2.3 취사 산업의 분석. 마케팅 계획

공공 급식은 국가 경제의 한 부문으로, 기업의 기본은 생산 및 고객 서비스 조직의 통일 된 형태로 특징 지어지며 유형 및 전문 분야가 다릅니다.

서비스 푸드 레스토랑 - 피자는 주로 간단한 제조뿐만 아니라 기업에서의 사용을위한 조건을 만들 수있는 기업의 다른 유형에 비해 제한된 범위에서 생산 및 요리 제품과 구입 한 제품의 판매를위한 서비스입니다.

시장 경제의 발달로 공공 급식 시설의 네트워크가 급속도로 성장하기 시작했습니다. 작은 스낵바부터 정교한 값 비싼 레스토랑까지입니다. 유사한 서비스에 대한 수요도 지속적으로 증가하고 있습니다.

러시아 카페 피자 가게의 요식업 설립의 주요 경향은 다음과 같습니다.

1) 식당에 유리한 이미지의 피자 가게 제작.

2) 공급 업체와의 적시 정산. 신용 한도 및 공급 업체 자체와 식품 기업 간의 관계에 달려있다.

3) 일반 소비자 중 피자 가게에 대한 긍정적 인 견해의 형성.

다양한 형태의 대중 음식 제공은 사회의 필요에 따라 결정됩니다. 동시에 고객의 요구가 증가하고 있으며 요구 사항과 선호도를 고려해야합니다.

시장에서의 기업 분석 :

ñ 장점 : 현대 장비, 편리한 지리적 위치, 품질의 제품, 다양한 요리, 빠른 서비스, 클라이언트에 대한 개별 접근.

약점 : 관리 경험 부족, 카페의 미숙 한 이미지.

기회 : 추가 서비스 소개, 투자자 유치, 영구 공급 업체.

ñ 위협 : 인플레이션 상승, 구매력의 전반적인 하락, 불리한 세제 정책.

현재 패스트 베 츠카 야 (Fastovetskaya) 마을 영토에는 6 곳의 취사 식당이 있습니다. 이 중 3 곳의 카페 바와 3 곳의 카페는 문화 행사, 축하 등을 할 때에 만 활동을 실현합니다. 패스트 베 츠카 야 (Fastovetskaya) 마을에있는 카페 피자 집 (카페 피자 집)의 아날로그는 빠져 있습니다.

Cafe-pizzeria "Vkusnyashka"는 다음을 제공합니다 :

다양한 종류의 요리 : 가벼운 스낵에서부터 복잡한 저녁 식사, 다양한 구성의 피자까지 다양합니다.

ñ 쾌적한 환경;

다양한 형식의 이벤트를 개최 할 수있는 가능성.

이 조직은 영양이있는 사람들의 필요를 충족시키고 여가를 조직 할 것입니다.

제공 될 제품의 장점은 Fastovetskaya 마을에 유사한 유사품이 없다는 것입니다.

피자 가게의 일부 제품은 테이크 아웃 용으로 판매 될 것입니다. 나머지 서비스는 현대적이고 편안한 건물에서 실현 될 것입니다.

피자 가게 운영 방식 "Delicious :

평일 10 시부 터 22 시까 지;

당일 11 시부 터 24 시까 지.

피자 가게의 주요 방문객은 Fastovetskaya 마을 거주자입니다. 주요 소비자 그룹은 8 ~ 50 세의 사람들입니다.

잠재 고객의 시장 규모, 기회 및 소망을보다 정확하게 결정하기 위해이 비즈니스의 대상 그룹 중 하나 인 19-21 세 CSRU 학생이 설문 조사를 실시했습니다. 설문 조사 결과를 토대로 다음과 같은 결론을 이끌어 냈습니다.

- 응답자의 100 %가이 유형의 기관을 방문합니다.

- 12.5 %가 일주일에 한 번 이상 카페 피자를 방문합니다.

- 12.5 %가 일주일에 한 번 카페 피자를 방문합니다.

- 12.5 %가 한 달에 3 번 이상 카페 피자를 방문합니다.

응답자의 25 %는 한 달에 한 번 카페 피자 가게를 방문합니다.

- 25 %가 카페 피자를 한 달에 2 번 방문합니다.

- 12.5 %가 2 개월 만에 카페 피자를 한 번 미만 방문.

피자의 최적 평균 가격은 520-530 루블 수준으로 설정되었다.

설문 조사는 사람들의 37.5 %는 버섯과 소시지 피자를 선호, 25 %는 해산물 피자를 좋아 보여, 25 %는 12.5 %가 제품의 다른 종류의 피자를 좋아한다, '마가리타'라는 특정 단순화 피자를 할당했다.

제품 및 서비스 가격은 해당 제품 및 서비스의 평균 가격에 따라 설정됩니다. Pizzeria는 평균 소득을 가진 구매자를 위해 설계 될 것입니다. 성공적인 경쟁 우위를 확보하기 위해 일부 제품 및 서비스는 경쟁 업체의 가격에 비해 가격이 낮아질 것입니다.

Fastovetskaya의 마을에있는 피자 가게 "Vkusnyashka"의 주요 경쟁자는 카페 - 바 "앞으로", "Rusich", 카페 - 식당 "Lichman"입니다.

경쟁자의 강점 : 많은 수의 좌석, 좋은 평판, 형성된 이미지, 다양한 음료수, 시장에서 상당히 오래 존재합니다.

경쟁자의 약점 : 성인 청중과 특정 종류의 요리를 중심으로 저녁 시간이나 주말에만 일하고 마을 중심부에서는 기관이 멀리 떨어져 있습니다.

그 분야에서 성공하기 위해서는 고객, 피자를 유치하기 위해 제품의 가격과 품질의 비율을 기반으로 한 긍정적 인 이미지를 만들어야합니다. 이를 위해서는 지역 라디오 나 텔레비전 광고 캠페인을 실시하고 간판을 작성해야합니다. 기억에 남는 간판이있는 밝은 외관 디자인이 계획되어 있습니다.

생산 비용과 피자 가게 "Vkusnyashka"의 제품에 대한 경쟁자의 가격에 따라 다음과 같은 가격이 설정됩니다 :

러시아의 요식 업계 발전 현황 및 전망 분석

식당가와 기업 식료품 업체가 분석가와 전문가에게 국내 시장의 상품 및 서비스 개발 방법에 대한 전망에주의 깊은 태도를 보이는 것은 최근 몇 개월 동안 주목을 끌었습니다. 나는 1998 년의 위기와 러시아, 섬유 및 시장의 발전의 시간 시나리오 및 후속 벡터 시장 개발 케이터링 서비스에 영향을 미친 주요 요인의 예를하고자하는 문제를 분해 [1]. 10 년 미만 동안 공공 외식에 전문적으로 종사하는 식당가 및 사업가의 경우 위기 이후의 산업 발전 문제의 본질은 사실상 이해할 수 없습니다. 그러나 동시에 1998 년 위기 이후 러시아의 취사 서비스 시장은 마이너스보다 훨씬 많은 이익을 얻었으며 전반적으로 크게 변화되어 개발을위한 자극을 10 년 앞당겼습니다. 러시아 경제 발전의 현재 단계에서 식당 사업의 전망을 고려하십시오. 아마도, 가장 어려운 것은 "얼굴이없는"음식점과 사려 깊은 개념인데, 그것은 어느 곳에서나 전국 각지에서 열립니다. 측근들과 레스토랑 비즈니스에 대한 이해에 따르면 20 세기 후반 80 년대의 수준에 이르는 엄청난 수의 레스토랑이 아직도 있습니다. 요리, 서비스 및 인테리어 모두의 솔루션으로 그들은 "팝 컬쳐"와 얼굴없는 것을 채워서 어떤 상황에서도 "힘든"시간에 선택하지 않을 것입니다. 이 사람들은 여전히 ​​레스토랑에서 계정의 양을주의 깊게보고 더 선택적으로 체류하는 장소를 말한다는 사실에 대해 있다면, 아마추어 열거 나 본질적으로 구식이되어있는 레스토랑, 일에서 일 것이다. 그들이 차지하는 영역은 비즈니스 현실에 부적합하며 그들이 생산하는 제품은 도덕적으로나 물리적으로 쓸모 없습니다. 아마, 이제는 계획을 재 장비하고 근본적으로 바꾸고 전략적 재구성 방향을 설명해야 할 때입니다. 좋은 품질의 미식가 대중 음식점과 좋은 평판을 가진 심각한 미식가 대중 음식점은 아마도 성장률을 떨어 뜨릴 것이지만, 어쨌든, 떠내려 올 것입니다. 환대하고 고객 및 파트너와의 모든 종류의 회의 및 협상을 개최하고자하는 열망과 사업 기회는 그러한 사건의 장소를 가져야합니다. "파인 다이닝"레스토랑은 실제로 고객이가는 전문가와 독창적 인 요리사가있는 경우 좋은 제품입니다. 중간 규모의 레스토랑에서는 러시아, 특히 비즈니스 환경에서 항상 값 비싸고 수준 높은 레스토랑을 요구합니다.

육류, 생선 및 유제품과 같은 원자재의 기본 유형을 러시아에서 구매하는 구조가 변경되면 갑자기 "건강한 영양"의 개념을 전파하는 식당이 갑자기 나타납니다. 러시아인은 모두 건강한 식단이 무엇인지 알고 있으며, 그 혜택에 대해 논쟁하는 데 몇 시간을 소비 할 수는 있지만 실제로 소시지와 만두에 대해 투표를하지는 않습니다. 육류 및 육가공 시장의 상황이 변화하거나 수입 구성 요소가 어떤 식 으로든 변화한다면 "바이오 에코 - 매크로 바이오 틱"아이디어는 가능한 한 빨리 시장에 나올 것입니다. 고기 가격 인상으로 레스토랑 고객은 건강한 라이프 스타일의 매력을 충분히 경험할 수 있습니다. 우리는 이것을 준비해야합니다.

타파스 바는 아마도 러시아 레스토랑 서비스 시장에서 가장 저평가 된 시설입니다 [2]. 세련된 레스토랑 및 연회 행사에 종사하는 현대 취사 회사의 패키지에 주로 사용되는 매우 우아한 형식입니다. 번갈아 또는 세트의 형태로 와인이나 셰리에 제공되는 작은 세련된 간식은 스페인에서 가장 인기있는 요리 전통입니다. 그러한 장소에서는 장시간 앉아서 의사 소통하고 간식을 먹고 마시는 것이 허용됩니다. 그러나 서비스를 제공하는 형태와 방법론은 너무 조심스럽고 세련되어서 고객이 개별 레스토랑에서 정식 요리를 제공하는 웨이터의 메뉴로 제공되는 간단한 레스토랑에서보다 2-3 배를 먹는 것을 눈치 채지 못합니다. 기업 및 사회 영양은 사회적 프로그램과 우리 나라의 초석이 된 "국가 프로젝트"에 비추어 볼 때 가장 유망한 부문입니다. 물론 노동 공동체, 아동 및 학교 급식, 의료기관 및 기타 예산 및 공공 분야에서의 영양 섭취 조직은 매우 적극적으로 개발되고 개발 될 것입니다.

클럽 장소 - 가상 공간에서 현대 청소년의 의사 소통 모델의 연속이 될 수있는 소셜 네트워크의 유사품은 가까운 미래에 경기장에 입장 할 가능성이 큽니다. 엄청난 수의 젊은이들이 일상 생활에서 의사 소통의 결여를 동급생, 동료 및 낯선 사람과 인터넷을 통해 몇 시간 동안 의사 소통을 할 때 대신 사용합니다. 그러나 이미 그러한 "관심 클럽"이 가상 커뮤니케이션을 실생활에 전달할 필요성을 점차 느끼기 시작한 경향이 있습니다. 그리고 소셜 네트워크 및 다양한 포럼 회원들을 만나는 시도가 점점 더 많이 수행되었습니다. 아마도 그러한 개념을 바탕으로 그러한 이데올로기를 넣을 수있는 기관은 잠재 고객의 관심을 끌 수있을 것입니다.

따라서 경제 위기가 러시아 식당 시장의 발전에 미칠 수있는 영향에 대해 말하면서 저는 주요 관점을 개관하고 싶습니다. 대중 음식 서비스와 연결된 경제 전체와 같은 레스토랑 비즈니스는 전체 서비스 시장에서 가장 진보적이며 진보적이며 모바일입니다. 음식 및 환대 산업에서 젊고 활기찬 관리자가 가장 자주 참여하며, 이들은 매우 다른 많은 수의 사람들과 매일 같이 일하며 서비스를 제공합니다. 취사 산업의 사람들은 거의 항상 스트레스 저항적이고 낙관적이며 긍정적 인 생각을 가지고 있습니다. 그들은 외부 요인에 대한 희망에 익숙하지 않지만 항상 앞서 나가려고 노력합니다. 지능형 관리자가 수익을 얻는 법을 배우는 분야의 음식 서비스 시장에서 특히 특정 관리 모델의 전략적 개발 방법뿐만 아니라 비즈니스의 모든 미묘한 설정과 기능을 명확하게 이해합니다. 식당가, 특히 숙련 된 사람들은 우선 아주 미묘한 심리학자입니다. 한 미국인 사회 학자는 5 ~ 7 분간 방문객과 소통 한 후 환대 산업에 종사 한 경험 많은 웨이터 인 그의 저서에서 $ 200의 정확도로 소득 수준을 결정할 수 있다고 지적했다. 그리고 많은면에서 우리는 가장 독립적이고 창의적이며 결과를 달성 할 수있는 업계를 채택한 업계라는 데 동의합니다. 또한 취사 시장에는 정보가 풍부하고 주요 플레이어와의 깊은 개인적 접촉 및 지인이 있으며 커뮤니티 내에서 수평 링크를 설정합니다. 러시아와 CIS에 걸쳐있는 협회 및 연맹뿐만 아니라 지역 사회의 restaurate 협회는 우리 나라의 많은 공공 및 전문 커뮤니티를 부러워 할 것입니다. 이러한 모든 요인들은 우리가 내일까지는 억제 된, 그러나 여전히 낙관적 인 것으로 보일 수있게 해줍니다.

이 나라의 경제 발전 프로그램은 대개 환대 산업이 차지하는 분야를 가장 잘 묘사합니다. 여기에는 "국가 프로젝트"개발, 사회적 영양 개발, 관광 단지의 시스템 및 기반 시설 개발 및 인바운드 관광을위한 러시아의 매력이 포함됩니다. 이들은 도시 지역과 지역의 개발을위한 방법론으로, 모든 러시아어의 삶의 질을 향상시키는 프로그램이며, 이는 스포츠, 대량 건설, 일반 계획 및 러시아 전역의 도시 개발에서 수많은 프로젝트입니다. 따라서 호텔 산업과 음식 산업은 절대적으로 최신이며 국가 이념 개발의 주류에 해당합니다.

공공 급식 분야의 분석

공공 급식은 국가 경제의 한 부문으로, 기업의 기본은 생산 및 고객 서비스 조직의 통일 된 형태로 특징 지어지며 유형 및 전문 분야가 다릅니다.

서비스 푸드 레스토랑 - 피자는 주로 간단한 제조뿐만 아니라 기업에서의 사용을위한 조건을 만들 수있는 기업의 다른 유형에 비해 제한된 범위에서 생산 및 요리 제품과 구입 한 제품의 판매를위한 서비스입니다.

시장 경제의 발달로 공공 급식 시설의 네트워크가 급속도로 성장하기 시작했습니다. 작은 스낵바부터 정교한 값 비싼 레스토랑까지입니다. 유사한 서비스에 대한 수요도 지속적으로 증가하고 있습니다.

러시아 카페 피자 가게의 요식업 설립의 주요 경향은 다음과 같습니다.

1) 식당에 유리한 이미지의 피자 가게 제작.

2) 공급 업체와의 적시 정산. 신용 한도 및 공급 업체 자체와 식품 기업 간의 관계에 달려있다.

3) 일반 소비자 중 피자 가게에 대한 긍정적 인 견해의 형성.

다양한 형태의 대중 음식 제공은 사회의 필요에 따라 결정됩니다. 동시에 고객의 요구가 증가하고 있으며 요구 사항과 선호도를 고려해야합니다.

시장에서의 기업 분석 :

ñ 장점 : 현대 장비, 편리한 지리적 위치, 품질의 제품, 다양한 요리, 빠른 서비스, 클라이언트에 대한 개별 접근.

약점 : 관리 경험 부족, 카페의 미숙 한 이미지.

기회 : 추가 서비스 소개, 투자자 유치, 영구 공급 업체.

ñ 위협 : 인플레이션 상승, 구매력의 전반적인 하락, 불리한 세제 정책.

현재 패스트 베 츠카 야 (Fastovetskaya) 마을 영토에는 6 곳의 취사 식당이 있습니다. 이 중 3 곳의 카페 바와 3 곳의 카페는 문화 행사, 축하 등을 할 때에 만 활동을 실현합니다. 패스트 베 츠카 야 (Fastovetskaya) 마을에있는 카페 피자 집 (카페 피자 집)의 아날로그는 빠져 있습니다.

Cafe-pizzeria "Vkusnyashka"는 다음을 제공합니다 :

다양한 종류의 요리 : 가벼운 스낵에서부터 복잡한 저녁 식사, 다양한 구성의 피자까지 다양합니다.

ñ 쾌적한 환경;

다양한 형식의 이벤트를 개최 할 수있는 가능성.

이 조직은 영양이있는 사람들의 필요를 충족시키고 여가를 조직 할 것입니다.

제공 될 제품의 장점은 Fastovetskaya 마을에 유사한 유사품이 없다는 것입니다.

피자 가게의 일부 제품은 테이크 아웃 용으로 판매 될 것입니다. 나머지 서비스는 현대적이고 편안한 건물에서 실현 될 것입니다.

피자 가게 운영 방식 "Delicious :

평일 10 시부 터 22 시까 지;

당일 11 시부 터 24 시까 지.

피자 가게의 주요 방문객은 Fastovetskaya 마을 거주자입니다. 주요 소비자 그룹은 8 ~ 50 세의 사람들입니다.

잠재 고객의 시장 규모, 기회 및 소망을보다 정확하게 결정하기 위해이 비즈니스의 대상 그룹 중 하나 인 19-21 세 CSRU 학생이 설문 조사를 실시했습니다. 설문 조사 결과를 토대로 다음과 같은 결론을 이끌어 냈습니다.

- 응답자의 100 %가이 유형의 기관을 방문합니다.

- 12.5 %가 일주일에 한 번 이상 카페 피자를 방문합니다.

- 12.5 %가 일주일에 한 번 카페 피자를 방문합니다.

- 12.5 %가 한 달에 3 번 이상 카페 피자를 방문합니다.

응답자의 25 %는 한 달에 한 번 카페 피자 가게를 방문합니다.

- 25 %가 카페 피자를 한 달에 2 번 방문합니다.

- 12.5 %가 2 개월 만에 카페 피자를 한 번 미만 방문.

피자의 최적 평균 가격은 520-530 루블 수준으로 설정되었다.

설문 조사는 사람들의 37.5 %는 버섯과 소시지 피자를 선호, 25 %는 해산물 피자를 좋아 보여, 25 %는 12.5 %가 제품의 다른 종류의 피자를 좋아한다, '마가리타'라는 특정 단순화 피자를 할당했다.

제품 및 서비스 가격은 해당 제품 및 서비스의 평균 가격에 따라 설정됩니다. Pizzeria는 평균 소득을 가진 구매자를 위해 설계 될 것입니다. 성공적인 경쟁 우위를 확보하기 위해 일부 제품 및 서비스는 경쟁 업체의 가격에 비해 가격이 낮아질 것입니다.

Fastovetskaya의 마을에있는 피자 가게 "Vkusnyashka"의 주요 경쟁자는 카페 - 바 "앞으로", "Rusich", 카페 - 식당 "Lichman"입니다.

경쟁자의 강점 : 많은 수의 좌석, 좋은 평판, 형성된 이미지, 다양한 음료수, 시장에서 상당히 오래 존재합니다.

경쟁자의 약점 : 성인 청중과 특정 종류의 요리를 중심으로 저녁 시간이나 주말에만 일하고 마을 중심부에서는 기관이 멀리 떨어져 있습니다.

그 분야에서 성공하기 위해서는 고객, 피자를 유치하기 위해 제품의 가격과 품질의 비율을 기반으로 한 긍정적 인 이미지를 만들어야합니다. 이를 위해서는 지역 라디오 나 텔레비전 광고 캠페인을 실시하고 간판을 작성해야합니다. 기억에 남는 간판이있는 밝은 외관 디자인이 계획되어 있습니다.

생산 비용과 피자 가게 "Vkusnyashka"의 제품에 대한 경쟁자의 가격에 따라 다음과 같은 가격이 설정됩니다 :

공공 급식 분야의 분석

어소트먼트 형성 추세

모든 요리 그룹의 구색 증가

개별 요리 그룹의 범위를 넓 힙니다.

동일한 레벨의 어소트먼트 보존

수요와 공급에 따른 구색의 형성

위의 데이터 (2007 년, 키예프, 우크라이나)와 마찬가지로 공공 취사 시설의 대부분이 공급 및 수요에 따라 분류를 구성합니다. 작은 부분은 요리의 모든 그룹에 대한 구색을 증가시킵니다. 취사 시장의 현저한 변화는 응답자의 2 %만이 구색을 같은 수준으로 두는 것을 선호한다는 사실을 확인시켜줍니다. 식당에서 다양한 메뉴를 만드는 관행에서 국가 요리의 패션이 중요한 역할을합니다.

시장에 대한 상표권을 홍보하면서 외국 기업은 다양한 공급망을 구축하여 대중과 방문자들에게 광고 캠페인을 실시합니다. 광고는 새로운 기업을 소비자에게 더 가까이 가게하는 주요 수단입니다. 복잡한 점심과 청량 음료에 포함 된 저렴한 요리는 일반적으로 메뉴뿐만 아니라 거리 광고를 통해 광고됩니다. 그러나 많은 레스토랑에서는 일반 고객이나 특별한 주문을받은 수많은 독점 요리가 있습니다. 중소기업은 대부분 전문가의 초청으로 새로운 요리를 시식하는 등 다양한 홍보 활동을 수행합니다. 설문지의 질문에 대해 대중 음식 제공 업체가 메뉴에 새로운 요리를 얼마나 자주 제공하는지에 대한 다음 답변이 제공되었습니다 (그림 2).

도 7 2. 범위 변화의 빈도에 따라 공공 취사 기업의 구조

Fig. 2 우리는 가장 자주 식당에서 구식이 바뀌는 경우가 있다고 결론을 내릴 수 있습니다. 즉 공공 취사 기업의 재정적 능력과 관련된 투자 자원이 부족한 추세입니다.

수요 구조의 변화에 ​​관한 데이터는 일반 및 일반 방문자들 사이에서 새로운 요리의 광고에 따라 낙관적입니다 (그림 3).

Fig. 3 우리는 선호도의 가장 큰 일치가 일반 방문자들 사이에서 관찰된다는 결론을 내릴 수있다. 이와 함께 일반 방문자 중 광고에 대한 의존도가 낮아지며 구색에 새로운 요리가 도입됩니다.

도 7 3. 광고 방문자의 선호도 변화 의존성

매출액, 서비스 수요, 기업 수 및 고용 인력 수에있어 오늘날 레스토랑 업계는 리더 중 하나입니다. 동시에이 지부는 다른 어느 것과도 마찬가지로 경제 개혁 동안 혁명적 인 변화를 겪어 왔습니다.

많은 Makeyevka 식당가들에게 2008 년은 매우 유익한 해였습니다. 시내 최고 수준의 레스토랑 10 곳이 문을 열었습니다. 그런 다음 도시의 커피 하우스 - 새로운 포인트 - 4 ( "Chaykoff", "ProKofia"등)를 따릅니다. 그런 다음 패스트 푸드를 따르십시오. 많은 사람들이 원했던 올해의 형식은 빠른 캐주얼로 간주 될 수 있습니다. 이벤트 - "알렉산드리아"개막. 이 개념에서 인테리어, 메뉴, 많은 레스토랑들이 서로를 능가하려했습니다.

Makeyevka의 레스토랑 비즈니스의 연간 성장은 연간 약 15 개의 기업입니다. 마케 예프 카 마을의 인구는 7522 석에서 21 개체를 독점 네트워크 객체 (284) 레스토랑 시설, 6348 개 거래 장소 (25 개) 시장을 포함한 72,352m2의 판매 면적 (501 개) 소매 시설을 제공합니다. 2008 년 매출액은 약 6 억 5 천만이었다.

90 년대 초반부터 취사 네트워크는 6.5 배 증가했습니다. 경쟁이 치열 해짐에 따라 인구를 대상으로하는 가장 효과적인 방법을 모색하게되었지만 값 싸기를 원했지만 요리 및 서비스 제공 업체는 좋은 수준이었습니다. 존경받는 식당의 지도자들은 높은 가격이 아닌 방문객의 수를 얻기 위해 노력하기 시작했습니다. 패스트 푸드 기업의 수는 2003 년부터 2008 년 초 87 % 증가했습니다. 97 개 기업 또는 업계의 전체 기업 수의 34 %에 달했다.

Makeevsky 패스트 푸드 시장은 소규모 패스트 푸드의 기관 중 공공 취사 기업의 전체 수가 차지하는 비중이 약 10 % 정도이며, 일반적으로이 지점은 역 근처에 있습니다. 패스트 푸드 회사의 대량 - 고정. 이는 요리 품질, 서비스 수준, 가격 및 품질면에서 최고의 비중을 차지하는 이유 중 하나입니다. 매년 Makeevka의 거주자와 손님은 레스토랑, 카페 및 바를 선택할 수있는 기회가 점점 더 많아졌습니다.

우리가 Makeyevka에서 비싼 및 중간 크기의 레스토랑의 비율에 대해 얘기하면, 30 ~ 50 UAH에서 저녁 식사의 평균 비용으로 식당. 50 ~ 80 UAH에서 54 %를 차지하십시오. - 37 %, 80 UAH 이상. - 9 %. 대중 음식점 시장의 새로운 방향은 100에서 150까지 UAH에 평균 수표에 도시의 지역 부분 안에 진실하게 교외 대중 음식점의 개통이라고 여겨 질 수 있는다.

현재 레스토랑 사업의 특징 인 Makeevka (2007-2008)는 커피 숍의 개발로 간주 될 수 있습니다. 이 젊은 시장은 겨우 2 년 밖에되지 않았지만 이미 잘 정립 된 기업이 이미 있습니다. 커피 하우스는 "달콤한"카페와 경쟁하지 않습니다. 왜냐하면이 기업들은 다른 틈새를 차지하기 때문입니다. 할머니 나 부모님과 함께가는 달콤한 아기는 달콤합니다. 커피 하우스는 과자 제품의 자체 생산을 조직하는 경우에만 카페와 진지하게 경쟁하기 시작합니다. Makeevka 커피 숍은 주로 케이크와 케이크를 구입합니다. 이 기업들은 작은 영역, 큰 개통 성과 접근성이있는 영역을 개발하고자하는 욕구로 특징 지어집니다. 따라서 우선, 그들은 비즈니스 및 무역 활동, 문화 및 엔터테인먼트 비즈니스가 집중되어있는 도시의 중앙 지구에 나타나기 시작했습니다.

Makeyevka에있는 커피 시장은 포화 상태에서 멀었습니다. 수요는 커피 하우스 체인의 신속한 개발을 지원합니다. 새로 오픈 한 기업은 고객이 부족하지 않습니다. 현재 Makeevka의 식당 시장에는 공공 취사 식당 수의 1.76 %에 해당하는 5 개의 전문 커피 식당 만 있습니다. 유럽 ​​표준에 따르면 1000 명의 주민 당 1 개의 커피 하우스가 있으므로 Makeevsky 시장은 최대 500 개의 커피 하우스를 보유 할 수 있습니다. 커피 하우스는 경쟁자이지만, 각자가 틈새 시장을 발견하고, 새로운 아이디어가 많으며, 각각 고유의 합리적인 곡물을 가지고있어 성공할 수 있습니다.

공공 취사 부문의 발전은 크고 빠른 돈을 얻는 원천으로 기업 취사에 관한 비전문가들 사이에서 이상한 아이디어를 창출합니다. 기업가들은 시장 조사를하지 않고 카페, 바, 스낵바를 열어 특정 장소에서 기업을 개방해야하는 필요성과 경제적 타당성을 입증합니다. 이로 인해 종종 빠른 붕괴가 발생합니다.

개업과 관련하여 폐쇄 된 기업의 가장 높은 비율은 산업 분야 (73 %), 대량 건축 분야 (59 %)에있었습니다. 중부 지역의 폐쇄 기업 비율은 39 %로 업계 평균 수준 (59 %)보다 2 배 낮습니다.

Makeyevka의 중앙 구역은 문화, 가정, 역사 및 오락 시설의 고밀도 때문에 사업에 특별한 관심을 가지고 있습니다. 동시에 기업을 개설 할 수있는 빈 곳이 없기 때문에 구내 취득 문제가 있습니다. 중심 지역의 특이성은 공공 취사 기업의 구조를 결정합니다. 전체 레스토랑 수, 바, 카페 비율은 75.6 %입니다. 중부 지방의 치열한 경쟁 환경에서 서비스 수준이 높고 원칙적으로 훌륭한 요리와 가격 및 서비스 품질의 최적 비율의 기업은 생존합니다.

중앙 영역을 취사의 폐쇄에 대한 주요 이유 : 약 관리, 기업가 계정으로 기업 - 경쟁의 농도, 특히 우발, 높은 임대료를하지, 사전 가격 및 마케팅 정책에 계획하지 않습니다.

도시의 중심에서 멀리 떨어져있는 지역에는 대개 레크리에이션을위한 공간이 거의없고 산업 기업이 거의없는 "수면"지역에 방대한 건물이 지어집니다. 여기 음식점 사업의 구조는 중앙 지역과 매우 다릅니다. 카페, 캔틴의 점유율은 86.7 %입니다. 이것은 일반적으로 패스트 푸드 형식입니다 - 스낵 바, 쇼핑몰, 시장, 지하철 역 및 레크리에이션 지역 근처에 위치한 비스트로.

다가오는 해에 레스토랑 비즈니스의 주요 목표는 인구의 서비스가 Makeyevka에 거주하는 표준을 충족시키는 것입니다. 따라서 기본 기준은 도시 인구에 대한 소비자 서비스의 단계별 가용성을 보장하는 것입니다. 즉, 레스토랑이나 카페는 거주지 또는 가장 가까운 대중 교통 정류장에서 도보로 10 분 이내에 위치해야합니다.

지역의 특성에 따라 크고 작은 식당 비즈니스 기업 간의 균형을 이루고, 취사 네트워크를 만들고 개발하며, 다른 국가 요리로 식당과 카페의 수를 늘리는 것도 마찬가지로 중요합니다.

특별한주의가 네트워크 케이터링, 서비스 지향 저소득 주민과 손님의 개발에 지급됩니다뿐만 아니라 중등 학교에서의 전력 시스템을 개선 할 수 있습니다. 또한, 트래픽이 높은 지역에서 다른 클래스와 유형의 정의 우선 배치 고정 패스트 푸드 : 철도 및 버스 정류장, 쇼핑, 엔터테인먼트 센터, 시장, 공원과 레크리에이션 지역의 건물의 주요 교통 인터체인지에 가까운 주요 고속도로를 따라.

그러나 주요한 것은 서비스의 구조, 규모 및 품질이 인구의 효과적인 요구와 일치한다는 것입니다. 레스토랑 비즈니스의 발전을위한 주요 원칙이되어야한다는 것이이 원칙입니다.

마케 예프 카에 관해서는, 2008 년 상반기 동안 시의회는 서비스 시설, 대중의 배치를 위해 1,453 허가를 부여했다 : 식품 및 비 식품 상품 (454), 도매 무역 - - - 393, 비 식품 (114), 음식 - (196), 소비자 서비스 무역 식품 - 235 작은 소매 -. 61 117100 UAH 총. 2008 년 상반기에 소유권의 모든 형태의 외식 기업을 포함한 소매 매출, 204,000.0 천. UAH에 달했다. 2007 년 같은 기간의 실제 매출액의 수준보다 더에 17,120.2 만 그. UAH. (19 %).

케이터링 시장의 구조는 다음과 같은 추세가 관찰됩니다.

이것은 첫째, 조직 레저에 종사하는 취사 식당의 수가 증가하고, 둘째, 식당 수의 감소입니다.

최근 몇 년 동안 레스토랑 사업은 다양한 비즈니스 영역에서 점점 더 많은 투자자를 끌어 모았습니다. 이것은 주로 인구의 경제 성장과 복지의 측면에서 시장의 매력 때문입니다뿐만 아니라 자신의 유능한 관리와 레스토랑의 수명 기간 동안 안정적인 수익을 얻기 위해 (2008 년 11 월까지) (취사가 가장 액체 중 하나입니다 경제의 가지).

동시에 레스토랑 비즈니스는 잠재 투자자들에게 많은 위험을 안겨줍니다. 우크라이나에서는 레스토랑 업계와 오랜 전통에서 심각한 시장 경험이 없습니다. 또한 비즈니스를 수행하는 데 도움이되는 확립 된 방법 론적 기반이 없습니다. 또 다른 어려움은 많은 투자자들이 레스토랑을 "장난감"으로 간주하기 때문에 돈을 벌어야하지만 많은 관심을 필요로하지 않는다는 것입니다. 외식 시장 개관 마케 예프 카는 취사 시설의 대부분이 요리의 종류에 따라 그 주제 방향을두고 결론을 이끈다. 주제를 명확하게 추적하지 않은 기업은 경쟁 업체의 다양성을 배경으로 눈에 띄지 않게됩니다. 다른 사업 분야에서 식당 시장에 온 투자자의 주된 실수 - 그들이 알고 이해하는 주방에 내기. 그러나 이것은 충분하지 않습니다. 많은 투자자들이 케이터링 시장의 복잡성을 과소 평가합니다. 레스토랑이 수익을 창출하기 위해서는 대상 고객 유치 및 유지를위한 유능한 마케팅 정책을 수립해야합니다. 따라서 사전에 주민들에게 시설 개방에 대해 알리고 일정한 관심을 유지하고, 새로운 방문객을 유치하고, 노인에 대한 충성도를 형성 할 필요가 있습니다. 우리는 새로운 전문 레스토랑 (특히 이국적인 요리)에 대해 이야기하는 경우, 식사를 요리에 사용할 수있는 상수의 존재를 유지하면서 자신의 취향에 따라 국내 소비자를위한 부엌에 적응하기 위해 필수입니다. 이 제안 된 부엌이 나 레스토랑에 따라 특이한 주방 (가 강력한 광고의 부재 년 정도 소요), 또는 안정성의 기간과 레스토랑에 대한 패션의 원 지점을 통과하면 메뉴에서 새로운 방향을 찾기 위해 강제 매력을 유지하는 맛이있다.

현재, 20-30 UAH의 평균 수표와 중산층 고객을위한 시장에 충분한 레스토랑이 없습니다. 이제이 틈새 시장은 카페, 커피 하우스, 패스트 푸드 레스토랑 등의 민주적 제도가 시작됨에 따라 발전하고 있습니다. 레스토랑의 상당 부분은 일본 스시 바 (Makeyevka에는 없음)입니다.

식당 주인 간의 경쟁이 비즈니스 중요한 음식의 핵심 경쟁력 중 하나에 위치, 갈 주로하기 때문에, 고객의 일정한 스트림을 제공 소위 "앵커"의 가용성. 그 때문에 모두 주민과 방문객의 오락을위한 시내 중심가의 매력에, 중앙 지역에있는 레스토랑의 이유 대부분이다. 그래서 압도적 인 잠재 투자자가 도심에 레스토랑을두고 싶어합니다. 패스트 푸드 카페와 민주주의의 기업의 경우 번화 한 상업 지구 또는 주요 고속도로의 교차점에서 가장 유리한 위치입니다. 그러나 센터의 비용 ​​및 경쟁 수준은 다른 영역보다 높습니다.

비거주 주택에 대한 구내에 대한 수요가 상당히 높습니다. 그 이유는 취사 기업 배치가 어려움과 관련이 있기 때문에 거주자와 충돌 할 위험이 없기 때문입니다. 적자는 또한 많은 시설들이 그러한 시설에 대한 부지에 부과된다는 사실로 인해 증가하고있다.

레스토랑 사업의 성공은 크게, 공급 업체와 비용도 라 음식점을 주재 중요한 역할 성격을 재생 전략적 레스토랑 관리를위한 올바른 결정을 할 시간을 계획 할 수있는 능력을 협상, 직원을 관리 할 수있는 능력에 감독 (관리자]에 따라 달라집니다. 레스토랑의 일부 소유자 때문 만 제대로 그 감독을 평가 그들과 인간의 관계를 설정할 수 있다는 사실, 수익성 레스토랑을 잃고,에 대한 관심을 보여 "자신의 레스토랑 이사."성공 대형 레스토랑과 작은 식당의 이사의 대리 이사가 실질적으로 많은 차이를 보이지 않는다는 사실에도 불구하고.

또한 직원에 대한 인사 정책에 많은주의를 기울여야합니다.

따라서, 상황 그러나 마케 예프 카 케이터링 시장을 합산, 우리는 자신있게 말할 수 있습니다 - 개발이 급속하게 시장이 아직 포화되지 않은 진행하고, 거기에 충분한 공간이 선수의 많은 수의 여전히 존재하지만, 많은면에서 경쟁의 성공은 위치에 따라 달라집니다, 가격 정책, 개념 및 우수한 레스토랑 직원.

현지 시장을 고려할 때, 거리의 카페 근처 사무실 건물로 제한됩니다. Ostrovsky의 d.23, 음식 서비스에 대한 수요의 증가가 이러한 새 사무실 건물의 시운전 및 직장인의 증가, 평균 수요를 생성 소득 수준과 동시에 계속 주목해야한다.

러시아 취사 시장 발전 추세

루 브릭: 경제 및 경영

간행물: 10/04/2016 2016-04-10

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서지 설명 :

Akhmadeeva OA, Idrisova AI 러시아 출신 대중 음식점 시장 발전 경향 / // 젊은 과학자. ?? 2016. ?? №8. ?? 483-486면. ?? https://moluch.ru/archive/112/28107/ (참조 날짜 : 2013 년 8 월 29 일)

이 기사는 러시아의 요식업 시장 현황을 살펴 봅니다. 케이터링 시장의 회전율, 물리적 볼륨 지수 및이 부문의 구조가 분석되었습니다. 취사 식당의 가장 인기있는 유형 및 형식이 고려됩니다. 공공 급식 시장의 주요 추세가 주목됩니다.

핵심 단어 : 공개 취사; 소비자 서비스; 시장; 트렌드

현재까지 러시아의 음식 산업은 서비스 품질의 제품, 사용 장비의 다양한 다른 수준과 회사의 거대한 숫자로 표시됩니다. 음식은 이제 개발의 예입니다 식품 산업의 가장 유망한와 가장 빠르게 성장하는 지역 중 하나 인 국가의 사회 경제적 조건의 수준을 보여주는 것입니다. 외식 부문은 수요의 매우 복잡한 설정을 충족 - 간단한에서 이미지와 상태 주장에 대한 당신의 굶주림과 갈증을 해소. 따라서, 시장의 현재 상태의 기능은 이질성과 소비자의 거의 모든 대상 그룹의 다양한 적용 범위는 다음과 같습니다 소득, 연령, 성별, 사회적 지위와 이익의 관점있다.

취사 시장의 성장 속도와 발전은 매출액의 역 동성을 반영합니다. 지난 10 년 동안 대중 음식을 먹는 과정의 역학을 생각해 봅시다.

도 7 1. 2005-2015 년 동안 러시아 연방의 공공 취사 시장 매출. 백만 루블. [1]

다이어그램의 데이터를 보면 매년 매출액이 증가하고 있음을 알 수 있습니다. 음식 시장은 매우 동적으로 발전하고 있습니다. 성장의 주요 요인은 시민의 물질적 소득의 증가와 결과적으로 구매력의 증가이다. 영양, 생활 양식의 문화를 바꾸는 것; 제품 혁신의 출현 - 음료, 요리의 새로운 유형, 제품의 생화학 적 구성의 변화; 기술 및 기술적 혁신 - 생산 자동화, 기술 프로세스의 개별 운영으로 생활비를 절약하고 생산 프로세스를 가속화 할 수 있습니다. 비즈니스의 불확실성과 위험 감소 - 의사 소통, 패션 및 사회뿐만 아니라 인간의 영양에 대한 끊임없이 그리고 시급한 필요성으로 인해 상품의 비관 리성 위험 수준이 감소합니다.

모든 시장과 마찬가지로, 케이터링 시장은 경제 위기의 영향에 민감합니다. 2008 년 말부터 매출 성장률은 감소하고 있으며, 취사 산업의 발전은 늦어지고 있습니다. 다음 해에는 경제의 안정화가 시장 회전율의 증가에 기여합니다. 그런 다음 2014 ~ 2015 년에 위기에 처한 국가를 다시.습니다. 그림 1에서 볼 수있는 음식에 영향을 미칠 수없는 러시아는보다이었다 또는 취사 시설을 방문하거나 비싼 blyud.Otmechaetsya 경향의 중간 세그먼트에서 비싼 레스토랑에서 방문자의 유출, 패스트 푸드를 거부 할 수 있습니다. 안전 대책에 따라서 제품이 높은 가격에 구입하는 달러와 유로를 증가 또한 임대료의 비용을 증가, 증가 공공 요금, 지불 - 이러한 추세에 상당한 영향은 가격 상승을했다. 따라서 기업의 비용이 증가했으며 이는 모두 가격에 반영됩니다.

케이터링의 물리적 볼륨의 지수와 관련하여, 그 역학은 또한 대중 음식 거래의 회전율의 변화를 특성화합니다. 그림 2는 2007 년부터 물리적 볼륨의 지수는 2.5 % 감소 다음 해에 (전년 대비 1.1 % 정도) 감소하기 시작 것을 보여줍니다, 가장 큰 하락은 2009 년에 발생 - 인덱스는 24.9로 떨어졌다 증가한 87.3 %를 기록했다. 2014-2015 년의 위기입니다. 다시 지수의 저하의 결과 - 2013 년부터 2015 년에 2.4 %에서 2014 년 2.9 %로 감소 된 드롭은 7.6 %였다. 그럼에도 불구하고 전문가들은 러시아의 음식 시장이 위기의 영향을 가장 적게 겪고 있다고 생각합니다.

도 7 2. 2005-2015 년 러시아 연방의 공공 취사 전환율의 물리량 지수 (전년 동기 대비 %) [1]

지금이 순간, 외식의 러시아 시장 참가자의 수와 생산의 볼륨에 의해 모두 다른 세 가지 틈새 시장으로 나눌 수있다. 평균 가격 세그먼트와 오트 요리를 패스트 푸드를 조직 [2]

도 7 3. 2015 년 러시아의 공공 취사 시장 구조, %

외식 시장의 다양한 세그먼트는 다르게 동작합니다. 특히 방문자의 수가 성장의 빠른 속도는 민주적 인 기업들 사이에서 주목 - 기관 "패스트 푸드"피자 "캐주얼"클래스를. 그들은 가용성 및 빠른 서비스를위한 인구의 절반 이상에서 인기 있습니다. 패스트 푸드 부문은 최근 몇 년 동안 개발의 매우 높은 역 동성을 보여,이 형식하에 운영 시설의 수는 20 % 증가 [3]. 패스트 푸드 조직은 여러 대상과 형식을 포함, 그것의 가동을 확장합니다. 그들은 푸드 코트, 비즈니스 센터, 야외 위치 이동 포장 마차에서 입지를 증가, 별도의 고정기구를 엽니 다. 또한 테이블의 포맷을 강화. 점점, 식당 주인은 유통 라인과 요리의 매우 예측 가능한 세트와 함께 작은 식당을 엽니 다. 맥주 정원을 열고 계속 술집 인해 도시의 가정에 걸쳐 술집을 방문한 후 얻을 수있는 관객의 거부감으로, 주거 지역에 위치하고 있습니다. 방문자가 요리를 통해 이전에 미개척 문화를 가입 할 수있는 기회를 제공하는 국가 요리 레스토랑의 수가 현저하게 증가. 외식에 시장 부문은 개발 기관을 전문화했다. 특히 노트는 커피 숍된다, 도시 생활의 중요한 부분이되었습니다. 커피 하우스 오늘은 패스트 푸드와 전통 레스토랑의 고체 경쟁 기관을 형성한다. 커피 하우스는 새로운 쇼핑 센터에서 적극적으로 개방되어 있지만, 다수의 빠른 fudami 다소 교묘과 일치하지 않습니다. 시설의 증가는 최소한의 시간에 요리의 자신의 세트를 수신하는 데 필요한 서비스 영역과 공간을 이동하는 것을 쉽게«무료 흐름»(«자유로운 흐름을 "). 이 형식은 소득 수준이 다른 사람들을 대상으로, 자신의 시간과 편안함을 가치.

외식 시장에 사물의 기존 질서에 도전 음식의 다른 형태가 존재하며, 창의력 취사 추세이며, 그것은 성장하는 특성을 가지고있다. 스타일과 서비스 방식을 포함 장소의 분위기에 특별한주의를 지불하고있다, 웨이터 착용 및 식품 서비스 조직 간의 디자인, 음식의 진위. 높은 품질과 맛있는 음식에 대한 관심이 증가 설립 형식«오픈 키친»의 인기를 증가하는 데 도움이 - 방문자가 그들을 요리하는 방법을 무엇을보고 싶어요. 최근에 취사 조직에있는 더 나은 - - 이하의 원리는 빠르고 쉽게 먹는다. 이 짧은 메뉴, 작은 부분, 당신은 요리의 유일성에 집중할 수 있도록, 개인 기본 설정에 따라 크기 변경 메뉴를 변경하는 기능입니다.

따라서 케이터링 시장은 역동적으로 발전하고 있으며, 경제 위기의 영향은이 산업에 영향을 미치고 있지만 다른 산업보다 훨씬 약한 것으로 결론 지을 수 있습니다. 전문가들은 대중 음식 요식에 대한 필요성이 아직 충족되지 않았다고 믿는다. 시장의 포화 상태에 대해 이야기하는 명백한 풍부함에도 불구하고. 일부 시장 기회는 완전히 사용되지 않기 때문에 향후 산업 성장의 높은 활동에 대해 주장하는 것이 가능합니다 [4]. 소비자 서비스 및 더링 시장에서 시장의 번영은 명확하게 전체 경제 시스템의 서비스 분야 국가의 발전 때문에, 잘, 그리고 마이크로 음식은 인간의 삶의 기초이며, 사회적으로 심각한 문제에 기인 할 수있다. 사람이 먹는 방식은 건강, 기분, 일하는 능력에 달려 있습니다. 결과적으로, 인간 영양은 그의 개인적 문제 일뿐 아니라 사회적 문제이기도합니다. 취사 산업의 발전은이 지역의 전반적인 사회 경제적 개발과 전체 경제의 매우 중요한 영역입니다.

공공 급식 시장의 검토

국제 취사 시장의 수용력 인 국제 지표를 중심으로 현재까지의 시장은 포화 상태가 아니며 성장에 대한 모든 전망을 가지고 있다고 결론 내릴 수 있습니다.

GOST R 50647-2010, 음식의 정의에 따르면 - 그래서, 소유 및 경영 구조, 인구의 조직력뿐만 아니라 생산 및 회사 취사 등의 완제품 및 반제품의 판매 다양한 형태의 기업으로 구성, "경제의 독립적 인 분야입니다 그 밖에도 광범위한 레저 서비스 및 기타 추가 서비스를 제공 할 수 있습니다. "

정의에서 알 수 있듯이, 요식업 시장은 2 가지 주요 유형의 서비스를 제공합니다. - 예식 및 여가 활동. 세그먼트 시장은 이러한 매개 변수뿐만 아니라 다른 여러 매개 변수에있을 수 있습니다.

공공 급식의 시장 분할

오늘날 다양한 출처에서 공공 취사 시장의 세분화 된 변형 체중을 충족시킬 수 있습니다. 이 기사에서는 1 장에서 논의 된 바와 같이 시장의 두 가지 주요 부문으로의 분할을 기반으로하는 자체 옵션을 제안합니다 (주요 형식에 따라 다름).

전원 공급 장치

대중 음식점 대중 음식점 - 보통 발음하는 주제가없는 중간 가격 세그먼트의 대중 음식점; 원칙적으로 지리적 근접성 원칙에 따라 선택된다.

카페 (Cafes) - 무언가를 기대하면서 시간을 보내거나 물기를 갖기 위해 지리적 인 근접성 원칙에 따라 선택됩니다 (영화 세션, 회의 등).

캔틴 (Canteen) - 전체 또는 일부 셀프 서비스를 제공하는 식당으로 상대적으로 낮은 품질의 음식으로 민주적 인 가격에 맞춰져 있습니다. 일반적으로 기업의 직원을 고용하는 기업 또는 상업 클러스터에서 형성됩니다

패스트 푸드 (fast food) - 방문객의 신속한 서비스를 목표로하는 취사 식당은 대개 민주적 인 가격으로 구분됩니다

거리 음식 - 저렴한 가격대의 빠른 서비스에 중점을 둔 "거리 음식"

여가 활동

파인 다이닝 레스토랑은 아늑한 분위기와 높은 수준의 서비스 및 고급 메뉴를 제공하는 고급 레스토랑입니다. 일반적으로 지리적 근접성은 고객에게 중요하지 않으며, 방문 결정은 기관의 부엌 준수 여부, 상태 등을 기준으로 결정됩니다. 일반적으로 이러한 기관에서는 사람들이 레스토랑 캐주얼 라인보다는 훨씬 많은 시간을 소비합니다.

테마 카페, 바, 술집은 종종 다양한 메뉴가없는 특정 주제의 기관이지만 손님에게 아늑한 분위기, 고급 메뉴 및 훌륭한 서비스를 제공합니다.

혼합

커피 하우스, 과자류 - 아늑한 분위기의 식당은 다양한 종류의 요리를 제공하지 않지만 좁은 제품 범위에 중점을 둡니다. 일반적으로 지리적 근접성 원칙에 따라 선택되지만 손님의 체류 시간은 일반적으로 보통 카페보다 길다.

네트워크 기관 예산 부문 - 예를 들어 기업을 젊은 사람들에게 끌어들이는 민주적 인 가격을 제공하는 일식 레스토랑

공공 급식 시장의 검토

전문가에 따르면, 최근 몇 년간 2015 년이 업계에서 가장 어려웠습니다. 영향의 주요 요인은 다음과 같다. 인구의 실질 소득 감소로 인한 소비자 활동의 감소, 식품 금제 조치로 인한 가격 인상 및 많은 시설의 수익성 저하.

2015 년 말 러시아의 공공 취사 전환율은 전년 대비 5.5 % 감소했습니다.

도표 1. 2006 년에 체 더링 시장 회전율의 역 동성 - 2016 년, 10 억 루블, % (Alfa-Bank와 RBC에 의해 주어짐)

중간 가격대의 레스토랑 (12.4 %)이 가장 큰 하락을 보였습니다. 2015 년 말까지이 부문의 매출액은 396 억 루블에 이릅니다. 이 부문은 식량 수입 규제로 인해 영향을 많이 받았는데 그 결과 많은 사람들이 가격이 크게 상승했습니다. 그 결과 - 국내 생산자의 제품으로의 전환, 메뉴의 변화, 요리 가격의 상승. 또한 경제 위기로 인해 캐주얼 다이닝 레스토랑의 주요 대상이었던 중산층에 나쁜 영향을 미쳤습니다. 사람들이 저축하기 시작하여 집을 적게 먹었습니다.

프랜차이즈 및 공급 업체 제안

이러한 배경에서 시장의 주요 트렌드 중 하나는 평균 가격 세그먼트에서 예산 세그먼트, 특히 패스트 푸드 업체로의 수요 이동입니다. 이러한 추세는 많은 전문가와 시장 참가자들에 의해 주목됩니다. 그것은 불리한 경제 상황의 배경에 대해 성장한 시장의 유일한 부분이 된 패스트 푸드입니다. 2015 년 실질 성장률은 5.2 %입니다. RBC.research는 고정식 패스트 푸드 점의 시장 규모를 198 억 루블로 추정하고 있습니다.

파인 다이닝 부문의 레스토랑 (높은 가격대)도 위기 상황에서 높은 안정성을 보여주었습니다. 2015 년의 물량 감소는 단지 0.2 %에 불과했기 때문에 시청자들의 높은 충성도와 부가 가치의 유용성이 연관되어 있습니다. 사람들은 이러한 기관을 기본적인 영양 요구를 충족시킬 곳 일뿐만 아니라, 사회적 지위의 확인, 사업 협상의 장소 등. 또한, 인구의 제공된 부분의 소득은 중산층의 소득보다 현저하게 낮아졌다.

가장 심하게 피해를 입은 식당들은 5.5 % 하락했다. 그 이유는 인구에 의한 자발적인 구매가 적기 때문입니다. 음식점을 방문하기로 한 결정은 일반적으로 예산 식당, 패스트 푸드 식당 및 식당에 찬성하여보다 신중하게 취해지기 시작했습니다.

그럼에도 불구하고 통조림 시장은 합리적인 가격에 다양한 콤보 메뉴와 비즈니스 점심을 제공하는 많은 예산 레스토랑의 출현으로 인해 상당한 어려움을 겪었습니다. 특히 대량 구매시 낮은 구매 가격으로 인해 식품 비용을 절감 할 수있는 네트워크 레스토랑에 관한 문제입니다. 또한 식당의 형식은 낮은 지위로 인해 덜 인기가 있습니다. 이 부문의 매출액은 3.8 % 감소했습니다.

시장의 모든 변경 사항은 민주화를 나타냅니다. 전체 시장 규모에서 패스트 푸드를 포함한 예산 기관의 비율이 꾸준히 증가하고 있습니다. 2015 년에 3.3 % 증가하여 21.0 %를 기록했으며 2016 년 5 월 현재 21.8 %를 기록했습니다. 시장 구조의 성장은 또한 네트워크 식당 프로젝트를 보여줍니다. 그들은 또한 민주적 인 가격과 비교적 낮은 수준의 비용으로 구별되는 경향이있다.

경제 및 사회 문제 외에도 정부 규제 또한 시장에 부정적인 영향을 미쳤습니다. 2016 년, 모든 취사 시설에 대한 시스템 (생산과 에틸 알코올과 알코올 제품의 매출의 통일 국가 자동 정보 시스템)에 연결 필수 EGAIS에 대한 규칙을 도입했다. 주문 컨트롤러 (FS PAP)에 따르면, "소매 판매의 측면에서. - 2016년 1월 7일에서" "도시 지역에서 알코올 음료의 소매 판매에 종사하는 조직은 2016년 1월 1일에서 구입 알코올의 확인에 관한 EGAIS 정보에 등록해야합니다"하지만,

시장 참여자의 의견에 따르면, EGAIS를 구현하는 비용은 많은 기업의 수익성에 극히 부정적인 영향을 미치므로 가격 상승과 방문자 트래픽 감소의 부작용이 증가합니다.

그럼에도 불구하고 실제 상황은 전문직의 기대치보다 약간 좋았으며 매출액 감소율은 6.3 % 하락한 반면 실제 하락률은 5.5 %였습니다. 전문가들은 시장이 아직 바닥에 도달하지 않았다고 믿지만, 지금까지는 위기에 적응하여 다소 안정화되었다. 우리는 국가의 전반적인 경제 상황이 개선되고 소비자 신뢰도가 높아질 경우에만 복구에 관해 이야기 할 수 있습니다.