사업 계획 카페

오랜 기간 동안 우리는 카페 든 식당이든 모든 새로운 취사 식당이 개방되어 있음을 볼 수 있습니다. 통계에 따르면, 그들 중 많은 수가 존재의 첫 해에 닫혀 있습니다.

그 이유는 다를 수 있습니다. 이것은 품질이 나쁜 서비스와 잘못된 관리입니다. 따라서 계획 단계에서 사업 계획서를 작성하여 책임감있게이 사례에 접근하는 것이 중요합니다. 우리는 재무 계획을 세울 것이지만, 먼저이 문서에 내재 된 특징을 분석 할 것입니다.

프로젝트 설명

에서 프로젝트 설명 사업 계획은 다음과 같이 말합니다 :

  • 카페의 종류, 위치, 주소;
  • 방의 면적, 좌석 수;
  • 장비 및 목록의 전체 목록을 구매해야합니다.
  • 직원. 1 교대로 활동을 수행 할 때는 관리자, 요리사, 웨이터, 청소 담당자가 필요합니다. 변경 가능한 인원의 유닛 수는 2 배 증가합니다.

교부금을 받기위한 사업 계획이 수립 된 경우, 인구와의 관련성 및 이점, 사회 경제적 지표, 새로운 일자리를 조직 할 수있는 가능성을 고려해야합니다.

투자자를위한 계획을 수립 할 때 프로젝트의 비용, 수익, 수익성 및 회수 기간을 정확하게 추정하는 것이 중요합니다. 개인 투자자는 주로 이러한 구성 요소에 관심이 있습니다.

시장 분석 및 카페 유형 선택

오프닝에 대비하여, 시장 및 경쟁 분석. 특정 도시 나 지구에서 어떤 종류의 카페가 수요가 있는지 결정하는 데 도움이됩니다.

이 경우, 정의하다:

  • 인구 생활 수준 및 소득;
  • 주민 수 (청소년, 유능한 인구 및 고령자의 비율);
  • 카페를 카테고리로 나눈다.
  • 그러한 시설의 소재지;
  • 이런 종류의 서비스에 대한 수요.

다음 단계는 경쟁사 활동 분석. 경쟁자의 활동에서 실수를 확인하면, 주된 것은 그들이 집에 나타나지 않도록하는 것입니다. "꼬임"을 만드는 것이 중요합니다.

카페 오픈 비용이 결정됩니다. 기관 종류. 현재까지 다음은 관련성이 높고 수요가 많은 것으로 간주됩니다.

  • 어린이 카페;
  • 인터넷 카페;
  • 안티 카페;
  • 스시 바;
  • 팬케이크.

다양한 종류의 카페의 특징과 오프닝 사례가 다음 비디오에서 논의됩니다.

카페의 성공은 글을 읽는 데 크게 의존합니다. 위치들. 폭 넓은 청중을 중심으로 바쁜 인구 밀집 지역의 시설을 관리해야합니다. 따라서 오늘날 대중 매체가 많은 인터넷 카페와 카페는 인구가 적은 도시에서 높은 수요를 기대하기는 어렵습니다. 이들은 대도시에서 가장 인기가 있습니다.

중요한 원칙 위치 :

  • 편리한 접근 도로 및 주차;
  • 기차역, 버스 정류장, 쇼핑 센터 근처의 "시야에서"발견.

예를 들어 도시의 중심, 공원, 유흥 클럽, 연구소 등에서 청소년이나 어린이 카페를 여는 것이 좋습니다. 따라서 임대 가격은 한 단계 더 높아질 것입니다.

비즈니스 점심과 같은 서비스의 제공은 비즈니스 센터 근처에서 더욱 요구 될 것입니다.

메뉴 개발

일하려면 카페 메뉴를 개발할 필요가 있습니다. 평소의 일상과 축제 (연회)를 준비하는 것이 바람직합니다.

조리 된 요리의 질뿐만 아니라 그 이름까지도 방문객을 유치합니다. 진부한 이름은 피하는 것이 좋습니다. 일부 소개 할 수 있습니다. 독창성 그리고 묘사에서, 그리고 접시의 이름.

메뉴를 만들 때이 단계에서 정확한 위치를 결정하는 것이 중요합니다. 구입 한 제품이 될 것이다. 그들의 준비를 위해 책임있는 공급자를 선택하십시오.

재정 계획

따라서 예를 들어 대략적인 투자 금액, 수익 및 수익성 계산을 결정할 수 있습니다.

목적 : 어린이 카페 개방.

프로젝트 설명. 카자 노소 (Kazanoso)의 활기찬 장소에서 1 인당 500 루블의 평균 수표로 50 석 규모의 어린이 카페를 개설하기로 결정했습니다. 홀 이외에 유틸리티 룸과 주방이 있습니다.

대상 독자: 자녀, 어머니 또는 할머니, 자녀가있는 부부.

근무 일정 : 9.00 ~ 21.00.

시장 분석: 카페 아래의 방은 사람의 휴식 장소 인 공원 근처에서 선택됩니다. 도시의이 지역에는 요식업 시설이 있지만 그 중 어린이 카페는 없습니다.

경쟁 이점 다른 기관보다 먼저 : 밝은 디자인의 존재, 일반 방문자를위한 할인 시스템, 어린이를위한 엔터테인먼트 프로그램.

마케팅 정책. 초기 단계에서 광고 캠페인을 실시 할 계획입니다. 클라이언트의 더 매력은 소셜 네트워크에 광고 및 전단지의 배포를 기반으로합니다.

장비. 생산 설비 및 가구 공급 계약 체결 :

  1. 냉장고 - 2 개.
  2. 부엌 테이블 -5 조각.
  3. 가스 렌지 - 1 개.
  4. 방문객을위한 테이블과 의자 (12 개의 테이블과 48 개의 미니 의자).
  5. 옷걸이.
  6. 전자 레인지.
  7. 과즙 짜는기구.

직원. 초기 단계에서는 관리자, 요리사 2 명, 웨이터 4 명, 청소 담당자 2 명을 고용 할 계획입니다. 회계 서비스는 프리랜서 회계사가 수행합니다.

이익과 비용의 계산

개업 비용 될 것이다 :

  1. 구내 임대 - 25000 문지 / 월.
  2. 건물 수리 -150000 루블.
  3. 디자이너 서비스를위한 장식품 구매 - 150,000 루블.
  4. 광고 캠페인 - 20000 문질러.
  5. 가구 및 장비 구입 350000 문질러.
  6. 월간 임금 - 18 만 루블
  7. 식품 구매 : 100000 회.

예산 카페: 카페를 열려면 자체 자금이 있습니다. 계획되어있다. 교부금을 얻다 젊은 기업가를 지원하기위한 프로그램에 따라 200,000 루블의 금액으로 경제부에서 받았다.

카페의 손익분기 작업을 위해, 평균 수표는 적어도 500-600 루블이어야합니다. 그런 다음 갚다 비즈니스는 1 년 내에 가능할 것입니다.

이러한 사업을 수립하기위한 팁은이 비디오에서 설명합니다.

마케팅 계획

방문객 유치가 도움이 될 것입니다. 광고 캠페인. 여기서 무료 및 유료 방법을 모두 사용할 수 있습니다.

이러한 캠페인은 초기 단계뿐만 아니라 이후 정기적으로 수행하는 것이 바람직합니다.

상상해 봅시다. 광고 캠페인을 수행하는 방법:

  1. 포스터;
  2. 비즈니스 카드;
  3. 라디오 광고;
  4. 파트너 교환 (예 : 택시 운전사가 새 카페의 직원이 자신의 서비스를 광고하는 대신 고객에게 명함을 배포 할 수 있음).
  5. 소셜 네트워크에서 페이지를 만들고 이러한 방식으로 서비스를 광고하십시오.

상상하는 것도 중요합니다. 추가 서비스 카페의 가격표에. 재미있는 어린이 파티, 기업 파티, 결혼식을 실시하면 추가 수입이 발생합니다. 이러한 목적을 위해이 축하연을 위해 특별히 준비된 별도의 방이 사용됩니다.

이 사업을 시작하기위한 일련의 행동

비즈니스 조직을 위해서는 무대에서 법적 문제를 해결하는 것이 중요합니다.

  1. 개인 기업가로서 세금 서비스에 등록하거나 LLC를 만들 수 있습니다.
  2. 금전 등록기 등록;
  3. 연금 기금에 통지한다.
  4. 과세 제도를 결정한다.
  5. 건물 (건물이 빌린 경우) 또는 구매 및 판매, 화재 경보기에 대한 임대 계약서 작성;
  6. Gospozhnadzor로부터 SES 결론 및 허가를 받음 (위생 및 화재 규정 준수;
  7. 식량 공급 계약을 체결한다.

언제? 구내 선택 주의를 기울이는 것이 중요합니다.

  • 집세;
  • 방의 배치, 조건;
  • 입출력 수;
  • 대중 교통 정류장의 유효 거리, 거리;
  • 전제가 일찍 사용 된 방법;
  • 그것은 화재 및 위생 안전 규범을 준수합니까?

카페를위한 방을 선택하는 것이 지상 층에있는 사람들에게 우선권을주는 것이 바람직합니다.

카페의 디자인 매우 중요합니다. 그것의 이름을 반영하고 유형과 일치해야합니다. 이 경우 전문 플로리스트, 디자이너에게 문의하는 것이 바람직합니다. 기관의 설계에 대한 유능한 접근 방식으로 모든 투자가 쉽게 이루어지기 때문에 예산을 절약하지 마십시오.

장비의 비용은 어떤 요리가 준비 될 것인지에 달려 있습니다. 그것들은 사업 계획서에 명시되어야한다. 음식을 저장하고 그것을 준비하기위한 장비가 있어야합니다.

예를 들어, 고전적인 장비 세트 당신은 이름을 붙일 수 있습니다 :

  • 절단 테이블;
  • 세척;
  • 냉장고;
  • 그릴;
  • 가스 또는 전기로;
  • 냉동고;
  • 주방 용품 (고기 분쇄기, 믹서기, 토스터기, 믹서기 등);
  • 요리.

이 목록에는 홀 및 보조 시설, 배관 공사, 인테리어 용품, 램프 등 필요한 가구가 포함되어야합니다.

선택에 접근하는 것은 더 이상 책임이 없습니다. 직원 수. 시간이 지남에 따라 모두 배우라는 사실에 의존하지 마십시오. 전문가를 고용하는 것이 좋습니다. 비 숙련 된 거친 직원, 맛없는 음식은 한 번 준비되어 있으며 방문객의 카페테리아를 박탈합니다.

카페를 만드는 것은 쉽지 않고 비용도 많이 들지 않지만 유능한 접근 방식을 사용하면 투자 한 돈을 쉽게 되돌릴 수 있습니다.

소개

우리의 기업은 팬케이크 제품 및 관련 제품의 생산 및 판매에 종사 할 것입니다. 제품은 언제나 품질이 우수하고 신선합니다. 처음에는 제품에 대한 수요가 적지 만 제품의 품질과 우수성에 대한 프리미엄을 부여하고 광고 캠페인을 실시한 결과 새로운 방문자의 관심을 기대할 수 있습니다. 결과적으로 우리는 일정한 수준의 수요에 도달 할 것입니다. 당사의 제품은 영구 구매자를 찾을 수 있습니다.

주중에 카페의 주요 방문객은 학생, 학생, 다양한 조직의 직원이 될 것입니다. 주말과 공휴일에는 카페가 가족 모두와 함께 휴식을 취하기에 완벽합니다. 또한 우리 카페에서 당신과 당신의 친구들과 지인 날짜와 공휴일을 기억할 수 있습니다.

우리 카페는 소비자 시장에서 성공을 거둘 것으로 믿습니다. 아늑한 인테리어, 친절한 직원 및 맛있는 팬케이크가 멋진 잊을 수없는 분위기를 조성하며, 방문객은 한 번 이상 우리를 방문하고 싶어합니다.

시장 분석

지금까지 도시 중심부에서 음식을 먹는 문제는 매우 시급합니다. 이 구역은 도시의 행정, 비즈니스 및 문화 중심지이므로 특히 중요합니다. 그것은 주정부 기관, 은행, 중소 기업, 대형 무역 기업, 고등 교육 기관, 호텔, 문화 시설 (극장 및 공원, 광장 및 기타 시민 및 방문자의 휴양을위한 장소)의 대부분을 갖추고 있습니다. 이 지역의 기존 공공 취사 기업은 조건부로 대기업과 중소 기업의 두 가지 유형으로 나눌 수 있습니다.

첫 번째 레스토랑과 카페가 포함됩니다. 그들의 특징은 높은 서비스와 서비스 품질입니다. 두 번째는 작은 스낵바와 바입니다. 그들은 두 가지 유형으로 나눌 수 있습니다 :

고가의 브랜드 식당 및 술집 (예 : McDonald 's 패스트 푸드 체인점)은 높은 수준의 서비스와 대형 급식 기업과 매우 높은 가격으로 구분됩니다.

저렴하지만 항상 품질의 제품은 아니지만 제공하는 파이와 같은 작은 간식 또한이 회사는 자신이 점유하는 작은 크기의 제품으로 인해 제한된 범위의 제품을 보유합니다.

이를 바탕으로 도심에서 운영하는 공공 취사 기업은 시장에 존재하는 수요를 충분히 충족시킬 수 없으며 광범위한 제품, 높은 서비스 및 서비스 품질 및 상대적으로 저렴한 가격의 카페가 실제로 필요하다는 결론을 내릴 수 있습니다. 주중에는 학생들과 학생뿐만 아니라 저녁 시간과 주말에 문화 휴양 및 방문객을 위해 다른 지역에서 오는 사람들이 주 고객이 될 것이기 때문에 중요한 계절적 수요 변동은 예상되지 않습니다. 가격 정책은 평균 소득 수준의 소비자를 대상으로합니다.

카페의 외부 및 내부 환경은 다양한 요소의 영향으로 다양하기 때문에 카페의 한계, 강점 및 약점을 파악해야합니다.

장점 : 현대 장비, 편리한 지리적 위치, 고품질 제품, 빠른 서비스, 고객에 대한 개별 접근.

약점 : 관리 경험 부족, 카페 이미지 형성, 제안 된 제품의 작은 초기 분류.

기회 : 추가 서비스 소개, 투자자 유치, 영구 공급 업체.

위협 : 인구 통계 학적으로 불리한 변화, 인플레이션 상승, 구매력의 일반적인 수준 감소, 불리한 세제 정책.

이 분야의 공공 급식 식당이 없으며 카페가 지향하는 틈새 시장은 실질적으로 무료이기 때문에 진지한 경쟁은 기대되지 않습니다.

2015-2019 년 동안 예측되는 2010-2014 년에 러시아에있는 대중 음식점과 다방 서비스의 시장의 분석

BusinesStat에 따르면 2010-2014 년 러시아의 레스토랑 및 카페 방문객 수는 1 억 4750 만 명으로 3.4 % 증가했습니다. 2014 년 인해 국가의 악화 경제 상황에 이전 기간에 비해 감소 지수 있었다 - 사람들이 방문 레스토랑과 카페에 저장하기 시작했다.

2010-2014 년에는 방문 식당 및 카페의 평균 수표가 61.4 % 증가한 805.7 루블로 나타났습니다. 가장 높은 가격 수준이 고급 레스토랑의 세그먼트에서 관찰되었다 - 식품 가격 상승뿐만 아니라 2014 년 말에 2263,8 루블, 심지어 국내 생산, 평균 티켓의 증가는 상업용 부동산 값이 크게 증가 및 단체 급식의 재산에 세금을 계산하는 방법의 변화에 ​​영향을 미쳤다.

2010-2014 년에 레스토랑 및 카페 시장의 가치는 74.1 % 증가하고 7,278 억 루블에 달했습니다. 시장 회전율의 증가는 주로 음식을 구입하고, 건물을 임대하고, 세금을내는 비용의 증가로 인한 평균 수표의 증가 때문입니다.

시장의 시장 가치 상승은 2015 ~ 1919 년 평균 11.6 % 씩 계속 될 것입니다. 2019 년에이 수치는 2 천 2 백 1 십억 루블에 이릅니다. 그럼에도 불구하고, 2015-2016 년에는 겨울철과 비수기에 취사 조직에서 흡연자의 평균 체재 기간이 단축 됨으로써 지표의 성장이 부분적으로 억제 될 것입니다. 적은 시간에 방문자는 음식과 술을 덜 주문합니다.

시장 상황의 정상화는 방문자가 새로운 가격과 흡연 금지에 익숙해지고 상업용 부동산에 대한 수요 감소로 인해 임대료가 감소하는 2017 년부터 예상됩니다.

매년 BusinesStat는 러시아의 공공 취사 시장에 대한 일련의 리뷰를 발표합니다 :

  • 레스토랑 및 카페 시장 분석
  • 바 서비스 시장 분석
  • 기업 및 기관의 매점 서비스 시장 분석

"2010-2014 년 러시아 레스토랑 및 카페 서비스 시장 분석, 2015-2019 년 예상" 현재 시장 상황을 이해하고 시장 발전을위한 전망을 평가하는 데 필요한 가장 중요한 데이터를 포함합니다. 리뷰는 레스토랑과 카페, 직원, 방문객 수, 평균 수표, 시장의 자연 및 비용, 금융 및 투자 지표, 업계 기업 프로파일을 보여줍니다.

리뷰의 데이터는 시장 부문별로 상세화됩니다.

  • 패스트 푸드
  • 패스트 캐주얼
  • 캐주얼 한 식사
  • 고급 식사

이 리뷰는 "레스토랑 및 카페의 활동"이라는 업계의 기업에 대한 평가를 제공합니다. 등급은 개별 법인에 따라 결정됩니다. 또한, 업계 선두의 10 개 기업에 대한 상세한 프로파일이 제공됩니다. 등급 및 프로파일은 법적 주체를 고려하며, 정보는 연방 통계청의 데이터베이스에 포함됩니다.

검토 과정에서 정보는 지역별로 상세히 설명됩니다.

검토를위한 정보 출처는 프로필 국가 기관 및 연구 기관이었습니다.

  • 러시아 연방 통계청 (Rosstat)
  • 러시아 경제 개발부
  • RF 재무 성
  • 러시아 과학 아카데미 인구 사회 경제적 문제 연구소
  • 러시아 연방 산업 통상부
  • 러시아 연방 연방세

러시아 경제의 상태

  • 러시아 경제의 기본 매개 변수
  • 러시아가 관세 동맹국에 가입 한 결과
  • 러시아 WTO 가입 결과
  • 러시아 경제의 전망

분야의 하부 구조

  • 사업
  • 홀 면적 및 서비스 포인트 수
  • 직원

산업 운영자의 등급

  • 레스토랑 체인의 등급
  • 재무 지표 별 산업별 법적 기업 등급

방문자

  • 방문자 수
  • 평균 방문수
  • 평균 연간 비용

방문 횟수

  • 방문수
  • 시장 분야

판매액의 비용

  • 매출 원가
  • 시장 분야
  • 공공 급식의 회전율
  • 업계 재무 결과
  • 업계의 투자 매력

중간 점검

산업 운영자의 프로파일

  • 회사 등록 데이터
  • 조직 관리
  • 조직의 주요 참가자
  • 1 번 양식의 기업 대차 대조표
  • 2 번 양식 (보고 기간 동안)에 따른 기업의 손익 계산서
  • 기업의 주요 재무 지표

보고서에는 53 개의 테이블이 있습니다.

표 1. 명목 및 실질 GDP, RF, 2010-2019 (조 루블)

표 2. 실질 GDP 및 GDP, RF, 2010-2019 년 실제 물동량 지수 (조원 루블, %)

표 3. 모든 자금 조달 원, RF, 2010-2019 (조원 루블, %)로 인한 고정 자산 투자

표 4. 수출입, 무역 수지, RF, 2010-2019 (10 억 달러)

도표 5. 루블, RF 2010-2019 년에 달러의 평균 연율 (달러 당 루블, %)

표 6. 소비자 물가 지수 (인플레이션) 및 생산자 물가 지수, RF, 2010-2019 (전년도 대비 %)

표 7. 이주자, RF, 2010-2019 (백만명)를 포함한 인구 규모

도표 8. 인구의 진짜 처분 할 수있는 소득, RF 2010-2019 년 (작년의 %)

도표 9. 대중 음식점과 다방의 수, 러시아 2010-2014 년 (수천)

표 10. 소유권, 러시아, 2014 (천) 별 레스토랑 및 카페의 수

표 11. 식당 및 카페, 러시아, 2010-2014 홀의 면적 (천 m2)

도표 12. 대중 음식점 또는 다방의 평균지면 지역, 러시아 2010-2014 년 (m2)

도표 13. 음식점과 다방, 러시아 2010-2014 년을 봉사하는 장소의 수 (천개의 장소)

도표 14. 대중 음식점 또는 다방, 러시아 2010-2014 년을 (장소) 봉사하는 장소의 평균 수

표 15. 러시아 기업의 노동력, 러시아, 2014 (천명)

도표 16. 러시아 연방의 지역별 기업의 노동 자원, 2014 년 (사람들)

표 17. 산업 기업, 러시아, 2014 년 (10 억 루블, 연간 1000 루블) 직원의 미지급 급여 및 평균 급여

도표 18. 러시아 연방 2010-2014 년의 지역별 기업의 기업의 직원의 평균 급료 (연간 천 루블)

도표 19. 지점, 러시아, 2014의 수에 의하여 대중 음식점 체인의 등급

도표 20. 판매, 러시아, 2013 년 (백만개의 루블)에서 수익 (그물)에 의하여 기업에있는 기업의 등급

도표 21. 판매, 러시아, 2013 년 (백만개의 루블)에서 이익에 의하여 기업에있는 기업의 등급

도표 22. 고정 자산, 러시아, 2013 년 (백만개의 루블)에 의하여 기업의 기업의 등급

표 23. 상품, 상품, 작업, 서비스, 러시아, 2013 년 (백만 루블)의 원가로 업계의 기업 등급

도표 24. 대중 음식점과 다방, 러시아, 2010-2014 년 (백만인)에 방문자의 수

도표 25. 식당과 다방, 러시아, 2015-2019 년 (백만인)에 방문자의 수의 예측

도표 26. 소비자, 러시아 2010-2014 년 당 방문의 평균 수 (년 당 방문)

도표 27. 소비자, 러시아, 2015-2019 년 당 방문의 평균 수의 예측 (년 당 방문)

도표 28. 대중 음식점과 다방, 러시아 2010-2014 년의 소비자의 평균 연간 비용 (연간 천 루블)

도표 29. 대중 음식점과 다방, 러시아, 2015-2019 년의 평균 연례 소비자 비용의 예측 (천 루블 / 년)

도표 30. 방문의 수, 러시아 2010-2014 년 (백만개의 방문)

표 31. 방문 횟수 예측, 러시아, 2015-2019 (백만 방문)

도표 32. 시장 분야에 의하여 방문의 수 : 간이 식품, 빠른 캐주얼, 캐주얼 한 식사, 좋은 식사, 러시아, 2010-2014 (백만 방문)

표 33. 시장 부문 별 방문 횟수 예측 : 패스트 푸드, 패스트 캐주얼, 캐주얼 다이닝, 파인 다이닝, 러시아, 2015-2019 (백만 방문)

도표 34. 음식점과 다방의 판매의 비용 양, 러시아, 2010-2014 년 (10 억 루블)

도표 35. 레스토랑 및 카페, 러시아, 2015-2019 (10 억 루블)의 판매 가치 예측

도표 36. 시장 분야에 의하여 대중 음식점과 다방의 판매의 비용 양 : 간이 식품, 빠른 캐주얼, 캐주얼 한 식사, 좋은 식사, 러시아, 2010-2014 (10 억 루블)

도표 37. 시장 분야에 의하여 대중 음식점과 다방의 판매의 가치의 예측 : 간이 식품, 빠른 캐주얼, 캐주얼 한 식사, 좋은 식사, 러시아, 2015-2019 (10 억 루블)

도표 38. 대중 음식점의 회전율, 러시아 2010-2014 년 (10 억 루블)

도표 39. 러시아 연방, 2010-2014 년의 지역별 대중 음식 요새의 회전율 (10 억 루블)

도표 40. 판매에서 수익 (그물), 러시아 2010-2014 년 (10 억 루블)

도표 41. 러시아 연방의 지역, 2010-2014 년 (백만개의 루블)에 의하여 기업의 판매에서 수익 (그물)

도표 42. 상업과 행정 경비, 러시아 2010-2014 년 (10 억 루블)

도표 43. 러시아 연방의 2010-2014 년 지역별 상업 및 관리 비용 (백만 루블)

도표 44. 생산 원가, 러시아 2010-2014 년 (10 억 루블)

도표 45. 러시아 연방의 지역, 2010-2014 년의 백만의 비용 (백만개의 루블)

도표 46. 판매, 러시아 2010-2014 년의 총 수익 (10 억 루블)

도표 47. 러시아 연방 2010-2014 년의 지역별 총 수익 (백만개의 루블)

도표 48. 기업, 러시아 2010-2014 년의 투자 매력의 지시자

도표 49. 기업, 러시아 2010-2014 년에있는 투자의 구조 (백만개의 루블)

도표 50. 대중 음식점 또는 다방, 러시아 2010-2014 년 방문을위한 평균 검사 (문지름)

도표 51. 2015-2019 년 러시아 음식점 또는 카페 방문의 평균 점검 예측

도표 52. 시장 분야에 의하여 대중 음식점과 다방 방문의 평균 수표 : 간이 식품, 빠른 우연한 식사, 캐주얼 한 식사, 좋은 식사, 러시아 2010-2014 년 (문지름)

도표 53. 시장 분야에 의하여 방문 대중 음식점 및 다방을 위해 평균 검사의 예측 : 간이 식품, 빠른 우연한 캐주얼 식사, 정밀한 식사, 러시아, 2015-2019 년 (문지름)

카페를 열기 전에 시장 분석 방법

레스토랑 비즈니스는 언뜻보기에 훨씬 복잡합니다. 그리고 시장을 분석하기 위해서는 원칙적으로이 사업을 처리하고 목표를 결정한 다음 일반 분석으로 진행해야합니다.

이 기사의 자료를 선택하면서 Bureau Business Ideas의 레스토랑 컨설턴트 Victoria Victoria Reinikova가 도움을 받았습니다.

시작 위치

우선, 하나의 질문에 답하십시오. 무엇을 원하십니까? 두 가지 유형의 답변을 선택할 수 있으며, 다른 답변은 그 중 하나에 연결됩니다.

수익성있는 사업에 투자한다.

당신의 꿈을 실현하고 벌점을 얻습니다.

이러한 옵션 중 하나를 선택하면 이벤트가 거의 동일하게 전개되지만 태스크에 대한 접근 방식은 달라집니다.

어쨌든, 성공적으로 그리고 쉽게 사업을 건설하기 위해서는 그 제품을 이해해야합니다. 최소한 기관의 개념을 결정해야합니다.

그것이 무엇과 같은지 생각해보십시오.

시티 카페, 패스트리 샵, 베이커리, 바 또는 펍, 패밀리 레스토랑, 멕시코 레스토랑, 물 담뱃대?

형식을 찾고있는 동안, 성공한 프로젝트와 실패한 프로젝트를 다른 형식으로 승격시켜 무엇이 그렇게 만들었는지 알아 내려고 시도하는 것이 좋습니다. 또한 각 형식에는 위치에 대한 특정 요구 사항이 있으며 어떤 경우에는 요리사를 선택하거나 메뉴를 만들어야 할 필요가 있습니다.

주요 제품에서 튀어 나와

이제는 Pinterest에 폴더를 만들고 아이디어를 전달할 수있는 사진을 수집하는 것으로 충분합니다. 우선, 폴더를 메인 앵커 제품으로 채워야합니다.이 앵커 제품은 손님이 여러분에게 올 것입니다.

예를 들어, 빵집이있는 경우 수제 빵이나 퐁퐁 제품의 대형 구색에 집중할 수 있습니다. 아마도 당신은 머핀이나 파이를 선택할 것입니다. 프로젝트 구현을위한 기본 조건을 결정하는 것은이 앵커 제품입니다.

이것은 또한 시장에서의 당신의 위치를 ​​이해하고 경쟁자를 찾는 데 도움이되는 다른 가정 문제에도 영향을 미칩니다.

예를 들어 빵집이 있다고 결정하면 후드, 환기 및 필요한 전력으로 문제를 쉽게 탐색 할 수 있습니다. 주요 제품을 결정한 후에는 장비 목록을 작성하고 기술자와 전체 준비 과정을 분해 한 다음 공급 업체의 제품 및 장비 오판을 요청할 수도 있습니다. (베이커리를 여는 방법에 대한 자세한 내용은 별도의 "베이커리를 여는 방법"기사를 참조하십시오.)

타겟 고객과의 식별

UTS의 종류 (고유 한 거래 제안서)를 결정한 후 대상 잠재 고객을 분석 할 수 있습니다. 당신의 기관에 누가 접근 할 것인지 이해하려면 카페를 상상해보십시오. 모든 사람들의 그룹을 모든 테이블에두고 명령을 내리십시오. 그리고 간단한 질문으로 다른 그룹의 손님들에게 대답 해보십시오.

우리에 대해 어디서 알았 니?

왜 우리 한테 왔니?

언제 다시 우리에게 올거야?

우리가 너에게 또 무엇을 줄 수 있니?

이 돈을 얼마나 기꺼이 지불 할 의향이 있습니까?

마지막 질문은 사업이 돈에 관한 것이 아니기 때문에 가장 좋아하는 질문입니다. 당신은 당신이 어떤 손님을 당신의 프로젝트를 위해 만들어야 하는지를 분명히 이해해야합니다. 잠재 고객이 어떤 다른 서비스를 사용하는지, 그들이 어떤 종류의 생활 방식을 이끌어 내는지 생각해보십시오.

상상의 각 손님에 대한 이러한 질문에 대답 할 수 있으면 프로젝트 개발을 분석하고 계획하는 것이 훨씬 쉬울 것입니다.

디자인 선택

다음으로, 당신의 임무는 디자인의 개념을 선택하는 것입니다. 문체에 대한 결정은 룸에 대한 요구 사항을 결정합니다. 즉, 방 검색은 가까운 경쟁자 분석과 시장에서의 성공 여부에 달려 있습니다.

예를 들어, 개념이 낮은 천장을 수용하지 않거나 지하에 프로젝트를 보지 못하는 경우 등이 있습니다. 주요 제품 및 설계에 대한 개념에 대한 간략한 설명이있는 경우 계획을 구현할 영역에 대한 시장 분석을 시작할 수 있습니다.

방을 찾기 시작합니다.

방을 고를 때이 건물을 임대하는 것이 위험한 사업입니다. 특히 소규모 프로젝트에 대해 이야기하는 경우 더욱 그렇습니다. 물론 제한된 투자로 임대 만이 유일한 선택입니다. 제안을 고려할 때 지나가는 사람들의 수뿐만 아니라 지구 전체를 분석하십시오.

다음 단계는 방을 선택한 개념과 비교하는 것입니다 (반대 방향으로 가거나 - 특정 방의 형식과 개념을 선택하는 경우 제외). 저렴한 가격으로 다른 지표에 적합한 방을 찾는 경우가 종종 발생하지만 개념을 준수하지 않습니다. 그런 다음 진행 방법을 직접 결정해야합니다. 구내에 개념을 적용하거나 새 개념을 만들거나 검색을 계속하십시오.

형식의 장소를 선택하십시오.

방을 선택하는 과정에서 이미 작동하는 형식 (귀하의 도시에서 성공적인 기관)에주의하십시오. 시간을내어 어떤 종류의 손님이 그들에게 가고 무엇을 사는지 이해하십시오. 기억하십시오 : 경쟁자를 두려워하지 마십시오.

활기 넘치는 시장의 효과는 좋은 징표입니다. 당신이 선택한 장소에 많은 다른 시설이 있다면 그것은 거기에 손님이 이미 존재한다는 것을 의미합니다. 따라서 이것은 좋은 교통량으로 눈에 띄는 장소입니다.

어떤 손님이 경쟁자에게 왔는지,이 고객에게서 누락 된 것이 무엇인지 분석하십시오. 이 장소에서 모든 필요가 끝난 것은 아닙니다. 작은 패스트 푸드 또는 햄버거를 열고 한 술집 주변을 개방하는 것이 좋을 것입니다. 오후에 비즈니스 점심을 먹을 수있는 곳을 선택하거나 매우 제한적입니다 (위치 및 방문 사이트 모두). 아니면 전혀 아닙니다.

중요한 포인트. 개념을 만들 때 대상 사용자의 모든 그룹과 해당 동작을 설명하십시오. 그런 다음 이미 귀하의 조건을 결정하고, 그러한 사람들을이 위치로 끌어들이는 것이 어렵지 않은지 분석하십시오.

경쟁자보기

장소와 개념을 확인한 후 동료와 이웃에 대한 분석을 진행합니다. 가장 구체적인 방법으로 수표를 발행하는 것이 좋습니다.이 경우에는 정말 좋은 제안서를 작성할 수 있습니다.

이웃 사람들의 메뉴 구색과 가격에 대해 알아보십시오. 제안서를 만들거나 유사한 제품을 부분적으로 복사 할 때 비교 테이블의 데이터를 고려하십시오 (제품 및 직원 비용에있어 얼마나 유리한가).

또한 선택한 지역뿐만 아니라 도시 전역에서 귀하와 비슷한 형식을 고려하십시오. 손님은 근처에있는 기관뿐만 아니라 제품을 찾을 수 있습니다. 품질 제안을 위해 손님은 도시의 다른 쪽 끝으로 갈 준비가되어 있습니다. 다른 영역에서 비슷한 형식을 무시하지 말고 강점과 약점을 연구하십시오.

이봐 요, 경쟁자들은 무엇에 눈에 띄죠?

이웃 및 동료의 추가 서비스에주의하십시오 : 예를 들어, 배달, 복도 임대, 아동실, 마스터 클래스, 노래방 등. 이러한 추가 서비스는 비즈니스에 더 큰 수익성을 부여합니다.

보편적 인 제조법이 없다.

우리가 여전히 그 개념을 선택하는 방법에 대해 이야기하거나, 대부분의 창업 기업가가 "앞으로 어떻게 될 것인가"라고 말하면, 우리의 대답은 모든 것이 정당하고 정확하게 수행된다는 것입니다. 트렌드에 의해 지시되는 형식이 있으며 성공적이고 완전히 실패 할 수 있습니다. 기업가들이 계속해서 열어가는 낡은 소비에트 시대의 형식조차도 존재하며, 놀랍게도 그들은 일하고 이익을 얻습니다. 자유로운 벽감뿐만 아니라 일하기가 편한 벽감을 선택하는 것이 중요합니다.

일부 통계

이제 가장 인기있는 형식은 패스트 푸드, 패스트 푸드 및 커피 숍입니다. 그들은 시장에서 전통 음식점을 자신있게 옮기고 수량을 줄이고 중저가 가격 세그먼트에 집중합니다.

CIS 국가에서 음식점 사업은 높은 비용과 경쟁, 많은 관료주의 및보고와 같이 가장 위험한 것으로 간주됩니다. 그러나이 사업이 훨씬 안정된 유럽에서도 모든 프로젝트의 약 45 %가 첫 2 년 이내에 폐쇄됩니다. 세계 디렉토리 인 "Dan and Bradstreet"의 자료에 따르면 레스토랑 비즈니스의 파산은 의류 매장 (지역 부티크 포함), 가구 및 사진 상점 뒤에서 4 위를 차지했습니다.

그러나 식당가에 따르면이 사업은 여전히 ​​가장 유혹적인 사업 중 하나입니다. 좋은 식당은 매일 실제 돈을 벌며 수익성은 소매 나 심지어 담배와 술 판매에 못지 않습니다 (둘 다 해당 기관에서 판매 될 수 있음).

우크라이나에있는 체 더링 시장의 국가

집주인이 외화 가격을 고정하고 많은 사람들이 기관을 유지하는 것이 이익이되지 않는다는 것을 발견 한 2014 ~ 2015 년의 위기 이후 마침내 시장이 부활하기 시작했습니다. 당시 메뉴를 색인화하는 것은 비현실적이었고 식당은 비어 있었고 고급 세그먼트의 식당 만 가격을 올릴 수 있었으며 동시에 청중을 유지할 수있었습니다.

2016 년 이래로 작은 형식의 기관이 개장하면서 새로운 호황이 시작되었으며 이는 특히 수도에서 눈에.니다. 초보자뿐만 아니라 숙련 된 레스토랑 운영자도 시장의 예측 가능성이 높아짐에 따라 투자를 두려워하지 않습니다. 많은 집주인은 빈 방을 유지하고 전혀 버는 것보다 조금 덜받는 것이 낫다는 것을 깨달았습니다. 그들 중 약 1/4은 심지어 그레 브 니아의 가격을 기록했거나 기관 소득의 고정 비율로 건물을 임대하기 시작했습니다.

예를 들어, 같은 키예프에서 수면 구역에있는 소규모 기관이 열리 며 50,000 달러에서 투자 할 수 있으며이 지역의 경우 2 만에서 2017 년까지 계속되었습니다. "Restaurant Consulting"의 분석가에 따르면 우크라이나 시장은 위기 전의 수준 인 2013 년까지 절반까지 성장할 수 있습니다. 그리고 이것은 기뻐할 수 없습니다.

그러나 2018 년에 기관 개설을 꿈꾸는 사람들은 모든 것이 조금 더 복잡해지고 새로운 개념적 장소에서 동일한 증가를 기다릴 가치가 없습니다. 식당가 (특히 대도시)는 그러한 사업에 적합한 자유 구내의 한계에 직면하기 시작했습니다. microdistricts의 중심과 지하철역 근처에서 가장 적합한 건물은 이미 점유되어 있습니다.

대중 음식점 시장의 예측

단 하나의 개념 만 출범 할 것이며, 네트워크와 소형 프랜차이즈의 개발을위한 비율이 가장 높을 것입니다. 시설에서 평균 수표는 지역에 대한 키예프와 150-250 UAH에 대한 200-350 UAH 될 것입니다 - 그것은 일주일에 1-2 번 외식에 중산층을 보내고 너무 많이 기꺼이입니다.

프랜차이즈 기관을 덜 위험하고 안정적인 방법으로 개설 할 생각이라면 별도의 "프랜차이즈를위한 기관 설립 방법"기사를 읽는 것이 좋습니다. 프랜차이즈 카페를 자동화하는 방법을 알려줍니다.

또 다른 팁

레스토랑 비즈니스에서 가장 중요한 것은 마케팅, 관리 및 제품입니다. 시장 분석 및 프로젝트 시작을 시작하기 전에 각 범주에 대한 연구에 상당한 시간이 걸릴 것입니다. 상세한 분석 및 계획을 통해 귀하의 가설은 80 %에서 보장됩니다.

공공 급식 시장의 검토

국제 취사 시장의 수용력 인 국제 지표를 중심으로 현재까지의 시장은 포화 상태가 아니며 성장에 대한 모든 전망을 가지고 있다고 결론 내릴 수 있습니다.

GOST R 50647-2010, 음식의 정의에 따르면 - 그래서, 소유 및 경영 구조, 인구의 조직력뿐만 아니라 생산 및 회사 취사 등의 완제품 및 반제품의 판매 다양한 형태의 기업으로 구성, "경제의 독립적 인 분야입니다 그 밖에도 광범위한 레저 서비스 및 기타 추가 서비스를 제공 할 수 있습니다. "

정의에서 알 수 있듯이, 요식업 시장은 2 가지 주요 유형의 서비스를 제공합니다. - 예식 및 여가 활동. 세그먼트 시장은 이러한 매개 변수뿐만 아니라 다른 여러 매개 변수에있을 수 있습니다.

공공 급식의 시장 분할

오늘날 다양한 출처에서 공공 취사 시장의 세분화 된 변형 체중을 충족시킬 수 있습니다. 이 기사에서는 1 장에서 논의 된 바와 같이 시장의 두 가지 주요 부문으로의 분할을 기반으로하는 자체 옵션을 제안합니다 (주요 형식에 따라 다름).

전원 공급 장치

대중 음식점 대중 음식점 - 보통 발음하는 주제가없는 중간 가격 세그먼트의 대중 음식점; 원칙적으로 지리적 근접성 원칙에 따라 선택된다.

카페 (Cafes) - 무언가를 기대하면서 시간을 보내거나 물기를 갖기 위해 지리적 인 근접성 원칙에 따라 선택됩니다 (영화 세션, 회의 등).

캔틴 (Canteen) - 전체 또는 일부 셀프 서비스를 제공하는 식당으로 상대적으로 낮은 품질의 음식으로 민주적 인 가격에 맞춰져 있습니다. 일반적으로 기업의 직원을 고용하는 기업 또는 상업 클러스터에서 형성됩니다

패스트 푸드 (fast food) - 방문객의 신속한 서비스를 목표로하는 취사 식당은 대개 민주적 인 가격으로 구분됩니다

거리 음식 - 저렴한 가격대의 빠른 서비스에 중점을 둔 "거리 음식"

여가 활동

파인 다이닝 레스토랑은 아늑한 분위기와 높은 수준의 서비스 및 고급 메뉴를 제공하는 고급 레스토랑입니다. 일반적으로 지리적 근접성은 고객에게 중요하지 않으며, 방문 결정은 기관의 부엌 준수 여부, 상태 등을 기준으로 결정됩니다. 일반적으로 이러한 기관에서는 사람들이 레스토랑 캐주얼 라인보다는 훨씬 많은 시간을 소비합니다.

테마 카페, 바, 술집은 종종 다양한 메뉴가없는 특정 주제의 기관이지만 손님에게 아늑한 분위기, 고급 메뉴 및 훌륭한 서비스를 제공합니다.

혼합

커피 하우스, 과자류 - 아늑한 분위기의 식당은 다양한 종류의 요리를 제공하지 않지만 좁은 제품 범위에 중점을 둡니다. 일반적으로 지리적 근접성 원칙에 따라 선택되지만 손님의 체류 시간은 일반적으로 보통 카페보다 길다.

네트워크 기관 예산 부문 - 예를 들어 기업을 젊은 사람들에게 끌어들이는 민주적 인 가격을 제공하는 일식 레스토랑

공공 급식 시장의 검토

전문가에 따르면, 최근 몇 년간 2015 년이 업계에서 가장 어려웠습니다. 영향의 주요 요인은 다음과 같다. 인구의 실질 소득 감소로 인한 소비자 활동의 감소, 식품 금제 조치로 인한 가격 인상 및 많은 시설의 수익성 저하.

2015 년 말 러시아의 공공 취사 전환율은 전년 대비 5.5 % 감소했습니다.

도표 1. 2006 년에 체 더링 시장 회전율의 역 동성 - 2016 년, 10 억 루블, % (Alfa-Bank와 RBC에 의해 주어짐)

중간 가격대의 레스토랑 (12.4 %)이 가장 큰 하락을 보였습니다. 2015 년 말까지이 부문의 매출액은 396 억 루블에 이릅니다. 이 부문은 식량 수입 규제로 인해 영향을 많이 받았는데 그 결과 많은 사람들이 가격이 크게 상승했습니다. 그 결과 - 국내 생산자의 제품으로의 전환, 메뉴의 변화, 요리 가격의 상승. 또한 경제 위기로 인해 캐주얼 다이닝 레스토랑의 주요 대상이었던 중산층에 나쁜 영향을 미쳤습니다. 사람들이 저축하기 시작하여 집을 적게 먹었습니다.

프랜차이즈 및 공급 업체 제안

이러한 배경에서 시장의 주요 트렌드 중 하나는 평균 가격 세그먼트에서 예산 세그먼트, 특히 패스트 푸드 업체로의 수요 이동입니다. 이러한 추세는 많은 전문가와 시장 참가자들에 의해 주목됩니다. 그것은 불리한 경제 상황의 배경에 대해 성장한 시장의 유일한 부분이 된 패스트 푸드입니다. 2015 년 실질 성장률은 5.2 %입니다. RBC.research는 고정식 패스트 푸드 점의 시장 규모를 198 억 루블로 추정하고 있습니다.

파인 다이닝 부문의 레스토랑 (높은 가격대)도 위기 상황에서 높은 안정성을 보여주었습니다. 2015 년의 물량 감소는 단지 0.2 %에 불과했기 때문에 시청자들의 높은 충성도와 부가 가치의 유용성이 연관되어 있습니다. 사람들은 이러한 기관을 기본적인 영양 요구를 충족시킬 곳 일뿐만 아니라, 사회적 지위의 확인, 사업 협상의 장소 등. 또한, 인구의 제공된 부분의 소득은 중산층의 소득보다 현저하게 낮아졌다.

가장 심하게 피해를 입은 식당들은 5.5 % 하락했다. 그 이유는 인구에 의한 자발적인 구매가 적기 때문입니다. 음식점을 방문하기로 한 결정은 일반적으로 예산 식당, 패스트 푸드 식당 및 식당에 찬성하여보다 신중하게 취해지기 시작했습니다.

그럼에도 불구하고 통조림 시장은 합리적인 가격에 다양한 콤보 메뉴와 비즈니스 점심을 제공하는 많은 예산 레스토랑의 출현으로 인해 상당한 어려움을 겪었습니다. 특히 대량 구매시 낮은 구매 가격으로 인해 식품 비용을 절감 할 수있는 네트워크 레스토랑에 관한 문제입니다. 또한 식당의 형식은 낮은 지위로 인해 덜 인기가 있습니다. 이 부문의 매출액은 3.8 % 감소했습니다.

시장의 모든 변경 사항은 민주화를 나타냅니다. 전체 시장 규모에서 패스트 푸드를 포함한 예산 기관의 비율이 꾸준히 증가하고 있습니다. 2015 년에 3.3 % 증가하여 21.0 %를 기록했으며 2016 년 5 월 현재 21.8 %를 기록했습니다. 시장 구조의 성장은 또한 네트워크 식당 프로젝트를 보여줍니다. 그들은 또한 민주적 인 가격과 비교적 낮은 수준의 비용으로 구별되는 경향이있다.

경제 및 사회 문제 외에도 정부 규제 또한 시장에 부정적인 영향을 미쳤습니다. 2016 년, 모든 취사 시설에 대한 시스템 (생산과 에틸 알코올과 알코올 제품의 매출의 통일 국가 자동 정보 시스템)에 연결 필수 EGAIS에 대한 규칙을 도입했다. 주문 컨트롤러 (FS PAP)에 따르면, "소매 판매의 측면에서. - 2016년 1월 7일에서" "도시 지역에서 알코올 음료의 소매 판매에 종사하는 조직은 2016년 1월 1일에서 구입 알코올의 확인에 관한 EGAIS 정보에 등록해야합니다"하지만,

시장 참여자의 의견에 따르면, EGAIS를 구현하는 비용은 많은 기업의 수익성에 극히 부정적인 영향을 미치므로 가격 상승과 방문자 트래픽 감소의 부작용이 증가합니다.

그럼에도 불구하고 실제 상황은 전문직의 기대치보다 약간 좋았으며 매출액 감소율은 6.3 % 하락한 반면 실제 하락률은 5.5 %였습니다. 전문가들은 시장이 아직 바닥에 도달하지 않았다고 믿지만, 지금까지는 위기에 적응하여 다소 안정화되었다. 우리는 국가의 전반적인 경제 상황이 개선되고 소비자 신뢰도가 높아질 경우에만 복구에 관해 이야기 할 수 있습니다.

시장 분석

미래 시장에 대한 분석은 사업 계획 수립에서 가장 중요한 단계 중 하나이며 그러한 작업을 위해 돈, 에너지 또는 시간을 절약 할 수 있습니다.

현재까지 도시의 일부 지역에서 음식을 먹는 문제는 매우 시급합니다. 이것은 많은 기업과 기관이있는 도시의 외딴 지역에서 특히 심각합니다. 또한,이 유형의 도시에는 단순히 기관이 없습니다.

이 지역의 기존 공공 취사 기업은 조건부로 두 가지 유형으로 구분할 수 있습니다 : 대형 및 소형 취사 기업.

첫 번째는 스낵바와 카페가 있습니다. 그들의 구별되는 특징은 평균 식사는 약 150 ~ 250 루블 더 많은 비용이 없습니다 매우 높은 서비스와 비교적 정상 가격으로 서비스의 품질, 즉 그들이이 분야에서 일하는 사람들을 목표로하고 있습니다,하지만 요리의 품질이 매우 높은 것이 아니라 이 때문에 (12-00 15-00까지) 점심 시간에이 제품에 대한 큰 수요, 단순히 큐 점심 시간에 공회전 긴 대기 목록, 따라서 구매자가 있습니다.

두 번째 레스토랑과 레스토랑 유형의 카페가 포함되어 있습니다. 고가의 바는 높은 수준의 서비스와 높은 가격으로 대형 케이터링 기업과 비슷합니다.

독특한 특징은 제품의 제한된 구색뿐만 아니라 가정과 어린이를위한 인구를위한 서비스를 제공하는 가족 카페 서비스의 부족입니다. 또한, 이러한 각 유형의 요식업 종목에서 술과 담배 제품이 판매되기 때문에 어린이에게 부정적 영향을 미칩니다. 또한 이러한 시설의 운영 방식은 주로 야간 (18-00에서 03-00)으로 진행됩니다.

이를 바탕으로, 우리는 취사 기업의 현재 완전히 시장 수요에 기존의 높은 서비스 품질을 특징으로 제품 및 준비 레스토랑 형태의 다양한 요리와 카페에서 실제 필요하다 만족시킬 수 있다는 결론을 내릴 수있다 서비스와 합리적인 가격, 그리고 서비스는 아동과 청소년의 인구뿐만 아니라 도시의 기업에 식사 배달을 구성 할 수 있습니다.

카페는 다음과 같은 지표로 특징 지어지는 틈새 시장을 점유 할 계획입니다.

소비자 그룹을 대상으로 - 평균 (학교) 중간 소득의 아래 청소년 파견, 평균 소득과 평균 이상의 높은 세금 검사 Bodaibo의 직원;

소비자는 양질의 서비스만을 제공하고, 고품질의 서비스가 제공되며, 지속적으로 보완되며, 소비자의 요청을 고려하여 변경됩니다.

카페에서는 요리, 축하 행사, 테마 파티 등 다양한 마스터 클래스를 진행할 계획입니다.

WiFi를 통해 인터넷에 액세스 할 수 있습니다.

아래 표 3.1은 주요 경쟁자에 대한 텍스트 분석을 제공합니다.

자신의 카페 (비용 및 수익성의 계산이 포함 된 사업 계획의 예)

카페를 열면 기업 활동을 시작할 수 있습니다.

이러한 프로젝트는 대개 신속하게 성과를 올리고 장기적으로 큰 이익을 가져옵니다.

그래서 모든 종류의 커피 숍, 피자 가게, 공동 작업 센터, 카페가 모든 단계에서 등장합니다.

인테리어 및 카페 계획

우리는 카페 오픈을 위해 어떤 행동을 취해야하는지 파악하여 인기를 얻었습니다. 카페를 여는 법? 근사한 사업 계획을 세우지 만, 우선이 방향의 특성을 이해할 것입니다.

왜 카페?

재미있는 카페 컨셉

러시아에서는 취사 부문이 그러한 사업에 대한 요구에도 불구하고 꽤 무료로 간주됩니다.

이것은 사실 시설의 절반이 연중 폐쇄된다..

상황은 많은 경쟁, 기관 또는 품질이 낮은 서비스의 실패한 개념이 될 수 있다고 설명하십시오.

그래서 카페를위한 사업 계획을 세우는 것이 중요합니다. 책임감있게 접근 한 사람들은 시장에서 성공적으로 기능합니다.

각각의 새로운 카페에는 방문객을 끌 수있는 고유 한 특성이 있으며 그 중 일부는 일반 고객이됩니다.

새로운 기업가들 사이에서 그러한 사업을 요구하는 이유는 풍부합니다.

  • 인구의 건강 증진;
  • 현대 생활 방식에 대한 포부;
  • 편안하고 편안한 환경에서 소통하는 능력;
  • 직원들이 먹을 필요가있는 사무실 및 쇼핑 및 엔터테인먼트 단지 개발.
  • 주제별 기관에 대한 관심;
  • 학사뿐만 아니라 요리의 즐거움을 좋아하는 사람들의 존재;
  • 축하의 축하.
↑ 내용

성공의 기초로 기획

카페 요리 선택

처음에는 자신의 강점과 역량을 솔직하게 평가하는 것이 중요합니다.

결국, 사람들에게 먹이를주기 위해서는 허가 (IP, 위생 - 역학 서비스, 소방관) 허가를 받아야합니다.

따라서 모든 표준과 규범을 엄격히 준수해야합니다. "기초를 마련"할 때 유능하고 사려 깊은 접근이 중요합니다. 그렇지 않으면 추가 비용을 피할 수 없습니다.

카페의 조직은이 아이디어에 대한 어제의 "통찰력"의 결과가되어서는 안됩니다. 모든 비즈니스는 최소 세부 사항까지 계산되어야합니다!

너의 카페를위한 접시로 보르 쉬.

이것은 성공적인 사업의 비밀입니다. 그 결과는 지표의 계획, 즉 예산, 물량, 발사시기 및 프로젝트 시행으로 형성되기 시작합니다.

이 세 가지 기둥에서 기업의 성공은 유지됩니다. 카페에 투자 할 의사가있는 금액, 그 기능이 얼마나 될지 그리고 투자 회수 기간은 언제입니까?

또한 이와 관련된 여러 가지 문제에 답변 할 수 있고 모든 프로세스 간의 관계를 이해하면 카페를 여는 프로젝트가 상당한 수입을 가져다 줄 것입니다.

최대한의 관심을 기울여야 할 문제에 대해 자세히 살펴 보겠습니다.

사용 권한 및 필수 설명서

카페 조직은 법적 문제의 의무적 인 해결을 요구합니다.:

  • 사업자 등록;
  • 과세 시스템의 선택;
  • 문서 수집 (임대 계약, 취사장의 특정 방에 배치 허가, 직원에 의한 진찰 결과);
  • 면허 (무역 활동, 담배 및 알콜 제품의 판매);
  • 현금 등록기 등록;
  • 가연 쓰레기 수거, 화재 전문 기술, 화재 경보기, 경보 버튼 (보호), 해체 및 살균, 회계 지원에 대한 계약 체결;
  • SES 결론의 수령 (선택된 위생 시설의 모든 위생 기준 준수);
  • 소방 당국의 활동을 수행 할 수있는 허가 취득.
  • 제품 공급 계약서 서명.

어쨌든 다큐멘터리 구성 요소를 피할 수 없으므로 나열된 문제를 해결하기 위해 모든 힘과 연결을 연결하십시오.

위생 규범 준수에 관한 공공 급식 시설의 모든 규칙은 "San Pine 2.3.6.1079-01"의 규정에 반영됩니다. 다음은 귀하의 수입을 제공하는 고객들에 대한 존중의 표시입니다.

시장 및 경쟁 분석

취사 부문 분석은 매우 중요합니다. 그것은 어떤 종류의 카페가 가장 수요가 많은지와 어느 것이 새로움인지 알 수 있도록 도와줍니다. 처음에는 다음 매개 변수를 정의해야합니다.

  • 인구의 총 수와 청년 및 근로 연령 인구의 비율 (주요 우발 상황을 구성 할 것임);
  • 거주자의 평균 수입;
  • 틈새 시장으로 카페 수의 고장;
  • 기관의 영토 위치;
  • 서비스에 대한 수요와 공급;
  • 평균 수표의 크기.

이러한 모든 매개 변수를 비교하면 시장 고유의 추세를 이해하고, 가격 정책을 유능하게 만들고, 메뉴를 구성하고, 기관의 개념을 선택할 수 있습니다.

작은 마에서 카페의 간판

그런 다음 귀하의 도시에서 그러한 기관의 활동을 연구하고 장단점, 대상 고객을 분석하십시오.

경쟁사가 허용하는 단점은 특히 중요합니다.

이를 피하고 모범 사례를 개선하고 아이디어를 작성하십시오.

가용 한 자금이있는 경우 컨설팅 기관에서 시장 분석을 주문할 수 있습니다.

이 경우 세부적인 세부 사항과 산업 동향 예측을 통한 틈새 시장에 대한 전문적인 평가가 보장됩니다. 당신의 아이디어가 실제로 환상적이라고 밝혀지면 그러한 회사는보다 수익성 높은 프로젝트를 선택할 것입니다.

어쩌면 당신은 꽃 가게를 열고 싶습니다 - 꽃 살롱의 실행을 시작할 곳. 구내의 위치 및 유형 선택의 특징.

기관 유형 선택

예산은 카페 유형에 따라 사업 계획에 따라 계획됩니다. 자신의 선호도와 비슷한 시설의 수에 중점을 둡니다.

아기 카페 - 인테리어

시장에서 유망한 카페가 있습니다 :

  • 아이들의;
  • 채식주의 자;
  • 인터넷 카페;
  • 노래방과;
  • 물 담뱃대;
  • 스시 바;
  • 프랜차이즈 작업;
  • 패스트 푸드 (음식을 가져 가라.)
  • Anticafe (숙박 비용, 식사 비용은 메뉴에서 지불하지 않음);
  • 주제 (문학, 스포츠, 음악, 국가 스타일 및 기타).

그러나 당신의 기관에서 만화를 보여주는 포장에 설탕 봉지는 딱 맞을 것입니다.. 또한 로고나 이름이있는 냅킨, 직원을위한 특별한 양식 또는 식당에서 일반 고객을위한 칭찬을 만들 수 있습니다.

"메뉴", "인테리어"또는 "서비스"에서 언제 어디서나 "즐거움"을 언제나 환영합니다.

위치 선택

폭 넓은 시청자를 생각하면 카페의 위치가 사람들에게 편리하다는 것을 확인하십시오.

  • 가시성의 첫 번째 영역에 있었다.
  • 바쁜 도로와 시끄러운 도로 근처에서 휴식을 취해야했다.
  • 주차 및 교통편 제공.

위치는 물론 교육 기관의 출석에 영향을 미칩니다. 개통성이 좋은 장소 (중앙 광장, 도보 지역, 쇼핑몰, 기차역 및 지하철역)를 선택하거나 주요 아이디어에 집중하십시오.

십자가가 큰 거리에 카페가 열립니다.

이 개념은 교육 기관의 위치를 ​​결정하는 중요한 요소입니다. 대상 고객을 이해하면 적합한 지구, 거리 또는 TRC를 선택하는 데 도움이됩니다. 예를 들어, 청소년 카페는 도시의 주요 엔터테인먼트 장소 인 채식주의자를위한 카페인데, 영적 관행의 중심 근처에 위치 할 수 있습니다.

도시의 중심부에있는 커피 숍은 인기가 있습니다. 약 15-20 분의 문제에 관해 이야기하기 위해 거기에서 만나는 것이 편리하기 때문입니다.

실내 및 실내 특징

카페 아래의 방은 구입, 건축 또는 임대 할 수 있습니다. 다음 기준을 선택할 때 고려됩니다.

  • 임대료 또는 비용;
  • 방의 크기;
  • 홀 및 부대 시설 이용 가능 여부;
  • 계획;
  • 대중 교통 정류장에 근접.
  • 자동차로부터의 거리, 보행자 통행;
  • 층수 (선호하는 순서대로);
  • 출입구의 출현 (거리에서 오는 것이 바람직 함);
  • 실내의 "미궁";
  • 출구 창문 (방이 교차로에 있고, 창문이 2 개의 거리를 내려다 본다면 훌륭함);
  • 창문에서 본다.
  • 환기 시스템의 가용성;
  • 규범 준수 (화재, SES);
  • 배선의 조건 (방이 견딜 수있는 최대 하중은 얼마입니까?)
  • 전제의 이전 사용;
  • 수리 또는 복원의 필요성.

당신의 아이디어를 본격적으로 실현하기 위해 손님을위한 몇 개의 홀과 좌석이 필요한지 분명히 이해할 필요가 있습니다. 이 법안에 따른 최적의 옵션 - 280 m² / 50 석.

인테리어가 뛰어난 카페 계획

식사 공간의 면적뿐만 아니라 부엌, 화장실 실, 보관 공간, 직원 실, 부기, 관리의 면적을 계산하는 것을 잊지 마십시오. 더 정확하게 계획을 세우면 투자자와 투자자가 더 이해할 수 있고 프로젝트를 원래 형식으로 현실화 할 수있는 기회가 늘어납니다.

비싼 디자인의 카페 오픈

인테리어 디자인은 카페의 이름과 일치해야하며 그 개념을 반영해야합니다. 고객을 유치하고 해당 기관을 시장에서 인정할 수있게하는 데 도움이되는 "칩"을 생각해보십시오. 디자이너, 디자이너, 꽃집, 마케팅 담당자에게 도움이 될 수 있습니다.

작은 방에서 카페 열기 및 계획

손님의 관심을 끌 수있는 윈 - 윈 (win-win) 트릭을 추천 할 수 있습니다. 그다지 비싸지는 않지만 항상 "일"합니다. 테마 카페의 경우, 사진 및 음악 반주에서부터 직원 유니폼 및 요리 메뉴 이름에 이르기까지 모든면에서 아이디어를 절대적으로 추적해야합니다. 이것은 그러한 시설의 전제 조건입니다.

장비

카페의 본격적인 작업을 위해 장비를 구매하기 위해 예상되는 비용의 크기는 방문객에게 제공 할 요리 목록이 준비되어있는 비즈니스 계획에 따라 다릅니다.

커피 숍용 커피 끓이는기구

일부 제품은 특정 조건에서 저장해야합니다. 이렇게하려면 추가 저장실이 필요할 수 있습니다. 다른 것들은 처리를 위해 특별한 장치가 필요합니다. 메뉴를 만들기 전에 요리의 모든 뉘앙스를 이해하십시오.

카페의 경우 표준 장비 세트에는 다음이 포함됩니다.

  • 플레이트;
  • 절단 테이블;
  • 그릴;
  • 냉동 및 냉동실;
  • 콤비 증기선;
  • 세척 장비;
  • 접시;
  • 주방 설비 (믹서, 커피 머신, 슬라이서, 전자 레인지, 믹서기, 토스터기 등).

방 장식에 필요한 가구, 램프, 장식 요소,기구, 섬유, 가전 제품의 양도 계산하십시오.

직원

새로운 기관은 비 숙련 인력을 채용하여 첫날부터 명성을 얻지 못하는 것이 바람직합니다. 직원들이 직장에서 모든 것을 직접 배우기를 희망하는 것은 어리석은 일입니다.

작은 카페 직원

맛의 여지가 없거나 음식의 이름에 해당하지 않는 한 번 모든 고객을 당신에게서 멀어지게합니다. 무례하고 어색한 직원, 더러운 접시, "낡은"객실은 인기에 기여하지 않습니다.

직원은 다음과 같아야합니다.

  • 문화적;
  • 미소 짓는;
  • 전문가;
  • 건강;
  • 청초한;
  • 교환 가능.

작은 카페에서 일하기 위해서는 교대로 일하는 10 명 이상의 직원이 필요합니다.

  • 요리사 2 명;
  • 2 웨이터;
  • 2 와셔;
  • 1 바텐더 - 출납원;
  • 관리자 1 명;
  • 1 회계사;
  • 1 클리너.
↑ 내용

메뉴 구성

일하기 위해서는 시설의 전문화를 고려하여 설계된 기본 메뉴와 연회 메뉴가 필요합니다.

접시의 계획을 세우는 것이 중요합니다.

  • 식이 요법 메뉴;
  • 어린이 메뉴;
  • 비즈니스 점심 (점심 도시락);
  • 손님을위한 칭찬;
  • 알코올 카드.

요리의 진부한 이름을 피하십시오. 특이한 것을 입력하거나 이름을 변경하십시오.

범위의 폭 넓은 것을 환영합니다. 그러나이 방법을 계속 사용할 가치가 있습니다. 메뉴에 메뉴가 너무 많으면 위생 기준을 위반하는 반제품이나 부패한 식품으로 준비되었음을 나타냅니다.

또한 입증 된 공급 업체 만 선택하십시오. 저렴한 가격으로 무작위로 구매하면 큰 문제가 될 수 있습니다.

광고 및 홍보

광고 캠페인은 한 번만 쓸 수 있지만 계속 진행하는 것이 좋습니다 (이 경우이 비용을 카페의 사업 계획에 반영해야합니다). 마케팅 정책을 수립하는 동안 성공적인 캠페인의 두 가지 구성 요소를 고려하십시오.

  • 내부 마케팅 (최대 수준의 역량 제공 및 직원 충성도를 의미)
  • 외부 마케팅 (잠재 고객의 수요를 창출하는 일련의 활동 포함). 다음을 사용할 수 있습니다.
  • 간판;
  • 포스터;
  • 광고 책자;
  • 비즈니스 카드;
  • 할인 전단;
  • 라디오 광고.

TRC, 사무소, 사람들의 혼잡 한 곳에서 뭔가를 배포 할 수 있습니다. 파트너쉽의 나쁜 버전이 아닙니다. 당신은 택시 명함을 당신 자신에게 놓습니다, 그들은 반대입니다 - 그들은 당신을 광고합니다. 동시에, 서로의 서비스에 대한 상호 할인은 두 배의 효과를 줄 것입니다.

소셜 네트워크에 페이지 및 그룹을 만들고 주제 카탈로그에 카페에 대한 정보를 게시하는 것이 적절합니다. 물론 예산이 허용하는 경우 사이트를 만들 수 있습니다. 그러나 그것이 승진 될 필요가 있다는 것을 기억하십시오. 이것은 비싸고 어렵습니다.

외관에 간판 커피

따라서 카페가 "풀린"상태가 될 때까지 연기하는 것이 좋습니다. 고객을 유지하는 방법에 대해 생각하십시오. 아마도 일반 고객을위한 로열티 프로그램을 도입해야 할 것입니다.

수익성

그러한 시설의 수익성은 다음 사항에 달려 있습니다.

  • 활동 범위;
  • 객체의 위치.
  • 기관의 주제;
  • 작업 시간;
  • "부엌"의 품질;
  • 직원 자격;
  • 가격 정책;
  • 편리함과 분위기;
  • 투자 금액.

비즈니스 계획에 지정된 데이터를 기반으로 수익성을 계산할 수 있습니다. 평균적으로, 최대 비용으로 카페 조직은 2 년 만에 갚을 수 있습니다. 기관의 특성을 고려해 볼 가치가 있습니다.

의자 대신 부드러운 베개가있는 안티 카 페어

예를 들어, 세련된 인터넷 카페와 금연은 현재 약 100 %의 수익을 창출합니다! 그러나 그들은 대도시에서만 수요가 있습니다.

어린이 카페 영업 계획

어린이 카페는 약 30 %의 수익성이 특징입니다. 애니메이터가 있고 과자 제조기를 고용하는 놀이터 장비는 그러한 시설의 수익성을 반으로 높일 수 있습니다.

계산이있는 카페를위한 사업 계획

다음은 카페 "Old Sity"개업을위한 비즈니스 계획의 간단한 예입니다.

목적 : 소형 카페 또는 패스트리 샵의 조직.

소규모 창작 요리

프로젝트 설명. 카페«Old Sity»는 1 홀 (좌석 40 석)과 1 개의 주방이있는 임대 된 객실에서 도시의 오래된 지역에 있습니다 (이름에 반영되어 있음).

카페는 이전에 구내에서 작동 했으므로 장비 구입 비용이 절감됩니다.

저렴한 가격대의 국가 요리 개념을 갖춘 교육 기관을 설립하기로되어 있습니다.

수표의 평균 가격은 $ 5.5입니다. 대상 : 학생, 사무실 센터 직원, 관광객. 근무 시간 : 매일 10-22 시간.

시장 분석. 이 장소는 주민들과 도시의 방문객들과 산책하기에 인기가 있습니다. 비슷한 개념을 지닌 비슷한 회사가 많이 있습니다. 하나뿐입니다.

경쟁 우위는 카페의 업무 시간 연장, "오늘의 요리", 5 %의 가격 인하로 인해받을 수 있습니다.

마케팅 정책. 대규모 광고는 1 회 실시됩니다. 소셜 네트워크를 통한 광고, 소책자 실현, 할인 쿠폰 및 명함이 제공됩니다.

장비. 장비의 주요 부분은 실내에 있습니다 (양호한 상태). 구매 필요 :

  • 냉장고 - 2 개;
  • 전자 레인지 - 1 개;
  • 바 카운터 - 1 pc.;
  • 생산 테이블 - 1 PC;
  • 방문자를위한 새로운 테이블 - 10 개;
  • 홀의 의자 - 40 개;
  • 옷걸이 - 2 개.

직원. 이 계획에 따르면 관리자, 요리사, 웨이터, 바텐더, 청소부, 회계사 (입사) 등 6 명의 직원을 고용 할 계획입니다.

재무 지표. 비용은 다음과 같습니다.

  • 임대료 - 2 천 $ / 월;
  • 제품 구매 (주류 포함) - 3 천 $ / 월;
  • 유틸리티 지불 - 1 천 $ / 월;
  • 건물의 외관 수리 - 2 천 $;
  • 가구 - 5 천 $;
  • 장비 - 7 천 $;
  • 광고 - 1 천 $;
  • 임금 기금 - 3 천 달러 / 월. (공제 포함).

투자는 4 만 달러 / 월로 계획되어 있습니다. 예상 순이익은 3-4.5 천 달러 / 월입니다. 투자 반환 기간은 1 ~ 1.5 년입니다. 계획 수입은 50 % 부하에서 가능합니다. 카페의 수익성은 30-40 %입니다.

요약

우리 중 많은 사람들이 카페를 방문합니다. 어떤 사람들은 물기가 있고, 다른 사람들은 즐거운 행사를 축하하기 위해, 세 번째는 친구들을 만나고, 네 번째는 비즈니스 협상을하기를 원합니다.

도시 거주자는 삶의 규범이자 기업가로서 흥미롭고 유망한 사업 유형입니다.

세련된 카페 개방

카페 조직은 비용이 많이 드는 일이지만, 정확하고 신중하게이 문제에 접근하면 노력과 투자 된 기금이 복수로 갚을 것입니다.

이 경우 가장 중요한 구성 요소는 필요한 모든 계산이 포함 된 세부 비즈니스 계획입니다.