과일, 견과류 등)에 대한 확실하고 현지 원료의 폭 넓은 선택.
  • 저렴한 제과 제품의 틈새 시장에서의 치열한 경쟁과 고품질의 고가의 천연 제품 부문에서의 낮은 경쟁;
  • 신선한 구운 식품의 세그먼트에 중소 기업의 유행.

위에서 언급했듯이 러시아의 제과 시장은 저렴한 싼 제품으로 가득 차 있으며 어린이 건강을위한 맛있는 아름답고 자연스럽고 안전한 케이크를 찾는 것은 거의 불가능합니다.

이 불협화음은 주문을 받고 케이크를 만드는 개인 상인, 작은 미니 빵집, 사탕 가게, 1-2 카페 또는 2 곳의 상점에서 일합니다. 따라서, 이제 사업으로 생과자 가게는 재미 있고 좋은 소득 관점을 가지고 있습니다.

전문가들은 시장에 대한 의견 :

알토 컨설팅 그룹 (Alto Consulting Group)은 러시아 제과 시장 연구를 통해 상품 회전율의 지속적인 증가와 끊임없는 성장에 초점을 맞추고 있습니다. 제품 수. 소비, 러시아 연방의 영토에서 또한 생성했다. 그러나 2013 년의 가격 인상과 비교할 때 현재 시장은 통화 비율의 큰 변화에도 불구하고 사실상 변하지 않았습니다. 재료의 품질이 떨어지기 때문에, 정기적 인 성장 대신 제과 제품의 소매가가 같은 수준으로 유지됩니다.

그리고 지금 우리는 러시아의 연방 지구에 의해 세분화 된 가격 자체를주의 깊게 볼 것입니다 :

도 7 1. 2014 년 러시아 연방에 따른 비스킷과 스위트의 평균 생산자 가격 비교

평균 러시아 가격 상승률이 26-27 %에 불과하다는 것을 계산하기 쉽습니다. 한 지역에서 -45.5 %로 떨어지면 여러 번 전체 그림이 축소됩니다 (불행히도 출처는 지역별로 색상별로 구분되지 않습니다).

이 그림은 품질의 저하와 생산 비용의 감소가 품질이 좋은 신선한 제빵 제품 및 / 또는 유통 기한이 짧은 복합 제과 제품의 틈새를 해소한다는 가설을 보여줍니다. 이것은 중소기업이 번성 할 수있는 부문입니다. 제과 또는 과자를 처음부터 여는 방법은 이미 기사 중 하나에서 고려한 것이므로이 지점에 머물지는 않겠지 만 이제는 여러 가지 점에서 유망하다고 말하십시오.

  • 대형 생산자들이 샤프트에서 작업하고 있기 때문에 그들은 최대 구현 시간을 유지하려고 노력하고 있습니다. 이는 자연스러운 구성 요소만으로는 달성 할 수 없습니다.
  • 특히 어린이 제품의 부문에서 품질이 우수하고 자연스럽고 안전한 제품에 대한 필요성이 점차 실현되지 않고 있습니다.
  • 시장은 제조업 자들로부터 큰 융통성을 요구하며, 패션을 따라갈 수있는 능력과 큰 공장 및 관심사가 기술적으로 실현할 수 없거나 오랜 시간 동안 매우 어설프게 실현할 수있는 취향 변화를 포착 할 능력이 필요합니다.

아래 그래프에서 볼 수 있듯이 수요 구조의 변화에 ​​대한 증거가 있습니다. 장기 저장이 아닌 케이크 및 파이 생산의 성장

도 7 2. 2010-2013 년 동안 러시아에서 생산 된 제과 유형별 제품 수. 단위 동등한 시장 개발의 역학.

제과 사업이 조직되는 방식 : 비즈니스 모델에 대한 설명 및 시장에 대한 간략한 분석

다른 부문과 마찬가지로 제과 업계에서는 이익 실현을위한 몇 가지 모델이 있습니다.

모델 1 : 상표가 붙은 상점 및 / 또는 대응 물의 네트워크를 통한 자체 제품의 생산 및 판매 (생생한 예가 제과 공장 인 Red October, Moscow)입니다. 이 모델의 장점은 소비자와의 직접적인 의사 소통과 부정적 - 높은 경제적 위험입니다.

모델 2 : 거래 상대방을 주문하는 제품 생산 (제과 회사 인 "Lironas", Volga 지역). 제품 판매 비용을 절감 한 Plus 모델. 하지만 마이너스는. 제조업체가 실제로 구색 포트폴리오의 변화에 ​​대한 구매자의 반응을 추적 할 수 없다는 점입니다. 품질 및 초점 그룹과 연구를 수행 하여이 작업을 수행합니다. 그것은 또한 싸지 않다.

모델 3 : 프랜차이즈 고객을 통한 생산 및 판매. 이 경우 제조사는 자사 제품을 해당 상표로 운영되는 매장에서 판매합니다 (예 : 과자점 Medobory, Crimea). 판촉 비용과 판매 네트워크의 설립 및 통제 불가능 유명 회사에서 마이너스 (클라이언트 프랜차이즈 중 하나가 구매자와 현재 부적절 경우, 제조업체가 이미지를 고통)의 실질적인없는 플러스 모델.

즉, 두 가지 비즈니스 프로세스를 분리해야합니다.

  1. 제과 제품의 생산 및 판매. 이 두 프로세스를 결합하는 회사가 있습니다.
  2. 생산 및 도매, 또는 도매 및 소매. 전체 프로세스를 하나만 사용하는 기업과 잘린 프로세스를 사용하는 기업이 있습니다.

러시아 최대 생산 업체 중 또한 제과 CDW Yashkino로 기록 할 수있다 (케메 로보 지역.) 회사의 과자 그룹 "콘티", OAO 리페 츠크 과자 "Roshen"과자 "Akkond"(체 복사 리), JSC "크래프트 푸드 루스" (블라디미르 지역), 제과 공장 "Chipita"(상트 페테르부르크), 제과 공장 "갈라"(크라 스노 다르 지역), OAO "썩 전면"(모스크바).

과자 사업의 조직에서 중요한 순간은 다음과 같습니다.

  • 제품의 생산 / 판매의 틈새 선택 (오늘날 스낵 그룹이 채워지고 단기 저장의 크림 제품 영역에서 심각한 결손이 관찰 됨);
  • 과자 출구의 회전율에 대한 유능한 계산 및 장소 선택;
  • 공급자의 선택.

관심을 집중하고자하는 공급 업체의 선택에 달려 있습니다. 초보자 기업가가 제과 시장에 뛰어들 때, 그가 실행중인 제품을받는 것이 중요합니다. 이렇게하려면 판매하려는 제품을 이해해야합니다.

과자류 제품은 일일 수요의 산물입니다. 평균적으로 2012 년 러시아의 모든 거주자는 과자 23kg을 소비했습니다. 그 중 12kg은 설탕, 11kg은 밀가루 제품이었습니다. 동시에, 과자의 약 18 %가 모스크바에서 구입됩니다.

러시아 제과 시장에서의 경쟁이 치열합니다. 오늘날이 업계는 러시아 연방의 모든 지역에서 약 1500 개의 조직과 15,000 개 이상의 지역 과자 (Rosstat 데이터)를 고용하고 있습니다. 연간 매출액의 55 %를 생산하는 기업.

그림 3. 2012 년 러시아 제과 시장 세분화.

러시아 시장에서 가장 큰 제과 제품 세그먼트 :

  • 초콜릿 과자 - 21 %;
  • 모든 종류의 비스킷 (크래커 포함) - 20 %;
  • 크림 제품 (케이크, 케이크) - 8 %;
  • 타일 ​​및 계산 된 초콜릿 - 8 %.

Rosstat에 따르면 2010-2014 년의 기간 동안 수입량은 지속적으로 감소하고 있으며 8 월에 식품 금제 조치가 도입되기 전에는 12.2 %였다. 국내 생산은 각각 약 87.8 %입니다. 러시아에 대한 설탕 제과 제품의 주요 공급 업체 (단 제품에는 과자, 캐러멜, 홍채 및 당수가 포함됨) :

그림 4. 2012-2013 년 러시아의 설탕 과자 제품의 주요 공급 업체.

십삼년 (2000-2013gg)의 경우, Rosstat에서 수치에 따르면, 설탕 등 원자재에 대한 수요가 지속적인 성장을 표시하고, 설탕 때문에 - 제과에 필수적인 성분, 전문가들은 준비가 만든 과자에 대한 수요의 증가와 직접적인 상관 관계를 참조하는 경향이있다. 평균 성장률은 연간 5 %입니다. 예. 우리는 매년 러시아 제과 소비가 5 % 증가했다고 말할 수 있습니다.

그림 5. 설탕 판매의 역 동성, 2000-2012 년 동안 천 톤

전문가들은 2017 년까지 시장 규모가 45 억 달러에이를 것으로보고있다.

제과 제품은 첫 번째 필요성의 제품에 속하지 않으므로 이들에 대한 수요는 전통과 외부 시장 영향에 의해 조절됩니다.

평균 러시아 식 가계의 식량 지출 구조에는 제과 제품에 기인하는 비용의 약 9.5-15 %가 포함됩니다. 러시아 가정 1 인 (3 인)의 식량 바구니가 9.5 천 루블의 가치를 지닌 채로 과자 제품은 평균 1500 루블 / 월에 소비됩니다. 이 수치가 러시아의 가구 수 (52,707,000)에 기인 한 경우, 우리는 명목 시장 규모 인 790 억 루블 / 월을 받게됩니다.

제과 사업 계절별 분석

과자 제품에 대한 계절적 변동은 시장의 모든 영역에서 객관적인 현실입니다. 이 요소는 판매량과 구조에 중요한 영향을 미칩니다. 따라서이 업계의 비교 분석이 가장 적절합니다. 보고 기간과 과거 연도를 비교하여, 휴일, 게시물, 휴가철, 상품 대체물 (딸기류, 과일) 등의 영향에 따라 인접 기간이 매출, 판매 구조와 크게 다를 수 있기 때문에

한 달로 제과 업계에서 가장 높은 매출로 인해 미리 크리스마스 분위기 사용자 (그림 1, 그림 1) - 아래는 12 월 기본을 기준으로 계산 계절 요인을 제공하고 있습니다.

과자 시장 마케팅 연구

소비자의 선호도를 결정하기 위해 알마티 주민들 사이에 조사가 실시되었습니다. 15 ~ 20 세 (응답자의 12 %), 21~25년 (22 %), 26-30년 (11 %), 31~40년 (16 %) : 조사는 다른 연령 집단에있는 사람들의 대량 수집의 지역에서 실시되었다 40 년 이상 (응답자의 39 %). 제과 제품을 구매할 때 결정적인 요인은 응답자의 대다수가 가격의 경제성과 함께 품질을 명명했습니다. 대부분의 소비자 (30 %)는 한 달에 2-3 번 과자 제품을 구입합니다. 젊은 사람들은 일주일에 여러 차례 구매를하며 주로 초콜릿 바에 관심이 있습니다. 응답자의 약 20 %는 한 달에 한 번 미만의 과자 (대부분 가난한 소비자, 연금 수령자)를 구매합니다.

설문 조사 결과 알마티 (Almaty)의 시장에 출시 된 다양한 제조업체의 제과 제품에 대한 소비자 선호도가 드러났습니다 (표 5)

과자 제조자의 도표 5 등급

연령층의 소비자

테이블의 데이터가 위, 가장 알마티 지역의 과자 공장 JSC "Rakhat"카라와 러시아 공장의 인구 중 선호로 (- 카라 간다 JSC "Rakhat"에 대한 그들의 반응에 표시된 응답자의 60 %, 45 %, 러시아 41 %는 말했다). 이러한 제조업체는 전통적 리더입니다. 선호도의 평균 수준에는 발트해 제과의 과자 제품이 있습니다. 21 %의 응답자가 정확히 그 제품을 나타 냈습니다.

연령층별로 소비자의 답변을 분석 한 결과, 15 ~ 25 세 청소년이 가장 선호하는 것은 카라 간다와 러시아의 과자 제품입니다. 이것은 광고 활동에 대한이 연령대의 감수성이 높기 때문이며, 위에서 언급 한 제작자가 적극적으로 실시합니다. 26 세 이상의 인구는 JSC "Rakhat"의 제품을 선호하며이 회사 제품의 주요 시장입니다. 지방 공장의 제품에 대한 긍정적 인 태도는 수년간 구세대에 의해 제기되었습니다. 이은에 소련의 무역 장관이 지역 국가 도매업 자신의 제품을 공급하는 회사 나 제과 업계 작업에 대한 의무 발행에있어서, 상기 계획 경제 소위 "자금"의 연습 또는 제품의 "브레이크 아웃"의 시간에 존재하기 때문이다. 특정 브랜드의 경우, 카자흐스탄의 일부 지역에서는 유명세가 높고 중간이며 다른 나라에서는 거의 알려지지 않았습니다. 따라서 19 세 이상인 Karaganda의 소비자는 Zhanar JSC의 Karaganda 제과 공장 제품을 첫 번째 장소로 삼습니다. 알마티의 동료들과 마찬가지로 젊은 사람들은 러시아와 해외에서 수입 된 제품을 선호합니다.

설문 조사 결과에서 비롯된 OA "Rakhat"의 주요 임무는 청소년 (15-25 세)을 제품으로 끌어들이는 것입니다. 이 세 그룹은 잠재 시장 및 고객 데이터에 대한 약속을 얻을 필요가있다 produktsii.Dlya는 미디어 청소년 방향을 통해이 시대의 사람들을 대상으로 홍보 활동을 강화한다. 또한, 젊은 사람들에 의해 사용되는 새로운 유통 채널을 통해 제품을 배포 할 수 있습니다 -이 제품의 포장, 초콜릿 적용 등 상업 키오스크, 바, 나이트 클럽, 디스코..

또한, 당신은 또한 제과 제품에 대한 수요를 확인 하였다 molodezh.V 프로세스 소비자 조사하기위한 JSC "Rakhat"의 제품의 소비를 촉진하기위한 조치를 취할 수 있으며, JSC "Rakhat"의 범위 및 고무 제품 (마멀레이드 젤라틴)에 있지 않습니다. 이 설문 조사의 결과는 표 6에 나와 있습니다.

표 6 - "Rakhat"JSC (이 제품에 표시된 %)의 구색이 아닌 제품에 대한 소비자 선호도

연령층의 소비자

충전과 초콜릿

표 6에서 알 수 있듯이 가장 선호되는 제품은 초콜릿 바, 초콜릿 파스타, 필러가 든 초콜릿입니다. 이 제품들은 오랫동안 제과 시장에 존재 해 왔으며 안정적인 안정적인 수요가 있음을 입증했습니다. 상품의 나머지 부분에 대해서는 시장에서 객관적으로 새로운 상품이라고 할 수 있으며 그 상품에 대한 수요는 아직 형성되지 않았다.

특정 상품 그룹에 대한 소비자의 선호도는 소비자 설문 조사에서 확인되었습니다. 특히 바둑판 식 초콜릿에 대한 수요를 연구 한 결과 독일과 러시아 제품의 인기가 나타났습니다 (응답자의 69 %가 독일에 응답을 표시했으며 53 %는 러시아라고 응답 함). 수입 브랜드 중 가장 유명한 브랜드는 "Fazer"(폴란드)입니다.

또한 설문 조사에서 다양한 종류의 초콜릿 수요가 공개되었습니다.

-추가 된 우유는 응답자의 50 %에 의해 명명되었습니다.

-첨가제가없는 우유는 응답자의 42 %에 의해 지명되었다;

-어두운 추가 - 53 %;

-추가없이 어두운 57 %;

-백색 첨가 - 15 %;

-흰색 첨가제없이 36 %;

-필러 - 45 %.

보시다시피, 초콜릿이 가장 선호되는 유형은 어둡거나 없거나 첨가제가있는 유제품이며 필러는 초콜릿입니다.

초콜렛에 추가로, 소비자의 가장 큰 동정은 큰 호두, 건포도, 과일 및 장과 채우는입니다. 카라멜 덩어리와 코코넛과 같은 첨가물에 대한 중립적 태도. 초콜렛 강판 된 견과와 와플 부스러기에 추가로 대중적 아닙니다.

이 연구의 목적 중 하나는 홍채 시장을 연구하고이 제품의 형태로 소비자의 선호도를 확인하는 것이 었습니다.

시장 조사 알마티은 소매점, 실현 제과, "Rakhat"러시아 생산자 (모스크바, 상트 페테르부르크)에서 주로 표현 조리개, 발트 국가에서 제품의 작은 부분을 차지하는 것으로 나타났다. 러시아 제 아이리스는 주로 러시아의 대형 제과 제품 및 대형 소매 업체의 판매를 전문으로하는 소매점에서만 널리 보급됩니다. 러시아 및 알마티 생산 홍채가 판매되는 매장에서 가장 큰 수요는 JSC "Rakhat"(74 %의 응답자)가 생산 한 홍채입니다. 구매자의 선택은보다 저렴한 알마티 홍채와 같은 (조리개 러시아어 생산의 소매 가격이 30 %의 평균 카자흐스탄 제품의 가격을 초과)에 있다는 사실에 의해 설명했다.

러시아어 구색의 70 %는 사각형이며, 조사 결과는 소비자의 선택이 전체적으로 홍채 모양에 의존하지는 않지만 사각형 모양이 조금 더 바람직하다는 것을 보여주었습니다. 구매자는 종의 특이한 성격, 아이들의 매력에 의해 이것을 설명합니다. 대부분의 응답자는 홍채 형태가 중요하지 않습니다.

유망한 종류의 과자 중 하나가 할바입니다. 시장 조사에 따르면 알마티에서는 할바 (halva)가 러시아 공장 (카 바르 디노 - 발 카리아, 모스크바 "썩은 정면"및 로스토프)에 의해 대표된다. Halva는 벌크 및 포장 형태로 제공되며 초콜릿으로 유약을 바릅니다. 무게 할바는 도시 시장의 거리 네트워크를 통해 대부분 실현되며이 외에도 식료품 점을 통해 포장됩니다. 무게 할바는 과자 제품을 판매하는 각 콘센트 범위와 다른 제품들 중 특화되지 않은 판매자의 범위에 있습니다. 포장 된 할바 (halva)는 매장의 90 %의 구색에 존재하며, 이는이 제품의 시장에 큰 비중을두고 있음을 나타냅니다. 요구는 할바의 유형에 따라 다른 성격을 갖는다. 따라서 가장 높은 요구는 가중치에 대한 halva입니다. 그러나 수요의 변동이 있습니다. 포장 제품 (주로 300g)의 경우 수요는 평균 수준입니다. 초콜렛으로 유약을 입힌 할바 (Halva)는 실제로 요구되지 않습니다. 그 이유는이 제품의 참신함과 높은 가격 때문입니다.

알마티 (Almaty)에서는 현재 여러 개인 상점이 할바 (halva)를 생산합니다. 그들의 제품은 품질이 낮아 알마티에서 생산 된 할바 (halva)에 대한 고객의 부정적인 태도로 이어졌습니다.

제과 기업의 상품 정책의 우선 방향 중 하나는 포장 및 포장 제품 개발입니다. 이 방향에서 소비자 설문 조사는 포장의 포장 및 무게와 관련하여 고객의 기호를 밝히기 위해 표본을 시연하면서 수행되었습니다.

포장의 정의에 대한 예로서, 당분을 위해 현재 판매되고있는 당수가 복용되었습니다. 다음과 같이 골판지 상자 아트, 비닐 봉지 200g을, 그리고 비닐 봉투 '80 답변이 배포되었다 : 제안 응답자는 세 가지 옵션 중 포장의 종류에 대한 가장 바람직한를 선택했다 :

골 판지 아트 상자 70 %

셀로판 백 (200 g) 18 %

셀로판 백 (80g) 8 %

보시다시피, 소비자를위한 가장 큰 선호는 판지 상자입니다. 응답자는 편리함, 실용성, 미적 감각으로 선택의 동기를 부여합니다.

패키지의 무게로 150g, 200g, 300g, 500g, 기타의 경우 홍채, 캐러멜 및 과자에 가장 적합한 변형을 선택하는 것이 좋습니다. 표 7은 패키지의 무게에 대한 응답자의 대답을 나타냅니다.

도표 7- 팩의 무게, 응답자의 %를위한 소비자 특혜